Para cócteles veraniegos que brillen, no busque más allá del té.

A principios de 2020, desarrollé Covid a largo plazo y no pude tolerar el alcohol. En mi experiencia, este ha sido uno de los desencadenantes de recaídas tan severas que he pasado largos períodos de tiempo incapacitado con síntomas recurrentes de fatiga extrema, confusión mental, taquicardia y más. Como escritor de alimentos y bebidas, esto presentaba un problema de trabajo particularmente frustrante: ¿cómo podía crear recetas que no siempre podía tener?

El gabinete de té ofreció una inspiración infinita. Los tés han dado durante mucho tiempo a las bebidas alcohólicas tanto propiedades tánicas como gama aromática. (Piense en ponche con infusión de whisky o bebidas envasadas del siglo XVII como Regent’s Punch). También pueden brindar una amplia gama de profundidad y carácter a los refrescos.

“El té es una manera realmente buena de hacer un complejo de cócteles”, dijo John de Bary, experto en bares con sede en Nueva York, autor y fundador de la marca de refrescos Proteau. “El té negro, el té verde y el lapsang souchong son muy buenos cuando preparo un refresco”.

Ya sea que su té esté en bolsa o suelto, una mezcla casera o un té homogéneo de una región y un terruño en particular, el Sr. de Bary sugiere pensar en su uso: cuantos más ingredientes hay en la bebida, menos atención se presta al sabor de una región en particular. té. Aunque suele trabajar con tés especiales, resaltó que “la mejor herramienta es la que llevas contigo”.

Una vez que haya elegido su té, extraiga su sabor utilizando uno de los dos métodos de extracción, caliente o frío. Remojar las hojas de té en agua caliente antes de colarlas tiene un beneficio inmediato: el componente de té de su bebida está listo para beber (después de enfriarse a temperatura ambiente). Remojar el té por más tiempo y, por lo tanto, más fuerte, también produce sabores de té más fuertes y, a menudo, más taninos, lo que puede darle a su refresco una sensación en la boca vigorizante.

Si está usando té en un cóctel de varios ingredientes, el método caliente está bien. Sin embargo, si tiene tiempo y no quiere correr el riesgo de extraer demasiado el té (y crear una infusión astringente), el Sr. de Bary recomienda el método de preparación en frío: mezcle el té con agua fría y déjelo toda la noche en el refrigerador.

Para hacer bebidas a base de té, experimente con sabores adicionales. El Sr. Debary suele combinar té verde con pomelo o té negro con limón. La manzanilla, floral y botánica, combina especialmente bien con el jarabe de apio vegetal simple y la lima fresca en el Celery Sour sin alcohol, mientras que los taninos del té negro fuertemente preparado combinan bien con el licor de lima salado especiado y la cerveza de jengibre en el Dark sin alcohol. ‘n’ Tormentoso cóctel sin alcohol.

En estos días, después de aproximadamente un año de abstinencia de alcohol y un camino lento para recuperar mi tolerancia, puedo volver a beber alcohol sin preocuparme por una recaída de los síntomas, aunque sigo bebiendo mucho menos de lo que mi cuerpo permitía antes del largo Covid.

El cóctel Celery Sour, en particular, se ha convertido en uno de los favoritos recientemente: me sirvo un trago y le agrego un poco de mezcal o ginebra a mi pareja, y ambos levantamos nuestras copas ligeramente verdes empapadas de manzanilla a la complejidad, el carácter y los matices que ofertas de té a bebidas en todo el mundo espectro de alcohol.

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