¿Qué además de la carne? Guía para amantes de la carne vegetal (más 5 recetas)

No hace mucho tiempo, cualquiera que quisiera satisfacer sus antojos de carne con un sustituto a base de plantas tenía que conformarse con alternativas elaboradas con ingredientes como soja, lentejas o frijoles. Los resultados a menudo iban desde insípidos hasta tolerables, y los amantes de la carne que trataban de reducir el consumo sin sacrificar el sabor generalmente se sentían decepcionados. Eso comenzó a cambiar en 2012 cuando Beyond Meat, un fabricante de carne vegana con sede en California, lanzó sus tiras sin pollo que imitan el sabor y la textura de su contraparte de origen animal. A esto pronto le siguió el producto insignia de la compañía, la hamburguesa “sangrante”, que ganó elogios entre los consumidores de carne y colocó a Beyond Meat en su camino como líder del mercado en proteínas de origen vegetal.

Inicialmente financiado por capitalistas de riesgo, Beyond Meat se hizo pública en 2019 con una oferta pública inicial de gran éxito, convirtiéndose en la primera alternativa de carne vegana que cotiza en la bolsa de valores de EE. UU. Las acciones de Beyond Meat continúan superando al mercado, y eso ha ayudado a la compañía a ofrecer una amplia gama de productos de origen vegetal, que incluyen salchichas, “carne molida”, filetes de pollo, migas, albóndigas y sus siempre populares hamburguesas. Se pueden encontrar en más de 122.000 puntos de venta en 80 países.

Más allá de la carne

No fue fácil llegar a tantos lugares, pero Beyond Meat tiene dos razones: un producto único y un boca a boca favorable. Esto facilitó las cosas cuando el fundador de la empresa, Ethan Brown, se negó a trabajar con las tiendas a menos que aceptaran exhibir los productos de la marca en el departamento de carnes, lo que consideró un paso decisivo. “El futuro es donde el caso de la carne se llamará caso de la proteína y los consumidores podrán comprar proteína vegetal y animal al mismo tiempo”, dijo. El Correo de Washington en 2016.

¿De qué está hecho Beyond Meat?

Los productos Beyond Meat son tan similares a los productos de origen animal que es difícil creer que estén hechos completamente con ingredientes de origen vegetal. Cada producto es diferente, aunque los ingredientes principales son agua, proteína de guisante, diversos aceites y condimentos. Además, las hamburguesas contienen proteína de arroz, proteína de levadura, manteca de cacao, metilcelulosa, almidón de papa, extracto de manzana, lecitina de girasol y jugo de remolacha roja, este último los hace sangrar.

Al explicar los ingredientes de Beyond Meat a los inversores en 2019, Brown dijo: “Cuando pensamos en la carne, la definimos en términos de su composición. Y resultó que la carne en un alto nivel es un conjunto de aminoácidos, lípidos, oligoelementos, vitaminas y agua. Durante las últimas décadas, hemos desarrollado la comprensión científica y tecnológica, así como la infraestructura, para ensamblar estas partes esenciales en la arquitectura de la carne, utilizando fuentes vegetales directas”.

VegNews.EthanBrownMás allá de la carneMás allá de la carne

Lo que hace que los productos de Beyond Meat se parezcan tanto a la carne animal es el proceso de poner los ingredientes a través de una extrusora, una olla a presión gigante que le da a la proteína vegetal una textura fibrosa similar a la de un músculo. También ayuda que la empresa infunde sus productos con aceite de coco, que da una sensación en la boca muy similar a la grasa animal.

Beyond Meat no utiliza ingredientes modificados genéticamente.

¿Beyond Meat es bueno para ti?

Aunque los productos Beyond Meat están lejos de ser “alimentos saludables”, son buenas fuentes de proteínas, vitaminas y minerales. Por ejemplo, Beyond Burger ahora contiene B-12, un nutriente importante que se encuentra en las carnes de origen animal (y en muy pocos alimentos veganos). También tiene un 35 por ciento menos de grasa total y saturada que la carne de res molida 80/20, menos calorías y sin colesterol, todo con los mismos 20 gramos de proteína que una hamburguesa tradicional.

