Panqueques listos de Jacques Pepin | Salvador

Cuando era pequeño, pasar la noche en casa de un amigo era emocionante por muchas razones, y poder probar cereales para el desayuno que no teníamos en casa era una prioridad. Pero cuando Claudine, hija de Jacques Pepin, invitaba a sus amigos a una fiesta de pijamas, su padre, un chef de fama mundial que, entre muchos otros logros, cocinó para tres presidentes franceses, a veces les preparaba el desayuno a la mañana siguiente. Y no, no les sirvió sus perfectas y suaves tortillas a las chicas. Pepín hizo tortitas.

Pepin recuerda que las niñas se alineaban en el mostrador de la cocina o alrededor de la mesa, y él colocaba frascos de mermelada de albaricoque, mermelada de fresa y chispas de chocolate frente a ellas, batiendo huevos, harina, leche y mantequilla derretida. lámina. Cuando los panqueques estuvieron calientes en la sartén, cada uno de los amigos de Claudine decidió por sí mismos qué relleno agregar.

Ciertamente supera a Froot Loops.

Pero la crepe francesa es mucho más que una fantasía de repostería con nata montada y mermelada. “La crepe básica se puede usar en platos salados o como postre”, dice Pepin. Una receta versátil que puede servir como guarnición gourmet o servir como base para cualquier cantidad de ingredientes. Este es el punto fuerte de esta tortita ultrafina, que se ha convertido en el emblema de la cocina casera francesa.

Se muestra en la Pepín etéreo, Los panqueques de zanahoria del chef exhiben tubérculos dulces en una masa salada. Según el chef, es posible que sea necesario ajustar ligeramente el contenido de harina según el contenido de humedad de las zanahorias y el tamaño de los huevos, por lo tanto, busque una masa sedosa con una consistencia más delgada que los panqueques. El resultado es un crepé de color naranja pálido que combina con la paleta de colores pastel de temporada. La receta también funciona bien con platos dulces, pero no agregue cebollas verdes.

Ya sea que elijas hacerlo dulce o salado, una de las partes más originales de este plato es la decisión de Pepin de agregar líquido de zanahoria a la masa. Este truco no solo le da al plato un sabor profundo, dulce y vegetal, sino que también ahorra dinero. Cuando preparé este plato en casa, cociné las zanahorias con anticipación y las enfrié directamente en la olla antes de mezclarlas.

Cuando se preparan salados como sugiere la receta, estos panqueques tienen un ligero dulzor y una textura delicada salpicada de trozos de cebollas verdes ligeramente tostadas. Van bien como un brunch o una cena sencilla con camarones con sabor a jengibre o salmón ahumado y crema agria. Si decide ir por la ruta más dulce, simplemente espolvoree con azúcar en polvo o dore el lirio y espolvoree mascarpone y bayas de temporada encima. La versatilidad es realmente la esencia del panqueque humilde, así que ama a Jacques y úsalo para llevar todo lo que tienes en tu cocina al siguiente nivel, ya sean sobras de algunas opciones o crema batida y fresas, cosas del sábado por la mañana.

receta de plato

Tortitas de zanahoria

Obtener una receta > Fotografía de Linda Pugliese; Estilismo gastronómico de Christine Albano; Atrezzo de Carla Gonzalez-Hart

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