Receta: Berenjenas con Parmesano… en un bocadillo

yoEn un intento de abrirnos camino a través de la gran reserva de albóndigas en el congelador que entraba y salía con nuestro hijo, mi esposo y yo hemos estado comiendo muchas albóndigas últimamente. Agradables como eran, mi mente vagaba constantemente hacia un pariente cercano: berenjena a la parmesana.

Me encantan las berenjenas con parmesano. Pero como alguien que piensa que casi todo en pan es mejor, realmente anhelo los sándwiches de berenjena y parmesano. Llévame a un deli italiano o tienda complementaria y eso es lo primero que buscaré en el menú.

Ahora sé que puedo saciar esos antojos en casa con estos Sándwiches de Berenjena a la Parmesana. Son descarados, cursis y sucios en su mejor momento: mi tipo de consuelo. Y para los que les interesen las recetas pequeñas, esta está pensada para dos personas.

Comencé con la base libre de la receta de parmesano de berenjena sin tostar que compartí hace unos años, es decir, la parte sin tostar. La parrilla es ideal para convertir rebanadas de berenjena gomosas en una delicia sedosa en muy poco tiempo y con el mínimo esfuerzo. A diferencia de la cazuela, donde cubro el plato con una capa crujiente de pan rallado, pensé que extrañaría las berenjenas empanadas aquí. Decidí ver si podía hacer esto en un formato más simplificado sin volver a la sartén y al horrible proceso de dragado de varios pasos (a menudo harina, huevo, pan rallado).

La respuesta fue sí. Resulta que puedes obtener una muy buena apariencia de freír en sartén al tostar rebanadas de berenjena empanadas en una bandeja para hornear bien engrasada. Además, puedes hacerlo todo de una vez, ya que la sartén contiene fácilmente una berenjena en rodajas, la cantidad perfecta para dos sándwiches. Por favor, no se asuste de la cantidad de aceite que recomiendo para una sartén. Es extremadamente importante evitar que se pegue, la berenjena casi no se fríe: verá cómo comienza a burbujear, lo que da como resultado una hermosa corteza dorada. Siéntase cómodo con el hecho de que no se consumirá todo (y que probablemente sea el regalo ocasional de la cena).

También me di cuenta de que, al menos para este plato, no es necesario cubrir la berenjena con varios ingredientes, ya que después de la primera cocción, sale del horno lo suficientemente húmeda como para que se pegue la mezcla de pan rallado. Y no se preocupe si su empanado no es perfecto. Al final, los ponemos en un rollo con queso y salsa, y mientras obtienes el sabor y el crujido modesto de las migajas, la apariencia es discutible.

Otro beneficio de la gimnasia mental para practicar el método de asado en el horno fue que liberó la estufa para preparar rápidamente la salsa de tomate. Hecha con tomates troceados de lata, uno de mis platos estrella, está lista en unos 10 minutos. Es el equilibrio perfecto entre dulce y agrio, rico y vibrante.

De acuerdo con la arquitectura de la berenjena a la parme, dispongo el sándwich en capas: pan, salsa, berenjena, parmesano-reggiano, berenjena, salsa, parmigiano-reggiano, mozzarella, pan. Sostengo la parrilla para un último truco, derritiendo la mozzarella o provolone en una manta pegajosa que une todo.

Sándwiches con berenjena y parmesano

Asar a la parrilla mantiene esta receta libre de culpa

(Scott Suchman/The Washington Post)

Estos sándwiches atrevidos, con queso y sustanciosos capturan toda la alegría de la berenjena a la parmesana en un paquete portátil que no necesita freír. En cambio, usamos una bandeja para hornear generosamente engrasada para “dorar” la berenjena en rodajas debajo de la parrilla. Esto ahorra tiempo y esfuerzo y también le permite preparar rápidamente la salsa en la estufa con tomates picados.

¿Quiere condimentar o modificar una receta para satisfacer sus necesidades? Aquí hay algunas sugerencias:

Si no quieres rebozar las berenjenas, salta este paso. Voltee la berenjena después de 10 minutos de freír y luego fría durante unos minutos más hasta que esté bien cocida.

Sustituya sus quesos no lácteos favoritos por una receta vegana. O renunciar al queso por completo.

Use tomates picados enlatados para una salsa más fresca y rústica.

Agregue el componente de pan de ajo, cepille los bollos rebanados con mantequilla, luego cocine a la parrilla hasta que estén dorados. Frota medio diente de ajo por todo el pan tostado. Sentirá la diferencia (vea la opción a continuación).

