Pastel de queso vasco quemado cautiva a los amantes de los postres de Tampa Bay

Slide, tarta de lima y tarta de lava de chocolate, hay una nueva delicia en la ciudad.

Basque Burnt Cheesecake ha estado apareciendo en los menús de postres en ambos lados de Tampa Bay en los últimos meses.

Un postre que se predijo que sería un éxito nacional hace unos años ha quedado en segundo plano debido a la pandemia. Pero los chefs locales que buscan actualizar sus platos después del cierre y el encierro han comenzado a modificar sus recetas y agregar el pastel de queso inusual a su repertorio.

Originalmente desarrollado en la región vasca de San Sebastián en España, el cheesecake es único en su composición y apariencia. No tiene corteza y se cocina a altas temperaturas, creando la forma perfecta de galleta y un interior más cremoso que los pasteles de queso tradicionales.

Uno de los primeros chefs en introducir este postre fue Chuck Bandel en el Museo Salvador Dalí de San Petersburgo. El artista surrealista Salvador Dalí procedía de la región de Cataluña en España, y Bandel viaja a menudo al país para aprender de chefs famosos y probar sus técnicas en el restaurante del museo de estilo español, Café Gala.

“La caramelización, por la forma en que se hace, casi te da tres sabores diferentes”, dijo Bandel. “Tiene una parte superior caramelizada, una cubierta cursi y una textura cremosa”. Él hace pastelitos y los deja toda la noche antes de servir. Y, dice, incluso los chefs en España solo usan queso crema de la marca Filadelfia.

Los chefs del País Vasco suelen servir la tarta de queso con un relleno derretido y muy líquido. Pero Bandel dijo que muchos comensales estadounidenses podrían avergonzarse de la textura de la tarta de queso. Su versión es muy popular entre los huéspedes y visitantes del museo, quienes pueden ingresar al museo solo para cenar en el café. Sirve rebanadas ($8 cada una) con salsa de fresa Cava Rose.

Mientras que el bar de tapas y el restaurante Ceviche en San Petersburgo cerraron el año pasado en espera de las renovaciones de sus nuevas instalaciones, su chef Horacio Salgado, de 22 años, ha aprovechado el tiempo para desarrollar más de una docena de nuevas recetas para el menú. Entre ellos: tarta de queso vasca.

Nacido en la región vasca de España, el pastel de queso frito vasco es la nueva tendencia de postres en el área de Tampa Bay. [ Kathy Saunders ]

“Probablemente pasó un mes en eso”, dijo el propietario de Ceviche, Lee Carlins, sobre el chef. Probaron más de 25 variaciones para encontrar la consistencia adecuada para el postre: “Hemos estado comiendo pastel de queso durante mucho tiempo”, dijo Carlins.

Si bien los ingredientes son simples, como huevos, azúcar, queso crema y harina, la tarta de queso es “muy difícil de hacer”, dijo Salgado. Sus rebanadas son similares en apariencia y sabor a la tarta de queso en The Dalí. Salgado lo sirve ($9 por rebanada) con una simple bola de crema batida y una guarnición de frambuesa.

“Lo probamos con muchos aderezos diferentes, pero arruinaron el sabor del pastel de queso”, dijo Carlins, quien recientemente probó el postre en dos restaurantes de temática española en Washington, DC. El nuestro es definitivamente mejor. Uno era amarillo y sabía como si tuviera manchego o algún otro queso, y el otro era demasiado espeso y muy seco”.

Desde que el restaurante Ceviche reabrió en St. Petersburg’s Beach Drive en julio, Salgado ha estado horneando de 10 a 12 pasteles de queso vascos a la semana. “Son muy populares y a los clientes les encanta”, dijo Carlins.

A los clientes de Rocca en Tampa les encanta tanto la tarta de queso que la piden con anticipación cuando la reservan.

El chef Bryce Bonsac, copropietario del restaurante italiano, dijo que hace su propia versión del pastel de queso vasco con una pizca de queso mascarpone. Simplemente se describe en el menú como “Pastel de queso quemado”. Agregó postre después de que el restaurante reabrió en 2020 después de un pequeño incendio en la cocina, aunque ha estado experimentando con recetas durante varios años después de ver fotos del pastel de queso en las redes sociales.

“En ese momento, queríamos dar nueva vida a Rocca y revisar algunas de las cosas en las que estábamos trabajando antes del incendio”, dijo. “Probé y fallé algunas recetas y se me ocurrió mi propio híbrido”, dijo. “Tan pronto como lo horneé, supe que estábamos en lo cierto”.

La tarta de queso frita vasca es uno de los postres que se sirven en el Café Gala del Museo Dalí.
La tarta de queso frita vasca es uno de los postres que se sirven en el Café Gala del Museo Dalí. [ Susan Taylor Martin ]

Bonsac describe su postre como “un poco crudo y un poco más carbonizado” y el interior es tan pegajoso como el brie. “Lo horneo en el horno por la mañana, luego lo dejo calentar a temperatura ambiente y no lo corto hasta justo antes de servirlo”, dijo. Lo sirve ($12 cada uno) con fresas maceradas y adorna con limón seco rallado.

“Se vende todas las noches”, dijo.

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