Rápido, fácil, sabroso y nutritivo: los estudiantes de primer año de Geisel aprenden a cocinar alimentos saludables – Geisel News

Foto de Rob Strong

Evidencia científica que confirma que una dieta rica en una variedad de frutas y verduras, cereales integrales, aceites y grasas saludables y proteínas vegetales y magras reduce el riesgo de enfermedades crónicas relacionadas con el estilo de vida y promueve la salud metabólica. Escuchamos este mantra todos los días de múltiples fuentes de noticias y proveedores de atención médica. Sin embargo, se dan pocos consejos sobre cómo lograr esto porque los médicos no están capacitados para cocinar.

La Escuela de Medicina Geisel en Dartmouth está marcando la diferencia.

Entre varias escuelas de medicina de EE. UU. que enseñan medicina culinaria, todos los estudiantes de primer año de medicina de Geisel deben participar en clases de medicina culinaria como parte del curso GI, Metabolismo y Nutrición.

Clases impartidas por Auden McClure, MD ’99, MD ’09, MD, y Rima Itani Al-Nimr, MD, MD, MD, Educadora de Educación Médica y Medicina, en asociación con la medicina del Programa Culinario de Dartmouth. Dirigido por el chef profesional McClure, combina una dieta basada en evidencia con instrucción culinaria, brindando a los estudiantes de medicina las habilidades prácticas para traducir las recomendaciones dietéticas y de estilo de vida diarias en hábitos diarios sostenibles para ellos y sus futuros pacientes. Dartmouth Health también es parte de The Teaching Kitchen Collaborative, una red nacional de organizaciones de enseñanza de cocina dedicadas a desarrollar y evaluar nuevos programas de medicina culinaria.

“Cada vez hay más pruebas de que enseñar a los estudiantes de medicina estas habilidades culinarias a través del entrenamiento basado en técnicas en la escuela de medicina se asocia con una mayor confianza en el asesoramiento sobre el estilo de vida cuando trabajan como médicos: informan mejores habilidades de asesoramiento al paciente, sobre mejores conversaciones con los pacientes y, curiosamente, sobre la mejora del bienestar. por ti mismo”, dice Al-Nimr, quien dirige el Currículo Longitudinal de Nutrición en Medicina y lidera el desarrollo, la enseñanza y la difusión del contenido de la ciencia de la nutrición en la educación médica.

McClure demuestra técnicas y enseña a los estudiantes de medicina cómo planificar y preparar una receta mientras practican el manejo de cuchillos y la seguridad en la cocina. Las recetas se eligen para que sean económicas y coincidan con lo que está en temporada, en la mayoría de las despensas o en oferta. Si bien las habilidades de los estudiantes van desde chefs experimentados hasta aquellos con poca experiencia, todos ganan confianza en la cocina al divertirse y aprender habilidades clave que ayudarán a los pacientes a mejorar sus elecciones de alimentos y su dieta. Mientras los estudiantes preparan el almuerzo, preparando comidas en parejas o grupos de cuatro, Al-Nimr y McClure caminan por el salón respondiendo preguntas. Cuando la cena está lista, todos comen juntos.

Madison Neumeier, 25, izquierda, y Michelle Dong, 25, derecha

A la estudiante de medicina Michelle Dong, de 25 años, le encanta cocinar. Dice que su madre, una excelente cocinera y muy versada en nutrición, le enseñó todo lo que sabe. Para Dong, discutir hablar con los pacientes sobre la cocina tocó un nervio. “Es posible que los pacientes no tengan tiempo ni placer en la cocina, por lo que era importante aprender una lección sobre cómo preparar comidas saludables durante la semana sin gastar mucho tiempo. Así como un padre modela hábitos alimenticios saludables para sus hijos, un médico debe modelar hábitos alimenticios saludables para sus pacientes”. Un punto clave que McClure y Al-Nimr enseñan a lo largo de su sesión de cocina. Dong dice que también aprecia que las recetas se adapten fácilmente a las preferencias culturales.

Al-Nimr y McClure también hablan sobre la planificación intencional de comidas y qué alimentos comprar cuando se cocina con un presupuesto limitado. Las recetas usan alimentos frescos y enlatados, así como granos integrales a granel, y son fáciles de adaptar a lo que podría estar disponible en casa.

“Ofrecemos consejos prácticos sobre cómo usar los mismos ingredientes para varias recetas diferentes: ahorra dinero, es bueno para el medio ambiente y reduce el desperdicio de alimentos”, dice McClure. La cocción por lotes, la reutilización y la programación son clave. “Al practicar habilidades y técnicas básicas de cocina, los estudiantes aprenden a freír, hervir sopas, guisos y ensaladas según el gusto o las necesidades dietéticas”.

Charles Maguire, de 25 años, bombero de la escuela de medicina y familiarizado con la cocina, agradeció la atención a los ingredientes económicos. “La gente teme que las comidas nutritivas puedan ser caras, complicadas y consumir mucho tiempo, pero pudimos preparar y cocinar estas comidas en menos de media hora; es que después de algunas veces se vuelve bastante bueno”. Él dice. “Y no es algo que solo le dices a tus pacientes, es algo que tú también haces. Esta lección fue un buen recordatorio de eso”.

“La comida es un vehículo social que nos une, es una identidad, es una cultura, es una tradición, una forma de mostrar amor y conexión, no solo sobre enfermedades crónicas”, dice Al-Nimr. “Siempre les digo a los estudiantes que la comida es mucho más que nutrientes. Pero cuando ponemos todo junto, mejoramos la nutrición, mejoramos el acceso a los alimentos y el bienestar que proviene de comer juntos, veremos una reducción en el riesgo de enfermedad”.

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Foto de Rob Strong

Pauline Mochama, de 25 años, de Kenia, dice que la comida que cocinaron durante la sesión recordaba lo que ella cocinaba y comía cuando era niña: arroz, frijoles y otras legumbres, repollo y una variedad de verduras.

“En Kenia, los productos frescos son mucho más baratos y, a menudo, se venden directamente del jardín o la granja en los mercados locales; las carnes y las comidas procesadas o rápidas suelen ser mucho más caras. En los EE. UU., los alimentos orgánicos frescos suelen ser caros y difíciles de conseguir, especialmente en áreas que podrían clasificarse como desiertos alimentarios o pantanos alimentarios (llenos de opciones de comida rápida y sin suficientes opciones para acceder a alimentos saludables)”, dice Mochama. “Como médicos, es útil tener las herramientas para ayudar a los pacientes a manejar estos desafíos brindándoles consejos prácticos, recetas, conocimientos y recursos que pueden usar para alcanzar sus objetivos nutricionales mientras se mantienen dentro de su presupuesto y disfrutan de la comida.

“La nutrición y la salud están tan estrechamente entrelazadas que me parece encomiable que Geisel y Dartmouth Health se centren y prioricen este aspecto vital de la atención al paciente”, dice.

Al-Nimr dice que los estudiantes están orgullosos de sus logros y algunos dicen que es lo más divertido que se puede hacer en la escuela de medicina. “Es emocionante y divertido tanto para Auden como para mí”.

Las clases se llevan a cabo en el Centro de Capacitación Culinaria COOP en Lebanon, New Hampshire. Para animarlos a seguir cocinando, cada estudiante de medicina sale del aula con una sartén de hierro fundido de 10 pulgadas.

Si desea ver recetas desde dentro del programa, puede hacerlo a continuación:

Recetas proporcionadas por el Programa de Medicina Culinaria de Dartmouth Health.

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