Pat Martin lanza su primer libro de cocina

Desde lugareños hasta visitantes, la gente acude en masa a Tennessee para disfrutar de una barbacoa increíble, y Martin’s Bar-B-Que El conjunto se ha ganado el lugar que le corresponde en la lista de los mejores de Nashville.

Aquí, la infame barbacoa de cerdo entero al estilo West Tennessee del fundador Pat Martin ocupa un lugar central, y ahora está compartiendo su magnificencia de barbacoa con las masas. Con el lanzamiento de su primer libro de cocina, Life of Fire: Dominar el arte de asar a la parrilla, asar a la parrilla y AhumadorMartin presenta la guía definitiva para cocinar carnes deliciosas (y más) para aficionados y aficionados por igual.

Como líder en la auténtica parrillada americana y como uno de los pocos pitmasters que todavía llevan la batuta de la parrillada entera al estilo West Tennessee, Martin ha aparecido en NBC. show de esta noche, Food Network, CNN y Travel Channel, solo por nombrar algunos. Su pasión de toda la vida por la cocina con fuego vivo lo llevó a abrir el primer Martin’s Bar-B-Que Joint en Nolensville en 2006. Y lo que comenzó como un peculiar establecimiento de 12 mesas se ha convertido desde entonces en 10 establecimientos a la carta en el sur. es completamente desde cero, todos los días, desde guarniciones hasta salsas y todo lo demás. El restaurador también fundó la querida Hugh-Baby’s BBQ & Burger Shop.

EN vida de fuegoMartin ejemplifica su pasión y dedicación a través de instrucciones detalladas,

una guía de procedimiento detallada y muchas recetas deliciosas. Con más de 65 recetas, este libro de fotos lleva a los lectores a un viaje a través de las técnicas tradicionales de barbacoa en su forma más pura y presenta a los cocineros caseros todas las capas de la cocina con fuego vivo, la barbacoa en hoyo y el tradicional ahumador de invierno sureño. . Martin comparte su conocimiento tan informativo como accesible, para ayudar a los lectores a dar vida a los sabores más inusuales con los ingredientes de temporada más simples.

El libro describe todas las etapas de la vida de un fuego y brinda instrucciones paso a paso para preparar recetas comprobadas para la barbacoa estadounidense sobre una fogata. Desde los conceptos básicos para elegir la leña hasta la construcción de un hoyo, una brocheta y un ahumadero, el libro te cuenta todo lo que necesitas saber, así como la verdadera esencia de hacer una verdadera barbacoa cocinada en un hoyo.

vida de fuego dividido en siete secciones, cada una de las cuales está dedicada a una determinada etapa en la vida del fuego. En la primera sección, titulada “El nacimiento”, Martin guía a los lectores a través de los conceptos básicos necesarios para construir un fuego óptimo, incluidos los tipos y fuentes de madera, la configuración adecuada del carbón, cómo encender un fuego, mantenerlo y más.

La siguiente sección, Jóvenes, se enfoca en asar a la parrilla y ofrece varios métodos para controlar brasas y llamas jóvenes. También incluye recetas deliciosas como el sándwich de tomate de Martha, judías verdes asadas con memphis rallado seco, quimbombó carbonizado, calabaza carbonizada con nuez moscada y más. Pasando a la mediana edad de un fuego, Martin se sumerge en una de las formas más antiguas de cocinar, hacer barbacoas a cielo abierto y escupir cuando el fuego comienza a ceder. Da consejos para mantener el calor, así como las herramientas necesarias y la formación necesaria. En esta sección, los lectores pueden intentar cocinar conejo al aire libre, pollo a la espalda con salsa blanca de Alabama, repollo al aire libre, costillas de cerdo enteras y un cerdo más pequeño y joven. Y el corazón del libro, Los años dorados, sirve como una receta para cocinar la clásica carne de cerdo del oeste de Tennessee. Aquí, Martin describe cada paso, desde encontrar proveedores hasta las personas que necesitará para ayudarlo, hasta construir el hoyo y el proceso de cocción de 24 horas para que los lectores dominen recetas divinas como sándwiches de puerco desmenuzado, jamón cocinado en el hoyo. , y panceta de cerdo cocida con hueso.

A medida que las brasas del fuego comienzan a enfriarse, Martin comparte recetas de verduras que se cocinan mejor con cenizas y brasas para preparar deliciosas guarniciones como remolacha asada con ceniza, batatas y puré de papas crujientes con queso cheddar. También incluye recetas para envolver con papel de aluminio estilo camping que son tan nostálgicas como deliciosas. Y en la siguiente sección, Martin introduce a los lectores a la conservación de la carne usando un ahumadero familiar tradicional que usa ahumado en frío y fuego de invierno. Esta sección explora el arte de la salazón, el ahumado en frío y el curado de la carne con detalles sorprendentemente simples para preparar delicias como el tocino de panceta de cerdo, las pechugas de pato salvaje y el amado jamón sureño.

El libro se cierra con postres decadentes que se preparan después de apagar el fuego. Con recetas familiares preciadas como el pastel de maní de Mo-Mo Martin, el pastel de fresa de Pam y el enfoque único de la familia Martin para el helado hecho a mano, esta sección es una delicia para todos los golosos.

Desde guarniciones hasta el plato principal y los postres que lo completan todo, Martin ofrece información, instrucciones y recetas increíbles para todos. Tanto si eres un pitmaster experimentado como si eres nuevo en esto, Life of Fire encarna todo lo que hace que la barbacoa sureña tradicional sea tan atractiva. (martinsbbqjoint.com/book)


Zanahorias asadas con sorgo y suero de leche

Cortesía Life of Fire: Dominar el arte de asar, asar a la parrilla y ahumar

Hacer de 2 a 4 porciones

  • 1⁄2 taza de suero de leche entero*
  • 1 libra de zanahorias, peladas y dejadas enteras
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 cucharadas de jarabe de sorgo dorado
  • 2 cucharaditas de flor de sal u otra sal en escamas
  1. Mida el suero de leche y déjelo reposar a temperatura ambiente mientras prepara la parrilla caliente. Limpie y engrase bien la rejilla de la parrilla.
  2. En un tazón grande, combine las zanahorias, el aceite de oliva, el sorgo y la flor de sal y revuelva hasta que las zanahorias estén bien cubiertas.
  3. Coloque las zanahorias en la parrilla y áselas, dándoles un cuarto de vuelta cada dos minutos, hasta que estén blandas y doradas; esto tomará de 10 a 30 minutos, dependiendo del tamaño de la zanahoria. Transferir a un plato.
  4. Una vez que las zanahorias estén listas, vierta el suero de leche en un tazón y, con un batidor o una batidora eléctrica, bata el suero de leche hasta que se espese en una crema batida suave. Rocíe las zanahorias con suero de leche batido y sirva caliente.

* Si no puede encontrar suero de leche entero, agregue un poco de crema espesa al suero de leche bajo en grasa (1 por ciento) o ligero (1 1/2 por ciento), o use yogur de leche entera como sustituto.

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