Pasta Primo Primavera | pulso urbano

ARI LEVO

Se traduce como “pasta de primavera” en italiano, así que perdónenme por sugerir que Pasta Primavera es un plato italiano clásico de primavera. Pero aunque Primavera suena genial, resulta que Pasta Primavera se inventó en Nueva Escocia en el verano de 1975. La conclusión es que podemos hacer fideos de queso con verduras en cualquier época del año, siendo probablemente el verano y el otoño las mejores estaciones para hacerlo. así, porque ofrecen más producto fresco que la primavera. Como la Pasta Primavera es un plato americano, podemos usar quesos americanos si queremos. En última instancia, se trata de macarrones con queso y verduras adicionales, y eso no tiene nada de malo. Mac ‘n Cheese Primavera es una manera efectiva y deliciosa de comer verduras. Y cocinar todo el plato desde cero lleva un poco más de tiempo que preparar una versión en caja sin verduras.

El auténtico Mac ‘n Cheese Primavera tiene una salsa de queso suave y sin grumos y verduras al dente. No lo espolvoreo con pan rallado ni lo horneo porque hace que sea difícil controlar la cocción y posiblemente la cocción excesiva de las verduras.

Las recetas de pasta primavera más comunes incluyen tomates, pimientos y otras verduras de verano más profundo, así como brócoli y guisantes, que aparecen antes. Independientemente de lo que use, el objetivo principal de esta receta es cocinar las verduras a la perfección. La forma más segura de hacer esto es cocer al vapor las verduras por separado, sumergirlas en agua fría para detener la cocción y mantenerlas crujientes, y agregarlas al producto casi terminado.

La receta de principios de verano de Mac ‘n Cheese Primavera de hoy incluye calabaza verde y amarilla y hierbas frescas como perejil y/o albahaca. Dado que el calabacín es la única verdura que cocino, no tengo que preocuparme de que algunos se cocinen demasiado y otros no, así que me saltaré la cocción al vapor y freíré los calabacines un poco antes de agregar los fideos recién sacados del agua hirviendo y todavía húmedo. . El agua se escurre de los fideos a la sartén, y los calabacines se fríen en su lugar, y encima echamos puñados de queso rallado encima de la salsa.

Puede usar esta receta para realizar un seguimiento de su cosecha utilizando cualquier alimento disponible. Las verduras como los guisantes y el brócoli que requieren una cocción mínima se pueden agregar de la misma manera que el calabacín. Cocine al vapor verduras más abundantes como la coliflor o las zanahorias antes de echarlas en el producto final sedoso con queso.

Primavera de macarrones con queso y calabacín

Este plato combina los mejores elementos de dos clásicos de la pasta: Pasta Primavera y Mac ‘n Cheese. Es extremadamente flexible a la hora de elegir el tipo de queso que añades, así como las verduras que quieres incluir.

6 porciones

1 libra de pasta, preferiblemente corta, corta y hueca, como penne, que son básicamente como codos sin doblar y mantienen la salsa de la misma manera

1 libra de calabacín, cortado en rodajas de aproximadamente media pulgada de grosor

3 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de mantequilla

3 dientes de ajo, picados

1 cucharada de mostaza en polvo

1 cucharadita de nuez moscada

1 cucharadita de ajo en polvo

1 cucharadita de pimienta negra

1/4 limón, jugo y ralladura

1 vaso de leche

3/4 lb. de queso rallado: Me gusta la mezcla de queso cheddar fuerte, queso cheddar anaranjado y fontina.

Sal – para agua para pasta y para sazonar

perejil fresco y/o albahaca

Ponga a hervir cuatro litros de agua con sal (aproximadamente una cucharada) y hierva la pasta. Mientras la pasta hierve a fuego lento, agregue el calabacín, la mantequilla, el aceite y el ajo en una sartén profunda o una olla de fondo grueso y saltee durante unos cinco minutos a fuego medio/bajo. Cuando los fideos estén listos, drene rápidamente el agua y agréguela al calabacín, pero no revuelva.

Espolvorea la mostaza en polvo, la nuez moscada, el ajo en polvo, la pimienta negra, el jugo de limón y la ralladura sobre la parte superior de los fideos, pero no los revuelvas.

Agregue la leche y aproximadamente una cuarta parte del queso rallado y revuelva. Agregue otra cuarta parte del queso y revuelva nuevamente. Siga agregando el queso y revolviendo hasta que esté completamente cocido y siga revolviendo hasta que se convierta en una gran salsa de queso. Si está demasiado seco o comienza a quemarse, baje el fuego y agregue más leche o un poco de agua de pasta para suavizarlo. Agregue sal al gusto. Lo necesitarás incluso si el queso está salado. Espolvorear con hierbas frescas y servir.

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