Olivia Muniak acoge nuestra cena aperitivo soñada

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Reunir a las personas en la misma mesa es nuestra mayor pasión en la vida, y creemos que la comida es una de las herramientas más poderosas para la conexión. Pero, ¿qué hace que una reunión sea significativa? En nuestra serie Cómo elijo, echamos un vistazo entre bastidores a nuestros chefs, gourmets y creadores de tendencias favoritos para responder a esa pregunta. ver todo

Creo que fue la pasta casera la que lo hizo por mí. O tal vez fue una mesa llena de velas parpadeantes y botellas de vino. ¿O eran trajes? No hace falta decir que el desarrollo de mi enamoramiento por la chef y experta en entretenimiento Olivia Muniak estuvo influenciado por muchos factores mientras seguía su Instagram, y tenía que preguntarme si mi pasión se traduciría en la vida real. Un café con leche doble en nuestra conversación en Gust hace unos meses demostró que sí, sí, lo hará.

En 2019, Olivia acababa de mudarse a Los Ángeles desde Nueva York cuando decidió organizar una serie de cenas íntimas en el patio trasero de su adorable cabaña. Las cenas le recordaron lo especial que era cocinar comidas caseras con invitados en casa, alimentando las conversaciones significativas y los largos almuerzos que experimentó mientras viajaba por Europa. Estas cenas se han convertido en La Cura, la empresa de catering y eventos de servicio completo de Olivia que brinda rituales y celebraciones a las marcas y personas con las que trabaja.

Para Olivia, las mejores veladas comienzan con un simple aperitivo con tentempiés de temporada y locales que abren el apetito y estimulan una conversación interesante. El ambiente es elegante y discreto, con las puertas abiertas para dejar pasar a todos entre la cocina y el patio trasero. En un viaje reciente a Los Ángeles, nos detuvimos en la casita para experimentarlo por nosotros mismos, y digamos que queremos divertirnos todo el verano. Lee mi entrevista y todos los detalles sobre el aperitivo de Olivia Muniak.

El enfoque de cocina de Olivia

¿Cómo aprendiste a cocinar?

Me ha fascinado la cocina desde que era pequeña. Cuando era niño en Nueva York, mis padres eran dueños de un pequeño grupo de restaurantes donde gané voluntariamente el puesto de sous chef. Pasé las tardes de los miércoles con uno de los pasteleros en el sótano de Mangia, el restaurante de mis padres. Pero, de hecho, durante los últimos 7 años me he centrado en mis habilidades culinarias. Y si bien mi curiosidad infantil despertó mi interés por la cocina durante toda mi vida, en realidad soy autodidacta. Perfeccioné mis habilidades leyendo cuidadosamente libros de cocina y aplicando las técnicas descritas. Cuando trabajaba en restaurantes, pasaba los días más tranquilos en la cocina hablando con el chef y haciéndole todas las preguntas que tenía.

Lo bueno de cocinar es que, incluso para los chefs más experimentados, siempre es un trabajo en progreso.

¿Qué define su enfoque de la comida?

En 1981, mis padres abrieron Mangia, un pequeño café de 450 pies cuadrados que tenía un gran mostrador de ensaladas y pasteles recién hechos con suficiente espacio para pedir un espresso y disfrutar lo que eligiera en exhibición. Eso sí, esto fue antes de que cualquier restaurante fuera llamado “rápido informal”. No había tiendas de comestibles gourmet ni conceptos híbridos de café. Mis padres fueron auténticos innovadores. Además, mi padre expandió el negocio para incluir restaurantes hermanos de alta cocina en Greenwich Village antes de que se convirtiera en un vecindario genial. Ver a mis padres crear un negocio y todo lo demás más allá de la comida: entorno, personal, empaque y marketing refleja no solo mi enfoque informal y elegante de la comida, sino también el carácter de La Cura.

¿Cuáles son tus libros de cocina favoritos?

Gjelina es uno de los libros que me enseñó no solo a cocinar, sino también a jugar increíblemente bien con los sabores y las texturas. Mientras trabajaba allí, los fines de semana practicaba diferentes recetas. Empecé con platos de verduras de temporada más sencillos y poco a poco pasé a platos más complejos que han tenido un gran impacto.

También me encanta la cocina italiana del viejo mundo de la chef Mimi Thorisson. Combina recetas italianas clásicas con imágenes caprichosas y maravillosos ensayos escritos por su esposo. Realmente te sientes parte de su familia.

¿Cómo surge La Cura?

La Cura comenzó con la simple idea de utilizar la comida como forma de conexión, tanto a nivel personal como profesional. Llevo poco más de un año en Los Ángeles y, sinceramente, anhelaba la compañía de amigos alrededor de la mesa; sin embargo, algunas de mis amigas eran nuevas mamás, lo que dificultaba la planificación. Necesitaba más comunidad.

Así que recurrí a otras áreas de mi vida. Con experiencia en marketing de marca, organicé eventos para Moet Hennessy y me enamoré del mundo de los eventos: la comida, el vino y dar vida a las marcas. Todo hizo clic cuando me di cuenta de que podía combinar mis habilidades de marketing de marca con mi pasión por la cocina. El Supper Club se creó con la misión de reunir a las personas durante una comida. La Cura surgió de la necesidad de eventos elaborados y una expansión del espacio de catering. Abordamos cada evento con la misma intención: el descanso en la mesa no solo se espera, sino que se alienta.

¿Qué tipo de herramienta de cocina debes tener y por qué?

Sin duda, este será el rallador para el microplano. Uso el mío casi todos los días, ya sea que esté rallando frutas cítricas para una vinagreta o terminando con una montaña de parmesano reggiano finamente rallado, es perfecto para una amplia variedad de ingredientes.

