Pozole vs Menudo: Diferencias y Recetas

Pozole y menudo: ambas sopas mexicanas clásicas con maíz y carne, pero con algunas diferencias significativas.

¿Cuál es la diferencia entre pozole y menudo? Uno tiene un estómago hirviendo en el pasado, el otro en realidad está hecho del estómago. Pero ambas son un par de sopas que satisfacen el alma y que también son dos de los platos más icónicos de México.

Cuando se trata de pozole (también deletreado pozole), una abundante combinación de rico caldo, carne, maíz y especias, su significado cultural está particularmente arraigado y se remonta a los aztecas. El nombre de la sopa proviene de la palabra náhuatl para su ingrediente característico: maíz molido, que es maíz seco que ha sido tratado con una solución alcalina, lo que da como resultado granos regordetes y masticables.

La importancia del maíz pozolero en el plato no radicaba solo en el sabor y la textura. El maíz se consideraba sagrado para los aztecas, y el pozole se reservaba principalmente para ocasiones especiales, lo que nos lleva a la parte de su historia que nos revuelve el estómago. Se sabe que los aztecas hacían sacrificios humanos y el pozole a menudo formaba parte integral del ritual. Creo que sabes a lo que me refiero. Si no, digamos que no querían que la carne se desperdiciara. (El pozole estaba hecho de carne humana, para que quede claro).

Por supuesto, la receta ha evolucionado desde sus antiguos orígenes. Cuando los españoles trajeron cerdos a México, el cerdo se convirtió en la carne principal del pozol. (Algunos argumentan que la carne de cerdo fue un reemplazo humano bienvenido porque tienen un sabor similar; les tomaré la palabra a esas personas).

Hoy en día, la preparación del pozole varía de una región a otra e incluso de una casa a otra (algunas personas prefieren la cabeza de cerdo, otras prefieren las paletas y algunas personas prefieren el pollo). Por regla general, la sopa se divide en tres variedades según los colores de la bandera mexicana: pozole blanco estándar; una versión hecha con ingredientes verdes como tomates, cilantro y jalapeños; y una versión roja con chile agregado.

Aunque el pozole ahora se come todos los días del año, sigue siendo un alimento básico para ocasiones especiales y es especialmente popular en la víspera de Año Nuevo.

El menudo, que requiere mucho tiempo, también se sirve durante las principales festividades, pero es mejor conocido como un plato que se sirve durante todo el día. después fiesta. Si bien no hay evidencia científica que respalde esto, la sopa se conoce como una cura para la resaca, razón por la cual es tan popular los sábados y domingos por la tarde. Si se encuentra en un restaurante mexicano para desayunar o almorzar el fin de semana, es casi seguro que encontrará a alguien encorvado sobre un plato de menudos, ansioso por quitarse el dolor (y el arrepentimiento) de la noche anterior.

Al igual que el pozole, el menudo está hecho de maíz, pero la principal fuente de proteína es la vaca. La mucosa gástrica, más comúnmente conocida como callos, es la estrella del plato, que a menudo incluye una mezcla de apoyo de otros cortes, como tendones de res y patas de vacas y cerdos. Aquí en los Estados Unidos, comer vísceras, como la mayoría de las vísceras, a menudo se considera una decisión difícil, pero una cucharada de menudo puede cambiar la opinión de los escépticos. La tripa se cocina a fuego lento durante horas en un caldo picante con sabor a chile rojo (si no soportas el picante, busca la versión blanca), ajo y especias, se vuelve tierna como un calamar y absorbe todos los sabores que la envuelven. . El producto final es especiado, complejo y lleno de sabor.

Si bien el pozole y el menudo son lo suficientemente buenos por sí solos, una variedad de aderezos como orégano mexicano, rábano picado, cebolla picada, col rizada, chips de tortilla o chips de tortilla, aguacate y un chorrito de jugo de lima son signos de exclamación para estos embriagadores tazones de bebida. . . casa bien.

El maíz seco es tradicional, pero el maíz enlatado es conveniente y sabe muy bien en este caldo ácido relleno con chiles secos y mucho ajo. Obtén la receta del Menudo Mexicano.

Este menú blanco incluye algo de menta, pero la mayor parte del sabor proviene del ajo, la cebolla y la propia tripa ligeramente terrosa. Consigue la receta de Menudo Blanco.

Este rico pozole rojo está relleno de tierna paleta de cerdo y maíz pozolero, y su sabor se realza con salsa de enchilada casera. Espolvorea tanto topping como quieras. Consigue la receta de Pozole Rojo.

Tomatillos, jalapeños y cilantro hacen un sabroso caldo verde, y esta versión usa pollo desmenuzado en lugar de cerdo, pero por supuesto, hay maíz pozolero. Consigue la receta de Pollo Posole Verde.

El pozole blanco estándar es menos picante pero igual de satisfactorio y es adecuado para adornar con una gran cantidad de ingredientes frescos, crujientes y cremosos. Consigue la receta de Posole Blanco.

Todos los productos destacados están seleccionados de forma independiente por nuestros editores. Cuando compra algo a través de nuestros enlaces minoristas, podemos ganar una comisión. Para obtener más información sobre productos cuidadosamente seleccionados, visite la tienda Chowound.

.

Leave a Comment

Your email address will not be published.