Picnic: 6 Recetas Clásicas Simples | nación

Deirdre fue invitada a un picnic. Deirdre fue al supermercado y compró una lata de plástico de ensalada de papas. Todos los demás trajeron comida casera y trataron a Deirdre con un desprecio apenas disimulado.

No seas Deirdre.

Es temporada de picnic otra vez. Incluso las personas que no son buenas para cocinar pueden aprovechar esta oportunidad para evitar la vergüenza preparando sus propias comidas para la ocasión.

No estoy hablando de nada inusual o complicado. No debería impresionar. Todos tus amigos y familiares te lo agradecerán si lo haces tú mismo.

Esta es la diferencia entre una tarjeta casera del Día de la Madre hecha con crayones y purpurina y una tarjeta común comprada en una tienda.

Sigamos con lo básico, los alimentos simples que son bienvenidos en cada picnic y almuerzo: ensalada de papas, ensalada de col, ensalada de pasta, ensalada de huevo y ensalada de pollo.

Bueno, vamos a fantasear un poco. Prepararemos una ensalada de pollo americana normal, así como una ensalada de pollo con curry. Me encanta la ensalada de pollo con curry.

Lo que todas estas recetas tienen en común es la mayonesa. Ninguno de ellos tiene demasiado, demasiada mayonesa puede restar valor al ingrediente principal de la ensalada, pero hay suficiente en cada uno para crear sabor en una base cremosa y suave.

Para la ensalada de papas, siempre uso papas rojas; su textura firme resiste mejor la ebullición, su piel agrega la nota astringente justa para equilibrar la riqueza de la mayonesa y su sabor combina mejor con otros ingredientes.

En este caso, otros ingredientes a tener en cuenta son la cebolla morada, la mostaza de Dijon y los pepinos dulces triturados. Es sutil, pero hay un poco de un ambiente agridulce en este plato.

Más importante, sin embargo, es el vinagre. Las patatas son insípidas por sí solas, pero están muy vivas cuando se echan en vinagre de vino tinto con sal y pimienta mientras aún están calientes. La patata se absorbe cuando se sazona con vinagre y se vuelve brillante, viva y deliciosamente vigorizante.

La clásica ensalada de pollo también es fácil de hacer. Comienzo hirviendo pechugas de pollo deshuesadas y sin piel y cortándolas con apio, cebollas verdes, perejil, mayonesa y un par de gotas de jugo de limón para darle un empujón.

Hasta aquí todo bien. Pero me encanta mi clásica ensalada de pollo con un toque clásico, cubierta con estragón fresco, que realmente resalta los sabores. La albahaca fresca hará lo mismo. Pero si no quiere molestias, el plato es absolutamente maravilloso sin hierbas frescas.

Curry Chicken Salad toma la misma idea básica y se basa en ella. Comienza con polvo de curry, por supuesto, aunque no mucho: el curry es más una pista que un ataque. Las uvas cortadas a la mitad agregan una dulzura contrapuntística, mientras que las almendras tostadas en rodajas agregan un poco de disfrute a casi cada bocado.

Agrego manzanas picadas. Me encanta cómo agregan un poco de crocante y un poco de dulzura a la ensalada para ayudar a domar el curry.

La clásica ensalada de huevo es, como su nombre indica, un clásico. No está cargado con salsa salada, cebolletas, cebollas dulces, queso crema (¿queso crema?), Paprika o cualquier otra cosa. Es simple, limpio y simple: huevos picados con mayonesa, cebolla roja, mostaza Dijon, jugo de limón y perejil.

Esta es pura ensalada de huevo.

Prefiero la ensalada de col cremosa, es decir, la ensalada de col con mayonesa, a la ensalada de col agridulce con vinagre y azúcar. Pero el que me encanta hacer es sorprendentemente complejo precisamente porque está hecho de, sí, vinagre y azúcar.

Simplemente tiene menos vinagre y azúcar que agridulce. Además de mayonesa, por supuesto.

También se beneficia de un ingenioso truco cortesía de la gente de America’s Test Kitchen. Antes de preparar la ensalada, se espolvorea la ensalada con un poco de sal y se deja reposar durante una hora o más. El repollo contiene mucha agua, y este método extrae algo de esa agua, dejando más del buen sabor sin diluir del repollo.

¿Qué es un picnic sin ensalada de pasta?

Me encanta cocinar con ingredientes frescos: tomates, pepinos, cebollas rojas y orégano picado para agregar la cantidad justa de especias. Pero para ser honesto, lo que hace que esta ensalada de pasta se destaque es un par de otros ingredientes, aceitunas kalamata y queso feta desmenuzado.

Esta es una ensalada de pasta con un fuerte sabor griego, cuyos sabores fuertes se mezclan con la pasta para deleitar a todos en un picnic o cena y convertirte en una estrella.

