Postre digno de una reina

Siguiendo los pasos de Coronation Chicken y Victoria Sponge, Lemon Swiss Roll y Amaretti Trifle también pasarán a la historia como una receta real.

El postre, creado por Gemma Melvin en honor al 70 cumpleaños de Su Majestad como monarca, fue nombrado plato ganador en una competencia nacional para encontrar el “pudín de platino”, programado para coincidir con el importante aniversario de la Reina.

Y Jane Dunn, quien fue uno de los jueces de la competencia, está aquí para mostrarte cómo hacer tu propia versión en casa, junto con la propia Gemma para contarnos cómo se siente al crear la receta ganadora.

Pudín de platino de aniversario

20 porciones

Ingredientes

Para rollos suizos

4 huevos de corral grandes

100 g/3½ oz de azúcar glas, más extra para espolvorear

100 g de harina leudante tamizada

Aceite, para lubricación

Para el lemon curd

4 yemas de huevo grandes

135 g/4¾ oz azúcar granulada

85 g/3 oz mantequilla salada, blanda

1 limón, solo la ralladura

80 ml de jugo de limón recién exprimido

Para la gelatina de San Clemente

6 hojas de gelatina

4 limones sin cera

3 naranjas

150 g de azúcar en polvo dorado

para natillas

425 ml/15 fl oz crema doble

3 yemas de huevo grandes

25 g/1 oz de azúcar en polvo dorada

1 cucharada de harina de maíz

1 cucharadita de extracto de limón

Para las galletas Amaretti

2 claras de huevo de corral

170 g/6 onzas de azúcar en polvo

170 g/6 oz de almendras molidas

1 cucharada de amaretto

Mantequilla o aceite para engrasar

Para la salsa espesa de mandarina

4 mandarinas enlatadas de 397 g cada una

45 g de azúcar en polvo

Para la corteza de chocolate enjoyada

50 g / 1¾ oz cáscara mixta

1 cucharada de azúcar en polvo (opcional)

200 g/7 oz chocolate blanco, partido en trozos

Recolectar

Crema doble de 600 ml/20 fl oz


Método

1. Para preparar los rollitos, precalentar el horno a 180°C/160°C con convección/gas. 4. Engrase y forre 2 moldes para rollos con papel para hornear. En un bol grande, bate los huevos y el azúcar con una batidora eléctrica manual durante unos 5 minutos o hasta que la mezcla esté ligera y pálida. Usando una cuchara de metal, doble suavemente la harina. Divida entre dos moldes y hornee durante 10-12 minutos o hasta que el pastel esté ligeramente dorado y bien cocido.

2. Espolvoree dos hojas de papel para hornear con azúcar en polvo adicional, luego voltee el pastel sobre el papel azucarado. Retire el papel de la parte inferior y, mientras aún están calientes, enróllelos desde el extremo corto en una espiral apretada usando el papel. Dejar enfriar.Para hacer la cuajada de limón, coloque las yemas de huevo, el azúcar granulada, la mantequilla, la ralladura de limón y el jugo de limón en un recipiente de vidrio sobre una olla con agua hirviendo (no permita que el recipiente toque el agua). Batir hasta que esté combinado y batir constantemente mientras la cuajada hierve hasta que espese. Esto debería tomar alrededor de 15 minutos. Verter en un bol limpio y dejar enfriar.

3. Para hacer la gelatina de San Clemente, remoja las hojas de gelatina en agua fría durante 5 minutos para que se ablanden. Con un pelador de verduras, pela 6 tiras de limón y 6 tiras de naranja y colócalas en un cazo con azúcar y 400 ml de agua. Llevar a ebullición a fuego medio, revolviendo ocasionalmente hasta que el azúcar se disuelva. Retire del fuego y deseche la cáscara. Exprima el agua de la gelatina y revuelva en una cacerola hasta que se disuelva, luego deje enfriar. Exprima los limones y las naranjas para hacer 150 ml/5 fl oz de jugo de limón y naranja. Revuelva en una cacerola, luego cuele la gelatina a través de un colador fino en una jarra y refrigere hasta que esté fría pero firme.

