Orgullo por la pérdida: Bibbs reabre después de que el hijo del propietario muere, sirve una variante única de barbacoa | Noticias

Si ingresa por la puerta principal de Bibbs Smokehouse and Catering en East Norman, será recibido por un hombre en la pared del fondo que lo saludará.

Esta es una fotografía de tamaño completo de Landon Aufleger, quien fue asesinado a tiros el 14 de abril en Stillwater después de una pelea en una barbería. Antes de su muerte, Aufleger iba a trabajar como gerente de operaciones de un restaurante con su padre, Chuck Bibbs.

Bibbs y el copropietario Ronshen Smith ahora dirigen el restaurante en 10810 Alameda Drive, justo al lado de Thunderbird Lake. Acercándose a los tres meses de funcionamiento.

La muerte de Aufleger sigue siendo dura para los dueños de los restaurantes: Smith se echó a llorar el viernes cuando Bibbs habló de su difunto hijo.

“Este concepto está impulsado por el alma de este niño, y por eso (la imagen) está ahí”, dijo Bibbs. “Todos los días le damos los buenos días, todas las noches cuando nos vamos, le decimos: “Hasta mañana” y esto está contenido en nuestra comida. Porque él estaba aquí todos los días cuando pintábamos y preparábamos las cosas, y él iba a ser nuestro vigilante”.

Pero el espíritu de la comida, el ambiente y el servicio en Bibbs Smoker contrastan con la tragedia que atraviesan los propietarios. La muerte de Aufleger es un motivo para mantener el restaurante en las mejores condiciones posibles.

“Nunca hicimos esto antes, pero ahora no simplificamos ni eludimos nada, porque lo defendemos y queremos que todos sepan quién es él y qué estamos haciendo aquí”, dijo Bibbs.

“Aquí es donde nos vamos a quedar”

Bibbs Smokehouse está ubicado en Denver Corner en el este de Norman. El distrito histórico solía albergar una tienda de comestibles y una tienda de cebos, entre otros negocios que han ido y venido a lo largo de las décadas.

Ahora alberga un restaurante con techo de hojalata y un letrero que les dice a los conductores que coman adentro.

Bibbs originalmente tuvo la idea del restaurante después de más de dos décadas en la industria alimentaria. Fue el director culinario de Provision Concepts, una compañía que proporcionó al área de Oklahoma City Sidecar Barley & Wine Bar y Hatch Early Morning Food.

Mientras estuvo en Austin en la década de 2000, Bibbs trabajó para el renombrado maestro de boxes Aaron Franklin antes de regresar a Stillwater, su ciudad natal.

“Trabajé para varias compañías diferentes (en Austin) y finalmente comencé a fumar y hacer parrilladas. Fue divertido, y luego entré en una cena elegante, y luego un día volví aquí para fumar, y dije: “Está bien, aquí es donde vamos a parar”, dijo Bibbs.

En Oklahoma City, él y Smith abrieron una parrillada Clark Crew antes de dirigirse a Norman. Smith fue anteriormente mecánico en Dickey’s.

Bibbs y Smith originalmente concibieron el ahumadero cuando querían lanzar remolques para fumadores. Según él, alguien llamó a Bibbs sobre el lugar.

“Un día llamé (a Smith) y le dije: ‘Oye, tengo un lugar en Norman que creo que sería genial'”, dijo Bibbs.

La pareja invirtió alrededor de $50,000 de su propio dinero en el ahumadero. Según Bibbs, la familia y los seres queridos los apoyaron cuando inauguraron el restaurante.

Ahora el restaurante tiene paredes rojas con recuerdos, muchas mesas, sillas de madera y una cocina.

Detrás de la cocina, dentro del edificio anexo, está Berta, la hoguera de bloques de hormigón del restaurante. En un momento dado, Bertha se llena de filas de carne que Smith está ahumando.

Junto a Bertha, Smith usa dos ahumadores para cocinar otras carnes.

Comienzan a cocinar a las 7 a. m. todos los días que están abiertos, dijo Bibbs.

Smith y Bibbs utilizan la carne que cocinan para crear platos inspirados en las cocinas de Austin, St. Louis (la ciudad natal de Smith) y Oklahoma. Los clientes pueden pedir de todo, desde jugosas pechugas al estilo de Texas hasta bistec de pollo frito y pan frito relleno de barbacoa.

“Mi bisabuelo era cherokee y siempre hacía pan frito. Era solo pan frito tradicional, y un día simplemente hice una lluvia de ideas y llamé a Shena y le dije: “Amigo, creo que un pan frito cargado despegaría si le pones frijoles y pechuga y enciendes el ahumador”. dijo Bibbs.

“Simplemente lo vertimos en lo que pensamos que sería una buena comida para la comunidad y lo que pensamos que era el tipo de comida que queríamos lanzar. No queremos ser cortadores de galletas. No queríamos ser la compañía promedio de barbacoas para fumadores”, dijo Smith.

Bibbs dijo que comenzarán a servir el desayuno a partir de la temporada de caza.

La pareja dijo que el negocio ha ido bien desde que abrieron el 16 de mayo. Según Smith, depende principalmente del boca a boca.

Pero Bibbs también dijo que la muerte de su hijo ha dificultado el funcionamiento del restaurante. Dijo que no estaban completamente abiertos durante el fin de semana del Día de los Caídos, un feriado generalmente asociado con actividades en el lago, para que pudieran recaudar fondos para su funeral.

Bibbs espera que los clientes entiendan el impacto que su pérdida tendrá en el negocio. Pero él y Smith todavía están trabajando.

“Está teniendo un mal día, estoy a su lado. Cuando tengo un mal día, él está a mi lado. Somos el pegamento que mantiene todo unido, así que mientras lo mantengamos en orden, todo encajará”, dijo Smith.

Más allá de la barbacoa

En este momento se están enfocando en la barbacoa, pero Smith y Bibbs tienen planes para Denver Corner que van más allá de su restaurante.

Bibbs dijo que varios residentes dijeron que el área era un centro comunitario para los normandos del este. Le dijeron que los negocios van y vienen y que les gustaría tener una presencia permanente en la zona.

Desde que compró la propiedad, Bibbs ha limpiado varios sitios de vehículos recreativos y compró una tienda de conveniencia al lado del ahumadero. Él y Smith planean eventualmente tener una sala de conciertos, fogatas, un mercado de agricultores y un café.

“Quieres sacar al perro, quieres sacar a los niños. Tendremos canchas de voleibol en la parte de atrás. Intentaremos instalar algunas carpas glamping aquí detrás de la tienda”, dijo Bibbs.

Bibbs dijo que él y Smith están en Denver Corner “como una familia” para ser parte de Norman.

Pero por ahora, están enfocados en hacer comida deliciosa y expandir su base de clientes.

“La buena comida hará que sigan viniendo cada vez. Así que me estoy tomando mi tiempo: tenemos recetas simples, conceptos simples y paciencia”, dijo Smith. “No estamos acelerando nada. No ahorramos nada. Estamos muy orgullosos de nuestra comida. Todo lo demás vendrá, pero la comida debe seguir siendo la misma”.

.

Leave a Comment

Your email address will not be published.