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ENSALADA DE PATATA AMERICANA

Rendimiento: 6 a 8 porciones

3 libras de papas rojas (10 medianas), peladas y cortadas en trozos de 3/4 de pulgada

1/2 taza de vinagre de vino tinto

Sal y pimienta

3/4 taza de mayonesa

1/2 taza de pepinos dulces picados

1 cucharada de mostaza Dijon

2 costillas de apio, finamente picadas

4 huevos duros, pelados y picados en trozos grandes

3 cucharadas de cebolla roja picada

3 cucharadas de perejil fresco picado

1. Hierva las patatas y 4 litros de agua en una cacerola grande y cocine hasta que estén blandas, unos 10 minutos. Fuga. Mezcle suavemente las papas calientes con el vinagre, 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta y refrigere por 20 minutos.

2. Mientras tanto, mezcle la mayonesa, los pepinillos y la mostaza. Mezcle las papas frías con la mezcla de mayonesa, el apio, los huevos, las cebollas y el perejil. Añadir sal y pimienta al gusto.

Por porción (basado en 6): 434 calorías; 24 g de grasa; 4 g de grasa saturada; 136 mg de colesterol; 9 g de proteína; 45 g de carbohidratos; 10 g de azúcar; 5 g de fibra; 136 mg de sodio; 63 miligramos de calcio

Receta del libro de cocina familiar America’s Test Kitchen

ENSALADA CLÁSICA DE HUEVO

Rendimiento: 6 porciones

1 tallo de apio, finamente picado

1/2 taza de mayonesa

3 cucharadas de cebolla roja picada

2 cucharadas de perejil fresco picado

1 cucharada de mostaza Dijon

1 cucharada de jugo de limón recién exprimido

Sal y pimienta

12 huevos duros, pelados y picados en trozos grandes, ver nota

Nota: No corte los huevos demasiado finos o se desmoronarán en la ensalada.

1. En un tazón grande, combine el apio, la mayonesa, la cebolla, el perejil, la mostaza, el jugo de limón, 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta. Agregue suavemente los huevos y sazone con sal y pimienta al gusto.

2. Se puede preparar con 1 día de anticipación y refrescar con una cucharada de mayonesa y jugo de limón.

Por porción: 276 calorías; 23 g de grasa; 5 g de grasa saturada; 380 mg de colesterol; 13 g de proteína; 2 g de carbohidratos; 1 gramo de azúcar; sin fibra; 723 mg de sodio; 63 miligramos de calcio

Receta del libro de cocina The American Test Kitchen

CREMOSA NUEVA YORK DELI ENSALADA DE COL

Rendimiento: 6 a 8 porciones

1 repollo rojo o verde (2 libras), sin corazón y rallado (12-14 tazas)

Sal

1/2 cucharadita de semillas de comino

1/2 taza de mayonesa

2 cucharadas de vinagre blanco

1 cucharadita de mostaza Dijon

1 cucharadita de azúcar granulada

Pimienta

2 zanahorias, peladas, sin semillas y ralladas

1 cebolla pequeña, picada

1. Mezcle el repollo con 1 cucharadita de sal y déjelo reposar en un colador durante al menos 1 a 4 horas. Mientras tanto, tueste las semillas de comino en una sartén pequeña a fuego medio hasta que estén fragantes, aproximadamente 3 minutos.

2. Enjuague el repollo y luego séquelo bien con toallas de papel. Mezcle el comino tostado, la mayonesa, el vinagre, la mostaza, el azúcar y ¼ de cucharadita de pimienta en un tazón lo suficientemente grande como para contener la ensalada.

3. Agregue el repollo, las zanahorias y las cebollas y mezcle. Refrigere por lo menos 1 hora antes de servir. Añadir sal y pimienta al gusto.

4. Se puede preparar en 1 día y refrescar con una cucharada de mayonesa y una gota de vinagre. Añadir sal y pimienta al gusto.

Por porción (basado en 6): 196 calorías; 14 g de grasa; 2 g de grasa saturada; 7 mg de colesterol; 3 g de proteína; 16 g de carbohidratos; 9 g de azúcar; 6 g de fibra; 578 mg de sodio; 98 miligramos de calcio

Receta del libro de cocina familiar America’s Test Kitchen

ENSALADA DE PASTA CON ACEITUNAS NEGRAS Y FETA

Rendimiento: 8 porciones

1 cucharada más 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra, cantidad dividida

2 cucharadas de sal

1 libra de pasta, pequeños tubos o conchas

1 taza de queso feta desmenuzado

3/4 taza de aceitunas Kalamata

2 tomates medianos, pelados, sin semillas y cortados en cubitos

1 cebolla roja grande, cortada en cubitos

3 pepinos pequeños (en escabeche) o 1 pepino común, pelado, sin semillas y cortado en cubitos