4. Para preparar las galletas amaretti, precalentar el horno a 180°C/160°C con convección/gas. 4. En un tazón grande, bata las claras de huevo a punto de nieve. Agregue suavemente el azúcar y las almendras. Agregue el amaretto y mezcle suavemente hasta obtener una pasta suave.

5. Coloque papel de hornear en una bandeja para hornear y cepille ligeramente con aceite. Con una cucharadita, extienda la mezcla en pequeños portaobjetos a una distancia de unos 2 cm entre sí, ya que se expandirán durante la cocción. Hornee durante aproximadamente 15-20 minutos o hasta que estén doradas. Retire del horno y deje enfriar.

6. Para hacer una salsa espesa de mandarina, cuele dos latas de mandarina. Escurrir el jugo y poner la fruta en una cacerola con el azúcar y calentar a fuego lento hasta que se disuelva. Retire del fuego. En un tazón pequeño, mezcle el arrurruz con 2 cucharadas de agua fría para hacer una pasta, luego agréguelo a las mandarinas tibias. Agregue jugo de limón y mezcle bien antes de verter en un tazón grande. Cuele las dos latas de mandarinas restantes y agregue la fruta al tazón, luego deje que se enfríe por completo.

7. Para hacer una corteza de chocolate enjoyada, si la piel se siente húmeda o pegajosa, enróllela en azúcar en polvo para absorber la humedad. Derrita el chocolate blanco en un recipiente sobre una cacerola con agua hirviendo. Vierta el chocolate blanco en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear y espolvoree con la mezcla de la corteza. Dejar endurecer, luego romper en pedazos.

8. Para armar, desenrolle los rollos enfriados y úntelos con crema de limón. Vuelva a enrollar y corte uno en rebanadas de 2,5 cm/1 pulgada de grosor y colóquelo verticalmente alrededor del borde inferior del plato para que se vea el remolino. Corta el otro rollo en trozos más gruesos y úsalos para llenar el fondo del plato, asegurándote de que la parte superior esté aproximadamente al mismo nivel que las rebanadas alrededor del borde. Utilice recortes de esponja para rellenar los huecos.

9. Vierta la gelatina de San Clemente sobre la capa del rollo y refrigere hasta que cuaje por completo. Esto tomará aproximadamente 3 horas. Una vez que esté listo, vierta sobre las natillas, luego coloque una capa de galletas amaretti, dejando algunas encima. Vierta la salsa de mandarina. En un tazón grande, bata la crema doble hasta obtener picos suaves, luego vierta sobre los coolies. Triture las galletas amaretti reservadas y adorne con trozos de corteza de chocolate.

Los mejores consejos de Gemma

1. Para simplificar esta receta, puede usar opciones prefabricadas para la mayoría de los ingredientes y hacer los rollos de mandarina y la salsa desde cero.

2. Para la cuajada de limón, use 300 g/10½ oz de cuajada de limón preparada.

3. En lugar de St. Clement’s Jelly, use 1 paquete de Lemon Flavored Jelly y siga las instrucciones del paquete para preparar 568 ml por pinta.

4. Para la crema pastelera, use 500 ml/18 fl oz de crema pastelera preparada. Para las galletas, utilice 100 g de galletas amaretti preparadas.

5. En lugar de hacer una base de chocolate con piedras preciosas, puede terminar esta delicia cubriéndola con galletas amaretti reservadas, ralladura mixta y trozos de chocolate blanco de 50 g/1¾ oz.

Nota

Recetas donadas por Fortnum & Mason. Inicie sesión en el sitio web de BBC Good Food www.bbc.co.uk/food; Fortnum & Mason www.fortnumandmason.com y The Big Jubilee Lunch www.thebigjubileelunch.com para disfrutar de un fin de semana memorable y más, completo con tarjetas de recetas y consejos de expertos para hornear.

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