Para unas deliciosas vacaciones de verano, mira el tablero – timeherald

Los días perezosos del verano se acercan rápidamente. El Día del Padre es el 19 de junio, se celebran las graduaciones y el clima cálido tan esperado se retrasará por un tiempo … Eso espero. ¿Qué mejor que pasar el día admirando la magia del atardecer mientras disfrutas de un picnic? ¿Quién no ama un picnic al aire libre, acurrucándose en mantas y rodeado de la belleza de la naturaleza, reuniéndose con familiares y amigos? . .

Combine el lugar perfecto con los alimentos adecuados y podrá llevar la cena al aire libre al siguiente nivel. Y no tienes que pasar horas cocinando en la cocina, especialmente en el calor del verano. La popularidad de las tablas de pastoreo bellamente diseñadas continúa. Los restaurantes han retomado sus tablas de salchichas, que tradicionalmente incluían queso y cecina, así como algunos accesorios. Los tableros se han convertido en una forma interactiva y discreta pero elegante de exhibir comida e impresionar a sus invitados.

Estoy muy impresionado con la forma en que el uso de ingredientes simples combinados con las sencillas instrucciones de un estilista de alimentos profesional da como resultado untables dignos de fotografías. Este entusiasmo me ha llevado a agregar un segundo libro sobre el tema a mi colección de libros de cocina, Boards: Stylish Spreads for Casual Encounters, de los editores de America’s Test Kitchen (2022, America’s Test Kitchen, $30). El Simona Scott, una estilista de alimentos en America’s Test Kitchen, comparte sus secretos para preparar platos más allá del queso y las galletas saladas, donde los trozos de queso, las rebanadas de cecina y tal vez algunas uvas y aceitunas se colocan al azar en una bandeja.

Tuve la oportunidad de hablar con Elle, la estilista de alimentos del libro. Le pregunté por qué tanto interés en los tableros. Ella dijo: “Los chefs de cualquier nivel pueden tener éxito, y se necesitan habilidades culinarias mínimas para lograrlo. La creación de tableros deja espacio para la creatividad y la flexibilidad, y no existe una forma incorrecta de hacerlo. Los niños también pueden divertirse y participar”. Ella agregó: “Este libro profundiza en la anatomía de una tabla y cómo usar lo que ya tienes en tu despensa. La clave de lo que está en su pantalla es saber a quién está alimentando para satisfacer sus necesidades. También es una forma divertida de presentar a sus invitados diferentes platos”.

Es probable que las fotografías del libro, que muestran una variedad de temas, lo inspiren a planificar el simple placer de un picnic o una reunión en el patio trasero. Ya sea una tabla de pastel de carne llevada al siguiente nivel, tablas de desayuno (parfait de granola, brunch bajo, tacos de desayuno, barra Bloody Mary), refrigerios y sorbos (hummus, bruschetta, alitas o nachos), tablas de cena (Pizza Parlour, Oktoberfest, ensalada picada, bistec frito) o tablas de postres (helado de pizza, pavlova, decoración de galletas), encontrará docenas de recetas para construir su tabla, desde servir hasta mantener los ingredientes frescos. Siga las recetas o aproveche las fotos brillantes y apetitosas. Comience con estos tableros. Para la receta de la tabla de helados, vaya a https://bit.ly/3tGI16n.

Estadio de baseball

El titular dice: “La gente siempre tiene opiniones firmes sobre los perros calientes (el debate sobre el ketchup y la mostaza puede calentarse especialmente). Esta tabla hace felices a todos: pueden hacer mezclas aproximadas exclusivas o simplemente comer lo que les gusta. ¿Como para mí? Soy una chica Cony Dog todo el día: dame tanta salsa de carne, cebollas y mostaza como mi pequeño y ágil Frank pueda manejar. De lo contrario, soy purista: solo salsa de tomate, mostaza y un poco de condimento. Armonia perfecta.”