Estilo Olivia en casa

Cuéntanos sobre tu hermosa casita.

Para ser honesto, fue un poco difícil para mí antes de encontrar la casita. Estaba viviendo en casa con mi mamá, construyendo una nueva vida en Los Ángeles, pero comencé a soñar con un pequeño espacio que pudiera alquilar o comprar. Después de vivir en casa durante 10 meses, decidí comenzar a buscar esta primavera, y después de ver solo dos casas, detuve la búsqueda porque, francamente, no sabía cómo hacerlo. Sin embargo, mi corredor siguió enviándome a casa y en agosto me enviaron un enlace a la casita. Había algo especial en este hotel, así que hice una cita y, sin tener tiempo para recuperarme, ya estaba manejando en el auto hacia West Adams. Inmediatamente me enamoré de la amplitud y calidez de la casa. Por supuesto, había otro comprador con una oferta, pero revisé su oferta y adjunté una carta sobre cuánto significaban para mí la casa y el espacio. ¡Un mes después cerré la casa y me mudé!

Afortunadamente, los propietarios anteriores estaban bien versados ​​en diseño: restauraron la casa ellos mismos. El patio trasero era el único lugar que no estaba terminado cuando me mudé, así que lo diseñé con adoquines de cemento y césped artificial, lo que me permitió usar todo el espacio para el entretenimiento. Este es el lugar donde se realizaban todas las cenas en las discotecas. Actualmente estoy en mis proyectos más importantes hasta la fecha: instalación de HVAC, actualización del tocador del baño, empapelado del comedor (que se convertirá en mi oficina) y toques finales en mi dormitorio.

¿Cuál es tu comida de la mañana?

Me gusta mi café de la mañana. Yo uso una cafetera Alessi, que hace un café muy caliente y fuerte, luego le agrego una cucharadita de azúcar de flor de coco y un poco de leche de almendras casera. La mayoría de los días, no siento hambre hasta que me he levantado por unas horas, así que generalmente me salteo el desayuno y opto por una taza de Athletic Greens que me mantendrá con energía hasta la hora del almuerzo.

Cuéntanos un día típico.

Soy el tipo de persona que se despierta a las 7 am, sin importar cuán descansado (¡o cansado!) esté. El café siempre me saca de la cama, y ​​luego hago una lista de cosas por hacer, reviso mi calendario y, cuando soy disciplinado, me concentro en una meditación de 10 minutos. La mañana suele estar dedicada a reuniones y trabajo informático. A la hora de comer me gusta hacer Pilates. Y por la tarde, se reúnen con clientes o hacen mandados para próximos eventos. Sin embargo, cuando me preparo para un evento, toda esta estructura sale volando por la ventana.

¿Cuéntanos algunas cosas que siempre encontraremos en tu refrigerador?

Un poco exagerado, pero mi cocina nunca deja de tener tres categorías: hierbas frescas y cítricos, alliums (ajo, cebolla, chalotes) y parmesano reggiano. Estos alimentos básicos de cocina alegran cualquier verdura o almidón y hacen que cualquier cena de última hora sea gourmet y deliciosa.

También siempre uso salsas y condimentos como harissa, miso, mayonesa comprada en la tienda y pesto como base para aderezos, salsas, pastas para untar o pizza.

¿Qué tienes siempre en el bar?

  • 3 tipos de vermut: blanco, seco, dulce
  • Ginebra seca de Londres
  • Borbón
  • mezcales
  • Amargos: Kochi Americano y Campari

Sobre hospedaje y reuniones…

¿Qué 3 productos te gustan en la mesa?

Actualmente estoy deseando platos de Il Buco Vita, están hechos a mano en Italia y este año derrocho en un conjunto mixto. En cuanto a la cristalería, prefiero Crate & Barrel y CB2. ¡Tienen formas elegantes y el precio de una fiesta no puede sino alegrarse!

¿Tus especialidades para las reuniones?

Mis platos estrella son la ensalada de col rizada e hinojo con ensalada de ricotta, mejillones al azafrán, vongole, lomo de res, filete de carne y chimichurri que están llenos de sabor y un placer para compartir. Por supuesto, ninguna comida está completa sin un postre, por eso me encanta preparar clásicos como el tiramisú y la panna cotta.

¿Qué consejo le daría a aquellos que quieren organizar un evento con un presupuesto ajustado?

¡Que todos traigan vino! También recomendaría servir un plato como mejillones con pan a la plancha, o una pasta grande con verduras. Es barato e impresionante.

Solución preparada para la parte central:

Por lo general, renuncio a la parte central y elijo pequeños jarrones con capullos, vegetación o flores que fluyen por la mesa y velas. De esta forma, la mesa parece decorada, pero permite que los comensales se vean y se comuniquen a gusto.

¿Iniciador de conversación favorito?

Tengo tarjetas de conversación que uso para mi cena en el club. Las preguntas van desde las reflexivas hasta las descaradas, como cuál es su cualidad favorita en un hombre o una mujer o cuál es su palabrota favorita.

La lista de reproducción perfecta para la fiesta incluye:

Me inclino por los clásicos del viejo mundo: crean una sensación sublime pero animada. Alinearé a artistas como Cesaria Evora, Buena Vista Social Club y Bongo.

¿Cuál es tu regla para una fiesta sin estrés?

Siempre tenga un lavavajillas vacío antes de que lleguen los invitados.

Rellene el formulario:

El almuerzo perfecto debe… sea ​​a la luz de las velas.

No es una cena sin… postre y copas por la tarde.

Todo chef necesita saber cómo… hacer aderezos, alioli y pesto desde cero. Una vez que vaya a casa, nunca querrá volver a las versiones compradas en la tienda. ¡El sabor fresco es incomparable!

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