Pasta de ricotta simple al frente y al centro – Twin Cities

Una de las cosas más sabrosas que he comido este año ha sido ricotta caliente, recién salido del fuego, en una granja en Sicilia.

Saqué un poco de la masa blanca e inestable en un plato, la sazoné con sal gruesa y recogí cada gota con una cuchara, evitando lamer el plato. Esta ricata etérea también apareció en el plato siguiente como relleno de pasta. Se mezcló con un poco de agua de cocción feculenta para hacer una salsa espesa y cremosa, enriquecida con aceite de oliva, sazonada con queso parmesano y adornada con un montón de hierbas silvestres recién arrancadas del jardín.

Tales platos son, por supuesto, imposibles de replicar: un magnífico momento de vacaciones que no se puede volver a traer a la vida cotidiana. Pero eso no significa que no pueda hacer sopa de pasta con ricota fresca y muchas verduras y disfrutarla en casa casi igual.

Una cosa que no puedo hacer es usar ricotta todavía caliente directamente de la granja. Pero mi supermercado local vende frascos de ricotta fresca con leche, y hacen el trabajo muy bien.

Esta es una de esas recetas extremadamente simples que usa solo unos pocos ingredientes y no mucha técnica, por lo que debe buscar algo bueno aquí: debe decir “fresco” en la etiqueta y probablemente será más caro que la ricota estándar. Si cocina esto con ricota opaca y aceite de oliva neutro, probablemente no quedará muy impresionado con el resultado.

Pero si coges la ricotta más lechosa y sedosa que puedas encontrar y haces un aceite de oliva con personalidad y relámpago, tienes una cena inolvidable que es tan sencilla que casi se cocina sola.

Además, no escatime en hierbas; trate de usar al menos tres tipos para el resultado más complejo. Las hierbas suaves de hojas flexibles (perejil, albahaca, cilantro, menta, eneldo, cebolletas, hojas de hinojo, apio de monte e incluso hojas de apio) funcionan bien y no harán que mastique las ramitas. Pero si desea agregar tomillo, romero o mejorana, puede hacerlo en pequeñas cantidades (asegúrese de arrancar primero las hojas de sus ramas).

Por último, espolvorea todo con abundante pimienta negra gruesa. Es un toque final vigorizante y un contraste especiado con todos los sabores dulces y elásticos que ya tienes en tu taza.

Pasta cremosa con ricotta y hierbas

Tiempo total: 20 minutos

Rendimiento: 4 porciones

Sal

1 libra de pasta corta, como conchas, cavatappi, ciocciole, farfalle, ditali o ruedas de carreta

12 onzas de ricota de leche entera fresca (alrededor de 1 1/2 tazas)

3/4 taza de parmesano recién rallado, y más para servir

1/2 taza de aceite de oliva virgen extra, y más para servir

1 cucharada de pimienta negra molida gruesa, y más para servir

2 1/2 tazas de hierbas blandas picadas en trozos grandes como albahaca, cebollino, hojas de hinojo, perejil, menta, estragón, perifollo o eneldo (pruebe con una combinación de al menos 3 tipos)

1. Hierva una olla grande de agua bien salada a fuego alto. Agregue la pasta y cocine hasta que esté al dente según las instrucciones del paquete. Reserva 2 tazas de agua para hervir la pasta, luego escurre la pasta.

2. En la misma cacerola, haga la salsa: agregue la ricota, el queso parmesano, el aceite de oliva, la pimienta y una pizca grande o dos de sal y mezcle bien.

3. Agregue 1 taza de agua para pasta a la salsa y revuelva hasta que quede suave. Agregue la pasta y las hierbas y continúe revolviendo vigorosamente hasta que los fideos estén bien cubiertos. Agregue más agua de pasta según sea necesario para crear una salsa suave y espesa. Pruebe y agregue más sal si es necesario.

4. Divida la pasta entre tazones y agregue más queso parmesano, aceite de oliva y pimienta antes de servir.

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