Plato picante para las vacaciones de primavera.

(Características familiares) Desde picnics y reuniones familiares hasta cenas al aire libre en el patio, el sabor y la frescura pueden hacer que las comidas de primavera sean realmente deliciosas. Mientras planifica su menú de primavera para pasar tiempo con sus seres queridos, piense fuera de la caja con recetas que puedan alimentar a una multitud.

Una manera fácil de darle vida a su diversión en el clima cálido es con una proteína magra y tierna como el cordero alimentado con pasto, disponible en Whole Foods Market de Atkins Ranch, un líder ambiental y uno de los primeros miembros de terreno al mercado, que aboga por la agricultura regenerativa, un tipo de gestión de la tierra basada en resultados que tiene como objetivo sanar los paisajes en lugar de degradarlos. De hecho, muchos criadores de corderos reservan parcelas de conservación para centrarse en la restauración de la tierra y el agua para mantener el medio ambiente lo más prístino posible.

Los corderos se crían exactamente de la manera prevista por la naturaleza: 100 % alimentados con pasto y libres para vagar por los pastos al aire libre y al sol, lo que en última instancia te beneficia a ti, a los animales y al planeta.

Como el primer productor de cordero verificado sin OGM en el mundo, Atkins Ranch también es el primero en lograr la certificación Paso 4 de Global Animal Partnership para el bienestar de los animales de granja. Si no está familiarizado con el cordero, considere estos consejos de cocina y opciones de maridaje para un paté deliciosamente divino en su próxima noche de primavera.

Cómo cocinar cordero

La cocción lenta es adecuada para cortes como muslos, pierna, paletilla asada y estofado. Esta pierna de cordero con costra de hierbas, por ejemplo, se hornea durante unas 3 horas para lograr una ternura jugosa, complementada con hierbas frescas y salsa de menta.

Use la parrilla o la estufa para cocinar cortes como chuletas, carne de cordero a la parrilla y molida más rápido. Cocinar a fuego abierto le permite combinar el sabor ahumado con el rico sabor natural del cordero.

Qué acompañar con cordero

Con su rico sabor carnoso, el cordero es el plato principal perfecto para las comidas de primavera. Intenta equilibrarlo con estos lados:

  • Ensalada – Como muchas proteínas, el cordero se complementa bien con hierbas frescas. Combine las espinacas tiernas con un vinagre ligero y frutas frescas como las fresas para una verdadera ensalada de primavera.
  • Batata – La sutileza del plato de camote es casi imprescindible cuando se combina con cordero. Endulza el plato aún más mezclándolo con jugo de naranja y ralladura para un acompañamiento ligeramente picante.
  • Espárragos – Los espárragos asados, una guarnición clásica para muchos platos de primavera, son fáciles de cocinar en el horno o en la parrilla.

Para obtener más consejos y recetas para cocinar cordero alimentado con pasto, visite AtkinsRanch.com.

Pierna de cordero con hueso en costra con hierbas

Tiempo de preparación: 3 horas

Tiempo de preparación: unas 3 horas (dependiendo del tamaño y cocción)

Porciones: 15

1 pierna de cordero de Atkins Ranch, con hueso (alrededor de 8 libras)

1/4 taza de aceite de oliva

8 dientes de ajo, finamente picados

2 cucharadas de mostaza Dijon

2 cucharadas de sal kosher

1/4 taza de vino blanco

Cáscara de hierbas:

2 claras de huevo grandes

2 cucharadas de hojas de romero trituradas

2 cucharadas de hojas de tomillo picadas

2 cucharadas de granos de pimienta molidos

1 cucharada de sal kosher

salsa de menta fresca, para servir

Retire la pierna de cordero del refrigerador unas 2 horas antes de cocinarla para garantizar una cocción uniforme. Retire la plancha para evitar juegos durante la cocción.

Precaliente el horno a 325 F en modo de convección. Cortar la piel a ambos lados de la pierna de cordero.

Batir el aceite de oliva, el ajo, la mostaza Dijon, la sal y el vino blanco en un bol. Cepille el cordero por ambos lados, presionando en las ranuras cortadas.

Coloque la pierna en la fuente para hornear sobre la rejilla para hornear. Inserte la sonda para alimentos en la parte más gruesa de la carne sin tocar los huesos. Cocine durante aproximadamente 1 hora y 20 minutos o hasta que la temperatura central alcance los 95 F.

Reduzca la temperatura del horno a 300 F y cocine hasta el punto de cocción deseado. Para medio raro, retire el cordero tan pronto como el sensor alcance los 125 F.

Para preparar el kurst de hierbas: Bate las claras de huevo en un tazón hasta que quede esponjoso con pequeñas burbujas. Pincelar el cordero por ambos lados.

En un tazón pequeño separado, mezcle el romero, el tomillo, los granos de pimienta y la sal. Aplique la mezcla de cáscara de hierbas en las áreas untadas con clara de huevo. Vuelva a colocar en la olla y cocine durante aproximadamente 5-7 minutos hasta que esté crujiente y dorado. Retire del horno y deje reposar 30 minutos.

Trocear el cordero, disponerlo en una fuente y servir con salsa de menta fresca.

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