El tablero BallPark hace felices a todos: pueden hacer mezclas ásperas exclusivas o simplemente comer lo que les gusta. (Cocina de prueba americana)

Servido de 6 a 8

Empezar con:

perritos calientes

bollos

Limonada impecable (comprada en la tienda o receta en la página 153)

Condimentos básicos para perritos calientes (salsa de tomate, mostaza amarilla, mostaza caliente y/o con miel, condimentos, cebolla picada)

Si lo desea, agregue:

Pretzels de estadio de béisbol (comprados en la tienda o de la página de recetas 154)

Más condimentos para perritos calientes (condimento Chicago, chucrut, chiles, pimientos y cebollas a la parrilla, pepinillos picados, tomates, pimientos deportivos, pepinillos con eneldo)

maní con cáscara

galletas saladas

La estrategia:

“Abre una tienda. Encuentra la bandeja más larga que tengas en la casa y dedica el primer cuarto a los pretzels de mostaza y el resto a los hot dogs. Coloca los bollos en una tabla y esparce los condimentos (en los recipientes más pequeños que tengas) por la tablero y sobre la mesa para mezclar y combinar perfectamente. Coloque tazones de refrigerios con temas de béisbol. Poco antes de que esté listo para comer, coloque perros calientes cocidos en panes y llene una jarra con limonada y mucho hielo”.

“Elige un tema. Vuelva a crear lo que hice aquí, o haga su propia pasta con ingredientes de su estadio o ciudad favoritos, o adáptelo para los equipos que compiten en la Serie Mundial”.

“Diviértete con eso. Transporta a la gente al partido de béisbol con pequeños cascos de béisbol de plástico, cajas de Cracker Jack y cestas de comida rápida. (Echa un vistazo a los suministros para fiestas en las tiendas o en línea). Cambia los colores según tu equipo favorito.

hacer perros. Tú decides cómo cocinas los perritos calientes…

“Me gusta hervirlos o asarlos a la parrilla (mucho más fácil que freírlos para la multitud). Sin embargo, asegúrese de tener todo listo antes de comenzar a cocinar, de modo que cuando las salchichas estén listas, las personas puedan ponerse manos a la obra. Planee unos 2 perritos calientes por persona”.

Rosquillas y Loks

El pie de foto dice: “Mi bisabuela era directora de servicios de alimentos en un hogar de ancianos judío, y yo era un chef privado kosher cuando vivía en Nueva York, así que cocinaba (y comía) mi parte de bagels. Lo principal aquí es ir de compras, así que compra cosas buenas. Busque bagels de alta calidad con una superficie brillante y buena masticabilidad, y no se detenga en el salmón ahumado: agregue otros pescados ahumados como el pescado blanco, el esturión, la caballa o el sable (¡mi favorito!) para mezclar las cosas”.

Porciones 4 a 6

Empezar con:

Bagels y/o galletas

Toppings sin cocinar (aguacate, lechuga bibb, alcaparras, pepinos, eneldo fresco, gajos de limón, aceitunas, rábanos, cebollas rojas, brotes de alfalfa, tomates)

Salmón y/o salmón ahumado (planee de 2 a 3 onzas de pescado por persona)

Untables de queso derretido ligero (comprados en la tienda o recetas a continuación)

Si lo desea, agregue:

Condimento para bagel (comprado en la tienda o receta en la página 58)

Cebolla roja en escabeche (comprada en la tienda o página de recetas 58)

Huevos duros

Chips de panecillo

Otros pescados ahumados

La estrategia:

“Abra una tienda. Los bagels ocupan mucho espacio, así que comience colocándolos en un extremo y construya otros componentes para que no se quede sin espacio (reponga según sea necesario). Haga un nido de lechuga o brotes de pescado, enrolle el salmón para que las rebanadas no esparzan los otros rellenos en carriles largos para facilitar el acceso. Espolvoree la tabla con las alcaparras y las aceitunas. Coloque los quesos crema junto con cuchillos pequeños para untar y pescado pequeño y tenedores de relleno”.

Conseguir una ventaja.” Me encanta congelar bagels, así que siempre estoy listo para una fiesta de bagels; solo recuerda cortarlos primero. El condimento para bagel se puede preparar con hasta 3 meses de anticipación, mientras que los quesos crema y las cebollas rojas en escabeche se pueden preparar con hasta 1 semana de anticipación.

