Qué pedir en los restaurantes franceses más modernos de Phoenix

La comida francesa contemporánea está teniendo un momento en Phoenix Metro. Y no se parece en nada a los bistrós impasibles con manteles blancos de antaño.

Los líderes de tendencia son tres nuevos restaurantes. En el concurrido distrito de bares de Roosevelt Row, Sottis sube el volumen hasta que estás gritando sobre tu sartén de Camembert horneado. En Old Town, Francine tiene la energía de un club nocturno de Miami con un amplio comedor y una clientela vibrante, lo que la convierte en una de las mesas más difíciles de reservar en Scottsdale Fashion Square. Entonces hay Christopher’s en Wrigley Mansion, que está en su propia categoría.

The Passion Project del chef ganador del premio James Beard presenta un menú de degustación extravagante con bromas y postre servido directamente en la mesa. Chef Gross puede ofrecerle un clásico foie gras, pero estará encima de una escultura azul brillante inspirada en de la mano de su compañero Jamie Hormel. En otras palabras, esta no es la alta cocina francesa de tu abuela.

Y mientras Francia no puede gobernar un reino culinario como lo hizo hace una generación, estos restaurantes demuestran que los platos icónicos pueden ser tan frescos y modernos como siempre.

Aquí hay tres restaurantes franceses donde Debe reservar para su próxima ocasión especial.

Sottis

Ubicado en un hermoso bungalow restaurado en medio del distrito más concurrido de la ciudad, el segundo restaurante de TJ Culp y Esther Noh de Restaurant Progress es una canción de amor por los cafés parisinos y la cocina casera de la campiña francesa.

En parte bar de vinos, en parte restaurante, en parte lugar de música en vinilo que se vuelve significativamente más alto a medida que avanza la noche, también es un lugar elegante para la fiesta. No hay casi nada en el camino para los bocadillos y la mayoría de los platos comunes son muy pequeños y muy sabrosos.

Las remolachas doradas asadas son una locura. Prepárate para ser derribado por la pila de salsa cremosa de rábano picante sobre la que se sientan. A continuación, toma los caracoles. La preparación es sencilla y se trata del aceite que sube de esas grandes caracolas bulbosas. Y si solo vas a comer un plato grande, haz trucha almendrada. Con una hermosa corteza tostada cubierta con almendras y cubierta con una suntuosa salsa de mantequilla marrón, este es un espectáculo.

Auténtico, elegante y un poco hípster, Sottis muestra que la escena de los restaurantes de Phoenix se está consolidando.

Detalles: 1025 N. Segunda Calle, Phoenix. 602-254-6378, sottisephx.com.

Revisión de Sottis: Un chef ha convertido una parte de la historia de Phoenix en el restaurante más popular de la historia.

Francine

El orgullo de Scottsdale Fashion Square, Francine es un hermoso restaurante lleno de gente aún más hermosa. Este es un lugar donde puedes degustar ostras y filet mignon o comer algo con una simple ensalada nicoise.

El menú es un collage de recetas de la madre del chef Laurent Halash, quien da nombre al restaurante, elaborado por el chef Brian Archibald.

El precio de $48 puede ser un poco alto para esta porción, pero me enamoré de las combinaciones de sabores afrutados de la pechuga de pato de Francine. Parecían remolachas y sabían a jugo de arándano, pero los pedazos rojos y redondos en el plato eran en realidad ciruelas asadas. La acidez profunda fue el complemento perfecto para el suculento pato, cocinado con una rareza asombrosa y cortado por la mitad para mostrar su rojez.

Francine demuestra que la cocina francesa puede ser cualquier cosa. Puede ser lento, puede ser ruidoso. De cualquier manera, emana confianza con estilo tanto en la cocina como en el comedor.

Detalles: 4710 N. Goldwater Boulevard, Scottsdale. 480-690-6180, francinerestaurant.com.

Más sobre Francine: Powerhouse muestra que la comida francesa sigue siendo sexy, lo cual es asombroso

Christopher’s en la Mansión Wrigley

El chef Christopher Gross ha llevado el nombre de Phoenix durante cinco décadas y es su proyecto más salvaje y decadente hasta la fecha. Trabajando directamente con el renombrado arquitecto Wendell Burnett, Gross y su socio Jamie Hormel construyeron la maravilla arquitectónica futurista del restaurante en la pared de su mansión colonial española. El restaurante cuenta con un techo retráctil y ventanas panorámicas del piso al techo con vista a un exuberante jardín de cactus y al horizonte de Phoenix.

Los fines de semana, lanza un menú de degustación de ocho platos en el que los chocolates emergen de los compartimentos secretos de la mesa y los camareros hacen sonar campanas de bronce mientras comes queso azul de Oregón.

Su sukiyaki de ternera wagyu era una de las rebanadas de bistec más finas y decadentes que he probado: un bloque de piedra negra adornado con tiras de ternera wagyu de la prefectura japonesa de Miyazaki.

Mi frances La comida en Christopher’s me recordó que un chef puede ser un visionario, un artista que ofrece el sabor de la maravilla, la extrañeza y la belleza.

Opinión de Cristóbal: Tuve la cena más salvaje de mi vida aquí. Se merece cada estrella

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