Para Semana Santa, pruebe las magdalenas de zanahoria con glaseado de queso crema | comida y cocina

Prensa asociada de CATHY WORKMAN

Hay muchos platos clásicos para la cena de Pascua: costillar o pierna de cordero, jamón al horno, pasteles de Pascua, guarniciones de espárragos. Pero nadie quiere saltarse el postre en las vacaciones, así que hágalo bueno.

Las zanahorias suelen aparecer en Semana Santa de una forma u otra, a menudo como guarnición. Tal vez sea un guiño al Conejo de Pascua. Aquí tomamos esas zanahorias y las convertimos en un postre de Pascua bastante tradicional: pastel de zanahoria.

Pero convertimos el pastel de zanahoria en pastelitos con glaseado de chocolate cremoso y picante, hecho con chocolate con leche, crema agria y queso crema.

Las zanahorias ralladas pasan de crujientes a muy suaves cuando se hornean, lo que agrega humedad y textura a los muffins. No use zanahorias previamente ralladas, que pueden ser duras y secas.

Los cupcakes también son sabrosos y jugosos, gracias a la piña triturada (en jugo, no en almíbar, por favor) y la mantequilla derretida. Si tiene tiempo, corte piña fresca en lugar de enlatada. Córtalo bien para que se mezcle completamente con la masa.

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Las pasas y las nueces son opcionales; Pregúntales a tus invitados si tienen alergias a las nueces. Si omite estos dos puntos, es posible que solo obtenga 10 u 11 cupcakes de recetas.

Mezclar zanahorias, pasas y nueces ralladas con los ingredientes secos los cubre y permite que se mezclen uniformemente con los ingredientes húmedos. Esto también evita que se hundan hasta el fondo de los cupcakes durante el horneado.

Rocíe los moldes para cupcakes con aceite en aerosol antiadherente para que se desprendan fácilmente de los cupcakes. Si quieres que tus cupcakes se vean realmente de Pascua, toma algunos lindos moldes para cupcakes con temas de Pascua.

PASTEL DE ZANAHORIA CON OJO DE CHOCOLATE CON CREMA DE QUESO

■ 1 taza de harina para todo uso

■ 1 cucharadita de levadura en polvo

■ 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

■ 1 cucharadita de canela molida

■ 1/2 cucharadita de sal kosher

■ 1 taza de zanahorias finamente ralladas

■ 1/3 taza de pasas (opcional)

■ 1/4 taza de pecanas o nueces picadas (opcional)

■ 1/2 taza de mantequilla sin sal derretida, fría

■ 1/2 taza de piña triturada en jugo (no en almíbar), piña fresca seca o finamente picada

Para el glaseado de queso crema con chocolate:

■ 6 oz de chispas de chocolate con leche o chocolate con leche picado

■ 4 oz de queso crema a temperatura ambiente

■ 1 cucharadita de extracto puro de vainilla

Precaliente el horno a 350°F. Cubra 12 moldes para muffins con bolsas de papel y rocíe con spray antiadherente.

En un tazón mediano, mezcle la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la canela y la sal en un tazón mediano. Agregue zanahorias y pasas y/o nueces si las usa y mezcle bien. En otro tazón grande, mezcle bien el azúcar, la mantequilla, los huevos y la piña. Agregue la harina en tres adiciones, revolviendo después de cada adición, hasta que se mezclen.

Vierta la masa en moldes para muffins, llenando cada uno tres cuartos de su capacidad. Hornea hasta que al insertar un palillo o una brocheta de madera en el centro del pastel, salga limpio, unos 25 minutos. Enfríe en los moldes para cupcakes sobre una rejilla durante 10 minutos, luego retire los cupcakes de los moldes y termine de enfriar sobre una rejilla.

Mientras se hornean las magdalenas, prepare el glaseado: coloque una cacerola pequeña en una cacerola grande y vierta agua en la cacerola grande de modo que sobresalga aproximadamente ½ pulgada alrededor de los lados de la cacerola más pequeña. Agregue las chispas de chocolate a una cacerola pequeña y caliente a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que el agua hierva y las chispas se derritan. Revuelva la crema agria y el queso crema en el chocolate y continúe batiendo hasta que la mezcla esté suave y uniforme. Agregue la vainilla. Deje que se enfríe a temperatura ambiente (el glaseado se espesará a medida que se enfríe).

Cuando los cupcakes estén completamente fríos, úntalos con glaseado frío.


Cathy Workman es una escritora regular de alimentos para Associated Press. Ha escrito dos libros de cocina sobre cocina para toda la familia: Dinner Done! y El libro de cocina de las 100 mamás. Tiene un blog en http://www.themom100.com/about-katie-workman. Se la puede contactar en [email protected]

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