Platos de langosta en Palma

La langosta es uno de los mejores platos de marisco de verano que los mallorquines adoran al estilo calderet: cuidadosamente cocinada con una deliciosa ternura y servida en rodajas con finas rebanadas de pan tostado.
Los mallorquines también están interesados ​​​​en tenerlo a la parrilla sobre carbón y también servido en una sopa abundante con otros mariscos y otros mariscos. pescado mediterraneo por ejemplo, cap roig (pez cabracho).

En mi colección bastante grande de libros sobre comida italianaLa langosta es una gran ausente. En un libro llamado pastas para divertirseno existe una receta única para la langosta, solo una para el salmón y otra para los camarones pequeños.

Caldereta está lista para servir.

Jamie Oliver tenía una receta de langosta en su serie de televisión sobre comida italiana y en su libro llamado ‘mejor plato de langosta siciliana’una especie de caldereta con pequeños trozos de pasta espesada con almendras trituradas, que también es el broche final de muchas recetas mallorquinas, especialmente en sopas de verduras.

Elizabeth David, posiblemente la mejor escritora gastronómica británica del siglo XX (y, en mi opinión, la mejor de la historia) publicó quizás el mejor libro sobre cocina italiana en 1982 (comida italiana).
ella siempre estuvo interesada cocina sencilla y recomendó que las langostas se hicieran a la plancha o hervidas y se sirvieran con un poco de mantequilla o aceite de oliva y un poco de jugo de limón.

Esta falta de recetas con langosta en los libros de cocina italianos se refleja en los menús de los restaurantes italianos, y esto tiene una explicación sencilla. Cuando los italianos pobres empezaron a emigrar a los cinco continentes a finales del siglo XIX, se llevaron consigo la comida sencilla que constituía su dieta diaria, principalmente pasta, polenta y pizza. Los pescadores de los pueblos costeros no estaban familiarizados con la mayoría de los crustáceos y la langosta nunca estuvo en su menú. — incluso los domingos.

Marcela sirve la caldereta.

Entonces, cuando estos inmigrantes italianos comenzaron a abrir pequeños restaurantes para sus compatriotas se ofrecieron los platos más sencillos de la cocina italiana.

Incluso hoy en día, la mayoría de nosotros tendemos a pensar que los platos de los restaurantes italianos deberían ser barato. Y no deberían costar mucho si lo único que tenemos es pasta o pizza y una bebida. Pero en los últimos dos años, comencé a notar que algunos restaurantes muy comunes sirven platos de pasta y pizza muy comunes a precios que distan mucho de lo normal.

Michel Caporale, chef-propietario de La Bottega en la calle Fábrica (tel: 971-454892), cuya familia lleva más de 100 años en el negocio de la restauración, es uno de los poquísimos locales italianos de la isla que siempre tiene langosta, y eso es porque sus clientes mallorquines la demandan.

Michele tiene un trato con comerciantes en el cercano Mercado de Pescado de Santa Catalina: cuando tienen langostas hermosas lo llaman y las toma como sus habituales. A veces, las langostas ni siquiera aparecen en el tablero. Una llamada telefónica a los habituales es suficiente para moverlos.

Porción de caldereta con cigala gigante.

Cuando me encontré con Michele la semana pasada en El Corte Inglés en Jaime III tenía una langosta que era perfecta para dos y lo hizo acaldereta con pasta para él y su esposa Marcela, quien se encarga de los comedores y también prepara los postres. La Bottega tiene dos comedores así como una terraza muy grande.

Michele decidió invitarme a compartir la langosta, y en caso de que no fuera lo suficientemente grande, también agregó algunos cigarrillos grandes. Esta Caldereta alla Caporale se hizo al estilo de Abruzzo., la región del norte de Italia donde nació Michele. Es más un guiso ligero que una sopa.

esta hecho con base de sofrito incluido el azafrán. se fríen las rodajas de langosta con cáscara durante cinco minutos antes de agregar el vino blanco y caldo suficiente para cocer la cantidad de pasta utilizada. La pasta absorbe la mayor parte del caldo, por lo que se sirven trozos de langosta y cigala encima de la pasta y el caldo espeso sobrante.

Michele y langosta mediterránea viva.

La langosta de la foto y las asociadas a los calderets de verano son siempre langostas mediterráneasno aquellos con grandes garras.

El español tiene una palabra especial para la langosta de pinzas y es “rico.’ Podrías hacer una bogavante caldereta, pero ningún mallorquín haría eso. Pero los bogavantes los encontrarás a la parrilla, en paellas, guisos de pescado y sopas, y en algunos platos fríos. La langosta mediterránea siempre es mucho más cara que los ricos.

Algunos de los bogavantes que se venden aquí vienen de Canadá o Alaska, y pueden ser bastante económicos, sobre todo los pequeños. Algunos consejos para la pasta corta al dente. La mayoría de nosotros hoy en día podemos disfrutar de espaguetis ligeramente al dente. Pero la idea italiana de la pasta corta al dente es más bien medio cruda para la mayoría de los no italianos. Debe evitarse a toda costa porque la pasta corta a medio cocinar no es divertida.

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