“Papel fino, por favor. El relleno súper delgado se ve más bonito y su bagel alto será más fácil de comer. Usa un cuchillo de sierra para tomates.

Enciende tu astucia. Nunca puedes equivocarte con un queso crema simple que le encantará a la multitud, pero generalmente agrego una o dos versiones caseras a mi tabla. Si quieres, saltea los trozos de pescado por completo y haz queso crema de salmón ahumado”.

“La gente generalmente quiere segundos, pero es posible que no quiera otro bagel. Corta los bagels en trozos más pequeños para que las personas puedan recoger un poco del queso crema. O invite a los invitados a preparar una ensalada con un relleno (incluso puede agregar jugo balsámico, vea la receta en la página 148)”.

Quesos ligeros procesados ​​para untar

Estos quesos crema ligeros, esponjosos y sabrosos son más frescos que cualquier cosa que pueda comprar en la tienda y están listos en menos de 30 segundos. Batirlos en un procesador de alimentos asegura una distribución uniforme de los sabores y una textura agradable y suave. Para obtener los mejores resultados, deje que el queso crema alcance la temperatura ambiente antes de procesarlo. ¿Olvidaste sacarlo de la nevera a tiempo? No tengas miedo. Simplemente caliéntelo en un tazón grande durante 20-30 segundos. Todos los productos para untar se pueden almacenar en el refrigerador en un recipiente hermético hasta por 1 semana.

Queso crema con ajo y hierbas

hace 1 taza

8 oz de queso crema, ablandado

½ taza de hojas de perejil fresco

¼ taza de hojas de albahaca fresca

1 cucharadita de jugo de limón

1 diente de ajo pequeño, triturado hasta formar una pasta

¼ cucharadita de sal

¼ cucharadita de pimienta

Procese todos los ingredientes en un procesador de alimentos hasta que estén suaves, aproximadamente 20 segundos, raspando los lados del tazón según sea necesario. Atender.

variaciones

Queso derretido con aceitunas y cebollas verdes

Reduzca el queso crema a 6 oz. Elimina el jugo de limón, el ajo y la sal; aumentar la cantidad de pimienta a 1 cucharadita. En lugar de perejil y albahaca, use ½ taza de aceitunas Kalamata sin hueso (secas), más 2 cucharaditas de salmuera y 4 cebollas verdes picadas.

Queso crema con salmón ahumado y cebollas verdes

Evite el ajo y la sal. Cambie ¼ de taza de cebolla verde fresca picada por perejil y albahaca y agregue 2 onzas de salmón ahumado picado, cortado en trozos de 2 pulgadas.

Queso fundido con miel y romero

Evite el jugo de limón y el ajo. En lugar de perejil y albahaca, use 2 cucharadas de miel y 1 cucharada de romero fresco picado.

Queso fundido con canela y azúcar

Elimina el jugo de limón, el ajo, la sal y la pimienta. En lugar de perejil y albahaca, use 2 cucharadas de azúcar morena envasada y 1 cucharadita de canela molida.

Salsa de salmón ahumado Mezcle el queso crema, el salmón ahumado, la ralladura y el jugo de limón y la pimienta en un procesador de alimentos hasta que quede suave, aproximadamente 30 segundos, raspando los lados del tazón si es necesario. Transferir a un plato de servir y extender en una capa uniforme. Espolvorea con cebolla roja picada, alcaparras, eneldo picado y/o condimento All for Bagels. Rocíe con aceite de oliva virgen extra y sirva con chips de bagel o un pepino en rodajas extra.

Stephen Fries es profesor y coordinador del programa de gestión hotelera en Gateway Community College en New Haven, Connecticut. Ha escrito una columna sobre viajes gastronómicos y gastronómicos durante los últimos 14 años y cofundó y organizó el recorrido a pie Worth Tasting Food Walking por el centro de New Haven, Connecticut. [email protected] Para obtener más información, visite stephenfries.com.

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