No puedo dejar de comer este toffee matzo

PERO Pequeña gran receta tiene la lista de ingredientes más pequeña posible y excelente todo lo demás: sabor, creatividad, factor sorpresa. Esto significa cinco ingredientes o menos, sin incluir el agua, la sal, la pimienta negra y ciertas grasas (como el aceite vegetal y la mantequilla), ya que suponemos que los tiene. inspirado en la columna, Pequeñas grandes recetas libro de cocina disponible ahora.


Décadas después de que empezó a prepararlo, mi mamá no recuerda de dónde salió la receta. Tal vez lo obtuvo de su madre o de una revista, o su madre lo obtuvo de una revista. ¿Quién sabe?

Hay miles y miles de recetas de caramelo de matzá en la web. Muchos de ellos son muy similares a los nuestros, desde listas de ingredientes hasta instrucciones lo suficientemente breves como para caber en una tarjeta. Ni siquiera puedo entender los detalles.

Tomemos, por ejemplo, “4-6 matzá – sin sal”. ¿Por qué rango? ¿Cuándo son las cuatro? ¿Cuándo son las cinco? ¿Cuándo son las seis? ¿Quién sabe?

Muchas recetas requieren solo eso, “4-6”, sin explicación. Es una prueba de que este crujiente favorito de Pascua proviene de la misma edición, pero es reclamado por innumerables judíos estadounidenses, como mi madre, como yo. Lo mismo sucede con las recetas y tradiciones festivas. Nos pertenecen, pero sólo en parte.

Según el momento y las similitudes con la tarjeta de mi madre, es seguro decir que la receta de Marcy Goldman, publicada por primera vez a mediados de la década de 1980 en The Montreal Gazette (y luego impresa en The Treasure of Jewish Holiday Baking), fue la fuente. Como escribe Leah Koenig en Tablet, “la matzá de Goldman es uno de los postres de Pesaj más populares y más copiados hechos por chefs caseros”.

Podría imprimir la tarjeta de mi mamá, nombrarla “Gran receta pequeña” y listo. Todo lo que necesitas es, por supuesto, matzá, azúcar moreno, mantequilla y chocolate (además de nueces tostadas si eres mi mamá). Pero no pude evitarlo.

Reemplacé la matzá sin sal por una salada, la mantequilla sin sal por una salada, y sí, le agregué una pizca de escamas de sal encima. El caramelo es demasiado dulce por sí solo. La sal proporciona equilibrio, como un niño en un balancín al que se une otro. También cambié de chocolate semidulce a chocolate negro por la misma razón: cuanto más oscuro, mejor.

Son los pequeños ajustes los que marcan una gran diferencia, creando la combinación salada, agridulce y dulce que anhelo. Lo que no he cambiado, y no me atrevería, es lo estúpido y fácil que es hacerlo. Un postre del que no tienes que preocuparte si estás haciendo un escándalo por Pesaj.

E incluso si no celebras la Pascua, ¿quién no quiere otro postre ligero?

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Receta: Caramelo De Matzá Salado

Ingredientes

  • 6 matzá salados
  • 1 taza (226 g) de mantequilla con sal (o mantequilla sin sal más 1/2 cucharadita de sal kosher)
  • 1 taza (213 g) de azúcar morena oscura
  • 1 1/3 tazas (226 g) de chocolate amargo o picado (cuanto más oscuro mejor)
  • sal inflada, opcional
  • Su elección de coberturas (ver notas del autor), opcional

Direcciones

  1. Precaliente el horno a 375°F. Cubra dos moldes con borde con papel pergamino. Divida la matzá de manera uniforme entre las bandejas para hornear, rompiendo los pedazos según sea necesario.
  2. Combine la mantequilla y el azúcar moreno en una cacerola a fuego medio. Una vez que la mantequilla se haya derretido, cocine a fuego lento durante unos 2 minutos hasta que la mezcla esté suave y ligeramente espesa como la salsa de caramelo.
  3. Vierta el toffee uniformemente sobre la matzá, untándolo con una espátula acodada o una espátula de silicona para cubrir. Hornea de 10 a 15 minutos hasta que todo esté dorado. Retire del horno.
  4. Inmediatamente espolvorea el chocolate encima del toffee. Dejar durante unos minutos hasta que el chocolate se derrita bajo el ligero susurro de una espátula compensada. Extienda el chocolate para cubrir uniformemente. Si elige coberturas, espolvoréelas encima ahora.
  5. Deje enfriar hasta que ya no esté caliente, luego transfiéralo al refrigerador hasta que esté completamente frío. Romper o cortar en pedazos. En un recipiente hermético o bien envuelto, se conserva bien en el congelador hasta por 1 mes.

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