El mayor problema de salud con Beyond Meat es que es un alimento procesado. Pero los nutricionistas han determinado que Beyond Meat es una opción bastante saludable si se come con moderación. Mientras tanto, este estudio incluso mostró que los productos Beyond Meat redujeron algunos de los factores de riesgo de enfermedades cardiovasculares en comparación con la carne roja.

Otro problema es la larga lista de ingredientes que se encuentran en los productos Beyond Meat. La metilcelulosa, que Beyond Meat clasifica como un carbohidrato de origen vegetal, es particularmente interesante porque no parece ocurrir de forma natural y se produce sintéticamente. (Se encuentra en muchos otros alimentos, como el helado, el pan y los pasteles). – continúa mejorando sus productos para hacerlos no solo más sabrosos, sino también más saludables.

¿Beyond Meat es mejor para el planeta?

El sitio web de Beyond Meat promociona un análisis del ciclo de vida de 2018 que muestra que la producción de sus hamburguesas Beyond produce un 90 % menos de emisiones de gases de efecto invernadero (GEI) que la carne de res normal. Un estudio revisado por pares encargado por Beyond Meat y realizado por la Universidad de Michigan comparó el impacto ambiental de Beyond Burger con el de una hamburguesa de carne de res estadounidense de un cuarto de libra y descubrió que Beyond Burger también utiliza un 99 % menos de agua, un 93 % menos de tierra y un 46 % menos energía en su producción.

Pero algunos grupos ambientalistas han criticado a Beyond Meat por no divulgar públicamente la cantidad de emisiones de gases de efecto invernadero de sus actividades, cadenas de suministro o desechos de los consumidores, y por no divulgar el impacto de sus actividades en los bosques o la cantidad de agua que utiliza, lo que no hace. sus afirmaciones amigables con el planeta son difíciles de verificar. Marco Springmann, investigador ambiental senior de la Universidad de Oxford, está de acuerdo en que cambiar a una dieta basada en plantas es mejor para el planeta, y compañías como Beyond Meat se están sumando al importante movimiento alimentario. “Sin embargo, aunque sus alimentos procesados ​​tienen aproximadamente la mitad de la huella de carbono del pollo, también son cinco veces más grandes que los frijoles”.

Si bien Beyond Meat se basa en métodos de cultivo industrial para crear sus productos y no revela el alcance total de su impacto ambiental, años de investigación han demostrado que las carnes de origen vegetal tienen una huella de carbono más baja que la mayoría de los productos animales. Dado que el ganado representa el 14,5 % de las emisiones mundiales de gases de efecto invernadero y la demanda mundial de producción de carne, está claro que no comer animales es mucho más seguro y sostenible.

Más allá de los productos cárnicos

Actualmente, la compañía ofrece siete productos amigables con los animales que imitan el sabor y la textura de la carne:

VegNews.VeganMeatSales.BeyondBurgerMás allá de la carne

Más allá de la hamburguesa huele, chisporrotea y sabe como una hamburguesa de res, brindando la sensación de disfrutar una hamburguesa sin la crueldad.

VegNews.BeyondBeefMás allá de la carne

Más allá de la carne se puede usar en deslizadores, salsas de carne, chili, enchiladas y guisos, en cualquier receta que requiera carne molida.

VegNoticiasBeyondSalchichaVenta al por menorMás allá de la carne

Más allá de la salchicha disponible en tres sabores: Original, Hot Italian o Sweet Italian Brats. Se pueden cocinar en una sartén, sartén o parrilla, y son perfectos para pizza o pasta.

VegNews.Más allá de las albóndigasMás allá de la carne

Más allá de las albóndigas Auténticos en sabor y versátiles, buenos ya sea que estén bañados en salsa de espagueti, salteados como aperitivo, horneados como aperitivo o guisados ​​en sopa.

