Pasión por el Piamonte | decano heraldo

¿Fecha? ¿O es una noche normal entre semana? ¿No quieres preparar la cena después de un largo día de trabajo? Usted no está solo. ¡Por qué no volverse adicto a una de las cocinas más simples pero hermosas que se pueden encontrar en cualquier parte del mundo! Los platos regionales italianos sencillos, saludables y preparados en una sola olla son tan satisfactorios que deseará volver a preparar el almuerzo entre semana. Italia tiene muchas cocinas regionales vibrantes y variadas, que exhiben comidas únicas y métodos de cocina que se han perfeccionado durante generaciones. Las verduras de temporada se utilizan frescas y los excedentes se guardan para los meses más fríos. Los métodos de conservación van desde el secado de tomates hasta el encurtido de pimientos e incluso la fermentación. Ya sea una abundancia de mariscos de los mares Mediterráneo y Adriático, el costoso ganado Chianina y los cerdos Cinta Senese de la Toscana, o mozzarella de búfala fresca de Campania, la Italia regional ofrece la dieta más equilibrada conocida por la humanidad, la “Dieta Mediterránea”. Mucho se ha escrito sobre la eficacia de esta dieta, que equilibra las grasas y los carbohidratos saludables con nueces, mariscos y productos lácteos para un estilo de vida saludable. Los platos regionales del norte de Italia son muy ricos y saludables y se sirven mejor cocinados a fuego lento durante los meses más fríos, mientras que las regiones costeras ofrecen una variedad de guisos de mariscos y platos de pasta más ligeros. Las regiones centrales son conocidas por sus platos de carne y caza, así como por sus alimentos curados y secos. Comencemos con Piamonte. Esta región se encuentra al pie de los Alpes italianos y limita con Francia y Suiza. Algunos de los quesos, pastas y arroces más famosos que se elaboran en Italia provienen del Piamonte. Las colinas del Piamonte albergan Barolo y Barbaresco, dos de los grandes vinos tintos de Italia. Alba en Piamonte es conocida por sus suntuosas trufas blancas, apreciadas en las cocinas gourmet de todo el mundo. Piedmont también cuenta con la singular pasta Tajarin que tradicionalmente se sirve con trufas blancas.

Tadjarin con
caldo de champiñones

Tajarine (tie-yah-reen) es una pasta cortada a mano hecha con un alto contenido de yemas de huevo, lo que le da su distintivo color dorado y textura rica y sedosa. ¡Las recetas tradicionales usan hasta 40 yemas de huevo por kilogramo de harina! Esta masa es muy fácil de hacer y estirar con un rodillo en láminas finas. Estas hojas simplemente se enrollan y se cortan en tiras finas con un cuchillo afilado.

Pastas (4 porciones)

yo 500 g de harina para pasta Tipo 00 o sustituir por harina normal

l→16 yemas de huevo

l→50 ml agua fría

l→Harina para espolvorear y enrollar pasta

Separar las yemas y las claras y reservar las yemas para la masa de la pasta. Puede usar claras de huevo para una buena tortilla de desayuno saludable. Combine la harina, las yemas de huevo y el agua en un recipiente provisto de un gancho para masa, o mezcle a mano si desea hacer ejercicio en el gimnasio en casa. Debes tener una masa rígida bastante suave. Cubra y deje por 30 minutos. Estirar la masa en un rodillo para pasta o utilizar un rodillo sobre una mesa de trabajo enharinada. Estirar en láminas de 2 mm de espesor, de unos 15 cm de largo y 6 cm de ancho, doblar las láminas hacia adentro, comenzando por un extremo, para terminar con un rollo. Con un cuchillo afilado, corte estos rollos en tiras de 2 mm de espesor. Espolvorear con harina y reservar sobre una tabla de madera. Tajarín se acompaña tradicionalmente con mantequilla, queso parmesano y trufas blancas de Alba. Dado que las trufas son caras y difíciles de conseguir, utilizaremos setas de buena calidad.

Para la salsa

l→1 cebolla pequeña, cortada en cubitos

l→1 diente de ajo

l→500 g de champiñones en rodajas

l→150 g de mantequilla

l→50 g queso parmesano recién rallado

l→Sal

l→Pimienta negra

l → 1 cucharada de perejil italiano finamente picado (opcional)

Calentar una sartén con 50 g de mantequilla, sofreír la cebolla hasta que quede transparente, añadir el ajo y los champiñones y cocinar durante 5 minutos hasta que los champiñones tomen color. Agregue un poco de agua y cocine hasta que estén suaves. Agregue el aceite restante, sazone con sal y pimienta. Hervir agua en una cacerola y cocinar la tacharine hasta que esté al dente. Esto solo debería tomar de 2 a 3 minutos y la pasta debería morder.

Escurrir bien y agregar a la salsa de champiñones. Mezclar bien, añadir 50 g de queso parmesano rallado, 50 g de mantequilla y perejil picado. Servir con abundante queso parmesano rallado. Perfecto para relajarse con una copa de vino blanco.

(El autor es un chef de Brisbane, Australia. Un representante de la cocina regional italiana, está en la clase IHM Kovalam del 94 y le encanta jugar con fuego. Es un ávido jardinero de permacultura y susurrador de border collie).

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