Prueba este bistec picante entre semana.

Los cortes finos de bistec, como las planchas y las perchas, son excelentes para las cenas entre semana porque están llenos de sabor y se cocinan rápidamente. Pero el condimento fragante y la marinada rápida convierten fácilmente la carne en un plato digno de una ocasión especial. Acompañarlo con una guarnición simple de garbanzos parcialmente hechos puré satisfará a este tipo de carne y papa de tu vida.

Para esta receta, de nuestro libro Dairy Street Tuesday Nights, que limita el tiempo de cocción a 45 minutos o menos, nos inspiramos en Moro, el restaurante londinense de los chefs Sam y Sam Clarke. Sirven su bistec con hummus, pero nuestro enfoque más simple de los garbanzos ahorra tiempo y esfuerzo sin sacrificar el sabor.

Primero, marinamos brevemente la carne en salsa de soja, luego la secamos y la espolvoreamos con una mezcla de comino molido grueso y semillas de hinojo, sal y pimienta negra. Al moler las semillas, asegúrese de que sean grandes, no las convierta en polvo. Esto ayuda a crear una costra al dorar la carne y ayuda a evitar que las especias se quemen.

Luego trituramos parcialmente los garbanzos y los cocinamos en una sartén con cebollas verdes picadas. Una ensalada tibia es el complemento perfecto para un bistec, que espolvoreamos con una mezcla de especias después de cocinarlo para duplicar el sabor. Una cucharada de yogur natural y pan de pita caliente completarán la comida.

La receta toma 45 minutos y está diseñada para cuatro porciones.

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Ingredientes…

1½ libras de filete de hierro plano, cortado en 3 o 4 piezas

¼ taza de salsa de soya

2 cucharadas de semillas de comino, molidas gruesas

2 cucharadas de semillas de hinojo, molidas gruesas

sal kosher y pimienta negra molida

Dos latas de garbanzos de 15½ oz, escurridas

6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, divididas, y más para servir

1 manojo de cebollas verdes, en rodajas finas

2 cucharaditas de ralladura de limón más ¼ de taza de jugo de limón más rodajas de limón para servir

1 taza de perejil fresco ligeramente empacado

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Direcciones …

En una fuente para horno poco profunda, combine el bistec y la salsa de soya, dándole la vuelta. Ponga a un lado durante 15-20 minutos. Mientras tanto, en un tazón pequeño, combine el comino, el hinojo y 2 cucharaditas de sal y pimienta.

Retire el bistec de la fuente para hornear, séquelo con toallas de papel. Use todo menos 1 cucharada de la mezcla de condimentos para cubrir todos los lados del bistec. Posponer. En un tazón grande, use un machacador de papas para machacar alrededor de ¾ de los garbanzos; agregue los garbanzos enteros restantes.

En una sartén antiadherente de 12 pulgadas a fuego medio, caliente 2 cucharadas de aceite hasta que comience a humear. Agregue los garbanzos y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén completamente calientes, de 2 a 3 minutos. Agregue la mitad de la cebolla verde, 2 cucharadas más de aceite y jugo de limón. Apaga el fuego, agrega la ralladura de limón y el perejil. Pruebe y sazone con sal y pimienta, luego transfiéralo a un plato, apilándolo de un lado.

Limpia la sartén. Caliente las 2 cucharadas restantes de aceite a fuego medio hasta que comience a humear. Agregue el bistec y cocine hasta que esté bien dorado por ambos lados y a 120 °F en el centro para que esté medio cocido, a 125 °F para que esté medio cocido, de 6 a 10 minutos, volteándolo a la mitad. Transfiera a una rejilla de alambre colocada sobre una bandeja para hornear con borde y deje reposar 10 minutos.

Corta el filete en rodajas finas a través del grano, luego coloca las rodajas en un plato junto al puré de garbanzos. Vierta sobre los jugos acumulados y espolvoree con las cebolletas restantes y la mezcla de especias reservada. Rocíe con aceite y sirva con rodajas de limón.

Para obtener más recetas, visite la página de Milk Street de Christopher Kimball en 177milkstreet.com/ap.

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