2 manojos de orégano, solo las hojas, picado

Sal y pimienta al gusto

1. Llene un tazón grande con hielo y agua y reserve.

2. Hierva 1 galón de agua en una cacerola grande. Agregue 1 cucharada de aceite de oliva, 2 cucharadas de sal y la pasta y cocine hasta que estén al dente según las instrucciones del paquete. Escurrir en un colador e inmediatamente transferir a un recipiente con agua helada para que se enfríe. Escurra bien y transfiera a otro tazón y mezcle con el 1/4 taza restante de aceite de oliva virgen extra.

3. Mezcle todos los demás ingredientes en un tazón. Mezcle con la pasta, sazone con los condimentos y sirva.

Por porción: 361 calorías; 14 g de grasa; 3 g de grasa saturada; 17 mg de colesterol; 11 g de proteína; 49 g de carbohidratos; 5 g de azúcar; 3 g de fibra; 493 mg de sodio; 132 miligramos de calcio

Adaptado de City Kitchen por Susan Feniger y Mary Sue Milliken.

ENSALADA CLÁSICA DE POLLO

Rendimiento: 6 porciones

1 3/4 libras de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel

Sal y pimienta

2 costillas de apio, finamente picadas

3/4 taza de mayonesa

2 cebollas verdes, picadas

2 cucharadas de jugo de limón

2 cucharadas de perejil fresco picado

1/2 cucharada de estragón fresco picado o 1 cucharada de albahaca picada, opcional

1. Vierta suficiente agua en la sartén para cubrir el pollo y caliente a fuego alto hasta que hierva. Agregue el pollo y cocine a fuego lento hasta que esté tierno, de 10 a 15 minutos dependiendo del tamaño de la pechuga. Corta la parte más gruesa del pollo para determinar si está listo.

2. Sazone con sal y pimienta y refrigere por unos 30 minutos. Mientras tanto, mezcle los ingredientes restantes en un tazón mediano.

3. Corte el pollo en trozos de 1/4 de pulgada de grosor y mezcle con la mezcla de mayonesa. Se puede hacer en 1 día; para refrescar, agregue 1 cucharada de mayonesa y exprima el jugo de limón.

Por porción: 350 calorías; 24 g de grasa; 4 g de grasa saturada; 108 mg de colesterol; 30 g de proteína; 1 g de carbohidratos; 1 gramo de azúcar; 1 g de fibra; 639 mg de sodio; 17 miligramos de calcio

Tomado de America’s Test Kitchen Family Cookbook.

ENSALADA CON POLLO

Rendimiento: 6 porciones

1 1/2 libras de pechuga de pollo deshuesada y sin piel

Sal y pimienta

1/2 taza de almendras picadas

1/2 taza de mayonesa

2 cucharadas de jugo de limón fresco

2 cucharaditas de mostaza Dijon

1 cucharadita de curry en polvo

2 costillas de apio, finamente picadas

1 taza de uvas rojas o verdes sin semillas, cortadas por la mitad

1 taza de manzana, cortada en trozos de ¼ de pulgada

4 cebollas verdes, en rodajas finas

2 cucharadas de perejil fresco picado

1. Vierta suficiente agua en la sartén para cubrir el pollo y caliente a fuego alto hasta que hierva. Agregue el pollo y cocine a fuego lento hasta que esté tierno, de 10 a 15 minutos dependiendo del tamaño de la pechuga. Corta la parte más gruesa del pollo para determinar si está listo.

2. Sazone con sal y pimienta y refrigere por unos 30 minutos.

3. Mientras tanto, tueste las almendras en una sartén a fuego medio hasta que estén doradas y fragantes, aproximadamente 4 minutos; posponer. Mezcle la mayonesa, el jugo de limón, la mostaza, el curry en polvo, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta y refrigere hasta que se necesite.

4. Corte el pollo enfriado en trozos de 1/4″ de grosor y mezcle con la mezcla de mayonesa, el apio, las uvas, las manzanas, las cebollas verdes y el perejil. Si sirve dentro de 2 horas, agregue las almendras ahora; de lo contrario, agregue las almendras justo antes de servir.

5. Se puede preparar con 1 día de anticipación y refrescar con una cucharada de mayonesa y jugo de limón.

Por porción: 370 calorías; 23 g de grasa; 3 g de grasa saturada; 90 mg de colesterol; 29 g de proteína; 12 g de carbohidratos; 7 g de azúcar; 3 g de fibra; 633 mg de sodio; 62 miligramos de calcio

Tomado de America’s Test Kitchen Family Cookbook.

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