Ragout de cordero y rollitos de primavera: los favoritos de la familia italiana de Jane Baxter – Recetas | Alimento

BLa salsa oloñesa o estofado está presente de alguna forma en la mayoría de los hogares británicos y generalmente se prepara con carne molida. Sin embargo, en Italia se elabora tradicionalmente con una mezcla de cerdo y ternera, aunque el cordero es mucho más popular en el sur, sobre todo en primavera. Crespel, por su parte, son una alternativa más ligera a los canelones. Todos los diferentes ingredientes se pueden usar en otros platos (salsa de tomate con pasta, bechamel para gratinar, relleno en un sándwich tostado y panqueques de pudín, por ejemplo), pero cuando se combinan, forman un plato muy satisfactorio. un plato vegetariano que toda la familia puede disfrutar.

Panqueques de ricotta y espinacas (en la foto de arriba)

Hay varios pasos involucrados, pero todos son bastante simples y se pueden preparar con anticipación, por lo que todo lo que tiene que hacer es armar y hornear el plato cuando sea el momento adecuado.

Capacitación 10 minutos
Cocinar 1 hora 40 minutos
Sirve 4-6

Para tortitas (para hacer 12 uds.)
100 g de harina común
2 huevos
300 ml de leche
1 cucharada de aceite
1 pizca de sal
Manteca
para freír

Para salsa de tomate
2 cucharadas de aceite de oliva
5 dientes de ajo
pelado y en rodajas finas
1 pizca de hojuelas de chile seco
1 x 400 g de tomates pera enlatados

1 cucharadita de azúcar
Sal y pimienta

para bechamel
50 g de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
50 g de harina
500 ml de leche entera
Nuez moscada
muestra
50 g de parmesano vegetarianorallado

Para rellenar
500 g de espinacaslavado
1 cucharada de aceite de oliva
25 g de mantequilla
1 cucharada de hojas de mejorana
1 diente de ajo
limpiado y frotado
250 g de ricota
1 yema de huevo
75 g parmesano vegetariano
rallado, más extra para servir

Primero haz las tortitas. Mezcle los ingredientes húmedos con la harina para formar una masa, agregue una pizca de sal y deje reposar durante al menos cinco minutos.

Derrita un poco de mantequilla en una sartén antiadherente a fuego medio, luego vierta la masa con un cucharón, inclinando la sartén para que el fondo quede uniformemente cubierto. Cocine por un par de minutos hasta que el fondo del panqueque esté firme, luego voltee y fría por el otro lado por otro par de minutos. Transferir a un plato y repetir con la masa restante.

Ahora para la salsa. Coloque el aceite en una cacerola pequeña a fuego lento, agregue el ajo y los chiles secos, y cocine hasta que las rebanadas de ajo estén opacas (y justo antes de que se doren). Agregue los tomates y el azúcar, sazone generosamente, luego suba el fuego a medio y hierva. Reduzca el fuego, deje hervir a fuego lento durante al menos 30 minutos, luego bata y deje enfriar.

Lo siguiente es bechamel. Coloque la mantequilla y el aceite de oliva en una cacerola a fuego lento. Cuando la mezcla se derrita, agregue la harina, batiéndola con una cuchara de madera hasta que la mezcla esté suave, luego cocine a fuego lento, revolviendo, durante cinco minutos.

Mientras se cocina el roux, caliente la leche en otra cacerola, no deje que hierva, luego vierta en la primera cacerola un cucharón a la vez y bata después de cada adición hasta que tenga una salsa suave y espesa. Sazone bien, agregue nuez moscada al gusto, cocine a fuego lento durante cinco minutos, luego agregue el queso.

Ahora sobre el relleno para panqueques. Caliente el aceite en una cacerola grande, agregue las espinacas y cocine, revolviendo, a fuego alto hasta que se ablanden. Sazonar, escurrir en un colador colocado sobre un bol. Una vez que la espinaca se haya enfriado, exprima el exceso de humedad y luego córtela en trozos grandes.

Derrita la mantequilla en una cacerola grande, agregue la mejorana y el ajo y cocine por un minuto. Agregue las espinacas picadas, cocine a fuego lento durante unos minutos en la mantequilla con sabor, luego transfiera a un tazón y deje enfriar. Después de enfriar, agregue la ricota, la yema de huevo, el queso duro vegetal y los condimentos.

Por último, montaje y preparación. Precaliente el horno a 200°C (ventilación 180°C)/390°F/gas. 6. Unte con mantequilla una fuente refractaria grande en la que quepan 12 panqueques enrollados. Coloque la mitad de la bechamel en el fondo de un plato y agregue la mitad de la salsa de tomate. Divida el relleno entre los panqueques, luego enrolle cada uno. Disponer las tortitas encima de la salsa de tomate, luego cubrir primero con la salsa restante y luego con la bechamel. Espolvorea con queso y hornea por 15 minutos hasta que la parte superior esté dorada.

Pasta con estofado de cordero y guisantes

Los italianos enriquecen el estofado de carne no solo con vino, sino también con leche, lo que hace que la salsa sea cremosa. Si lo desea, agregue frijoles congelados o alcachofas enlatadas de cuatro a cinco minutos antes de que finalice el tiempo de cocción.

Capacitación 15 minutos
Cocinar 1 hora
Sirve 6

2 cucharadas de aceite de oliva
500 g de cordero picado
sal y pimienta negra
1 bombilla
pelado y picado finamente
1 zanahoria pequeñarecortado y finamente cortado en cubitos
1 rama de apiopicado muy fino
1 puerrorecortado y finamente cortado en cubitos
3 dientes de ajolimpiado y triturado
1 pizca de hojuelas de chile seco
1 cucharadita de semillas de hinojo molidas
1 filete de anchoa
agotado
1 gota de vino blanco
200g
tomate alisio
250 ml de caldo de pollo
250 ml de leche entera
1 cucharada de vinagre balsámico
150 g de guisantes congelados
parmesano rallado
500 g Casareccia, Fusilli u otra pasta seca

Coloque el aceite en una sartén grande de lados gruesos a fuego alto, luego dore la carne picada. Sazone bien, luego transfiéralo a un tazón con una cuchara ranurada. Coloque las verduras finamente picadas en la sartén engrasada, cocine a fuego medio, revolviendo con frecuencia, durante unos 10 minutos, luego agregue el ajo, el chile, el hinojo y las anchoas y cocine por otro minuto.

Regrese el cordero a la olla, agregue las verduras, luego suba el fuego, agregue el vino y cocine hasta que casi se haya evaporado. Agregue la passata, lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante cinco minutos. Vierta el caldo y cocine por otros 10 minutos, hasta que la salsa esté lo suficientemente espesa; mientras se cocina, desmenuce todos los grumos de carne para que la salsa quede homogénea.

Agregue la leche, cocine a fuego lento durante unos 15 minutos hasta que la salsa esté espesa y cremosa, luego agregue vinagre y guisantes, sazone nuevamente al gusto (sea generoso) y cocine a fuego lento durante tres minutos. Ahora la salsa está lista.

Cocine la pasta elegida en abundante agua hirviendo con sal según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente, luego escurra, guardando una taza pequeña de agua de la cocción.

Mezclar la salsa con la pasta, agregar parmesano rallado al gusto y sazonar nuevamente; si la pasta parece un poco seca, agregue un poco del agua de pasta sedimentada. Sirva con queso rallado adicional para decorar.

Jane Baxter es chef ejecutiva y copropietaria de Wild Artichokes en Kingsbridge, Devon.

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