Olia Hercules cocina el sabor de casa 👨‍🍳

La chef ucraniana con sede en Londres, Olya Hercules, está en la cocina compartiendo su sencilla receta de verano hecha en su tierra natal, Ucrania. Ella cocina las chuletas de cordero favoritas de la familia con harissa, tortillas y ensalada.

Chuletas de cordero con harissa

Porciones 2-4

Ingredientes

100 ml de kéfir o yogur

1½ cucharadas de harissa rosa

/1 cucharadita de cilantro molido

1 cucharadita de comino molido

500 g de chuletas, chuletas u otro bistec de cordero

sal marina

Método

1. En un tazón, mezcle kéfir o yogur con harissa o salsa de chile, especias y ½ cucharadita. sal.

2. Coloque las hamburguesas de cordero en una bandeja para hornear mediana y vierta sobre la marinada, volteando la carne para que quede bien cubierta. Deje marinar en el refrigerador hasta por 2 días o por lo menos 15 minutos.

3. Cuando la carne esté lista, si estuvo en el refrigerador y tienes tiempo, llévala a temperatura ambiente. Precalentar la parrilla en el horno a temperatura máxima.

4. Hago lo siguiente: pongo las chuletas de cordero directamente en la rejilla de arriba del horno y la bandeja para hornear con la marinada debajo. Luego cocino la carne a la parrilla durante unos 5 minutos por cada lado. Mientras tanto, la marinada también debe encogerse un poco (se separará, pero eso no es un problema). Me gusta que mis chuletas de cordero estén bien cocidas, así que las cocino, según el grosor, durante otros 2 minutos. Siempre puedes probar el tuyo sacando una de las hamburguesas y cortándola. Cocínalos más tiempo si te gustan bien hechos.

5. Ponga las chuletas en la salsa marinada ya caliente y sirva. Cómelas con tortillas light, ensalada y yogurt. A veces también agrego un tazón de hojuelas de chile.

tortas planas

Ingredientes

200 ml de kéfir (o 100 ml de yogur por 100 ml de agua)

10 g de miel o azúcar

4 cucharadas de aceite de oliva

250 g de harina integral con levadura o harina normal mezclada con 1 cdta. Levadura en polvo

además de más polvo

sal marina

Método

1. Coloque el kéfir en un tazón grande y agregue miel o azúcar y la mitad del aceite de oliva con 1 cucharadita. sal. Agregue la harina y mezcle primero con una cuchara, luego meta la mano y amase la masa.

2. Ahora sácalo del bol y amásalo sobre una superficie ligeramente enharinada durante un minuto más o menos. La masa no estará suave de inmediato, pero no te preocupes. Déjalo cerrado durante al menos 5 minutos, o 30 minutos si tienes tiempo.

3. Ahora divídalo en 8 partes iguales (unos 50 g cada una) y forme cada gajo en un rectángulo.

4. Extienda cada pieza sobre una superficie ligeramente enharinada en una tira de unos 15 x 3 cm.

5. Pincelar con aceite y enrollar como un rollo.

6. Déle la vuelta, presiónelo con la palma de la mano, luego extiéndalo nuevamente en un círculo de 15 cm. Repita para formar los 8 pasteles.

7. Ahora caliente una sartén seca, ponga 1-2 pasteles y fríalos durante 2-3 minutos por cada lado a fuego medio-bajo. Pellizco un poco para ver si está hecho por dentro.

8. Guardo el pan terminado en un recipiente cubierto con un plato para que permanezcan calientes y se cocinen un poco al vapor, mientras se vuelven más suaves.

la ensalada de mi hermano

6 porciones

Ingredientes

2 (o tantos como quieras) dientes de ajo medianos

2 berenjenas grandes

5 cucharadas de aceite de oliva

½ cebolla roja pequeña, finamente picada

jugo de 1 limon

4 tomates grandes muy maduros (tipo corazón de buey)

2 cucharadas de aceite de sésamo

hojas de hierbas suaves como cilantro, eneldo, albahaca o ambos

100 g de queso feta picado

sal marina

Método

1. Pele y triture el ajo, luego córtelo en trozos grandes.

2. Se pueden quitar tiras de piel de berenjena, como lo hace Sasha; ayuda a cocinar más rápido. Luego corte las berenjenas en cubos de 3-4 cm, bastante grueso, no hay necesidad de ser demasiado preciso aquí. Caliente una sartén antiadherente grande a fuego alto sin agregar aceite.

3. Ahora ponga las berenjenas y fríalas en seco, dándoles la vuelta de vez en cuando. Si desea que se fríen y se ablanden, esto tomará unos 5 minutos. Al final, agregue 2 cucharadas de aceite de oliva y ajo, luego revuelva con frecuencia. El aceite hidratará y coloreará las berenjenas, y el ajo les dará sabor; tardará 2 minutos, apaga el fuego.

4. Mientras tanto, tome la cebolla picada, póngala en un tazón y rocíe con jugo de limón y una pizca de sal. Déjalo reposar mientras terminas la ensalada.

5. Cortar los tomates en rodajas, recogiendo el jugo en un bol.

6. Agregue la berenjena a los tomates con el aceite de oliva restante, el aceite de sésamo, la cebolla y su jugo, las hierbas y el queso feta.

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