VegNews.BeyondBreakfastSalchichaMás allá de la carne

Además de salchichas para el desayuno. Es una hamburguesa fácil de preparar que se puede combinar con panqueques, freír para una frittata o meterla en un muffin inglés para un delicioso sándwich matutino.

VegNews.BeyondBeefCrumbleMás allá de la carne

Además de crumble de ternera son un ingrediente útil para nachos, salsa de espagueti, tacos, sloppy joes y más.

VegNews.BeyondVeganChicken5Más allá de la carne

Más allá de las ofertas de pollo se puede hornear y usar en wraps, sándwiches, ensaladas, tacos o cualquier receta que requiera pollo empanado.

Cómo usar Beyond Meat

Los productos Beyond Meat vienen con instrucciones de cocción y se cocinan como las carnes de origen animal. Se venden listos para cocinar, no se requiere preparación adicional. Beyond Meat Crumbles están precocinados y listos para ser recalentados para comer. Compruebe la fecha de caducidad ya que los productos deben utilizarse inmediatamente. Si lo compra congelado, asegúrese de descongelar Beyond Meat antes de prepararlo.

Dónde encontrar Más allá de la carne

El producto estrella de Beyond Meat, Beyond Burger, se puede encontrar en más de 30 000 supermercados, escuelas y cadenas de restaurantes como A&W, Carl’s Jr. y Denny’s. (La compañía ha desarrollado otra versión de su patty para McDonald’s). Mientras tanto, también puede encontrar productos Beyond Meat utilizados en Del Taco, Kentucky Fried Chicken, Peet’s Coffee, Subway y Veggie Grill, entre muchos otros restaurantes. Use el localizador de tiendas de la compañía para encontrar productos de Beyond Meat cerca de usted.

Más allá de las recetas de carne

A continuación hay cinco recetas veganas de Beyond Meat que les encantarán a los amantes de la carne.

VegNews.OnePotBeyondBeefChiliBeyondMeatMás allá de la carne

uno Una olla más allá del chile de res

Esta receta fácil está llena de sabrosas verduras de cocción lenta, frijoles y proteína vegetal.
Consigue la receta aquí

VegNews.BeyondMeatloaf.TheVeganAtlassatén vegano

2 Pastel de carne vegano clásico Beyond Meat

Meatloaf es un alimento básico de la vieja escuela que se ha reinventado muchas veces con una variedad de ingredientes de origen vegetal como lentejas, garbanzos y frijoles, ninguno de los cuales reproduce la textura y el sabor de este plato tradicional como Beyond Meat y esta receta. .
Consigue la receta aquí

VegNews.BeyondBeefPastoresPastelNotNotNutritiousNo No Nutritivo

3 Más allá del pastel de carne de pastor

Originalmente un manjar irlandés, esta sustanciosa cazuela es conocida por su carne picada cocinada en salsa, zanahorias, apio y cebollas y cubierta con una corteza de puré de patata. Esta versión vegana es para seis personas.
Consigue la receta aquí

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4 Pasta con salchicha estilo toscano

La cocina toscana se basa en el concepto italiano kuchina povera o “mala cocina”, que requiere ingredientes simples y fácilmente disponibles. Esta receta utiliza linguini, salchichas Beyond Sausage en rodajas, tomates, frijoles cannellini, espinacas tiernas y condimentos para crear un plato delicioso.
Consigue la receta aquí

VegNews.BeyondBeefMidwestSloppyJoesBeyondMeatMás allá de la carne

5 Beyond Beef Midwest Sloppy Joes

Los Sloppy Joes, una variación de la hamburguesa, se pueden hacer de innumerables maneras, pero pocas son tan abundantes y curativas como esta versión.
Consigue la receta aquí

Para obtener más información sobre Beyond Meat, lea:
Por qué PepsiCo está apostando fuerte por la cecina vegana Beyond Meat
¿La carne vegana reemplazará la carne animal? Esto es lo que dice el CEO de Beyond Meat
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