Ponga un poco de pimiento picante en escabeche en un sándwich para agregar especias.

Convierta esto en un mini parm de berenjena colocando la berenjena y la salsa en capas en una fuente para horno pequeña. Al igual que con los sándwiches, cubra con mozzarella y dore (suponiendo que su plato se pueda asar a la parrilla) hasta que se derrita y burbujee.

Hacerpróximo: La salsa se puede almacenar en el refrigerador hasta por 1 semana.

almacenamientonotas: los sándwiches se comen mejor de inmediato, pero las berenjenas sobrantes se pueden refrigerar en un recipiente hermético hasta por 3 días; recaliente en un horno precalentado a 180 grados hasta que estén tibios y ligeramente crujientes. Úselo para más sándwiches u otras comidas.

Tiempo Total: 50 minutos

Sirve: 2

Ingredientes:

para berenjena:

6 cucharadas de aceite de oliva, divididas, y más según sea necesario

1 berenjena mediana (450 g), recortada y cortada en rodajas de 1½ cm de grosor

Una pizca de sal fina

Una pizca de pimienta negra recién molida

70 g de pan rallado italiano fino

70 g pan rallado panko

Para la salsa:

1 cucharada de aceite de oliva

2 dientes de ajo, en rodajas finas

Una lata (425 g) de tomates picados

¼ de cucharadita de sal fina, y más según sea necesario

Una pizca de hojuelas de pimiento rojo molido (opcional)

Azúcar al gusto

para montaje:

2 sándwiches o bollos, cortados por la mitad a lo largo y tostados

2 cucharadas de Parmigiano-Reggiano finamente rallado, dividido (puede sustituir a la versión vegana)

Dos rebanadas (30 g cada una) de mozzarella o provolone (se puede sustituir por una alternativa vegana)

Método:

Prepare la berenjena: coloque una rejilla de alambre a 10-15 cm de la parrilla y precaliente (utilice la configuración más alta si es posible). Engrase una bandeja para hornear con borde grande con 3 cucharadas de aceite de oliva, extendiéndola uniformemente con un cepillo. Coloque las rodajas de berenjena en una sola capa sobre una bandeja para hornear, frotándolas contra la sartén para asegurarse de que estén bien cubiertas de aceite. Sazone ligeramente las berenjenas con sal y pimienta, déles la vuelta y repita el mismo proceso, agregando los condimentos y frotándolos en el aceite. Si la sartén y el fondo de la berenjena se ven secos, agregue un poco más de aceite.

Ase a la parrilla durante 8-10 minutos, girando la sartén hacia adelante y hacia atrás hasta la mitad, hasta que la berenjena esté suave y ligeramente dorada en algunos lugares. Retire la sartén del horno y transfiera la berenjena a un plato. Cepille la sartén con 2 cucharadas más de aceite.

Preparar la Salsa: Mientras se cocina la berenjena, hacer la salsa. Caliente el aceite en una sartén de 30 cm a fuego medio hasta que brille. Agregue el ajo y cocine, revolviendo constantemente, hasta que esté fragante pero no dorado, de 30 segundos a 1 minuto. Agregue tomates picados, sal y hojuelas de pimiento rojo si los usa, luego reduzca el fuego a medio-bajo, manteniendo un burbujeo suave. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se espese un poco y adquiera un olor fuerte, aproximadamente 10 minutos. Pruebe y agregue más sal y azúcar al gusto, comenzando con una pizca, hasta alcanzar el equilibrio de sabor deseado. Retire del fuego y deje ensamblar; deberías sacar unos 130 gr.

Volviendo a la berenjena: combine el pan rallado italiano y el pan rallado panko en un plato grande y poco profundo, como un molde para pastel, junto con una pizca de sal y pimienta, revolviendo hasta que quede suave. Sumerja cada rebanada en la mezcla de pan rallado, presionándolas contra la berenjena para que se peguen. Voltear una vez. Puede agregar un poco más encima, incluso si parece que no se pegará; se dorará bien y permanecerá en la parrilla. Mientras trabaja, cambie las rebanadas de nuevo a la bandeja para hornear. Rocíe las berenjenas con la cucharada restante de aceite; si se le acaba, use un poco más según sea necesario.

Todavía a fuego alto, saltee la berenjena hasta que esté rica, dorada y burbujeante, de 2 a 3 minutos. La cobertura también debe quedar un poco crujiente, aunque no esperes que sea igual a la berenjena frita. Voltee las rebanadas y fríalas nuevamente hasta que estén doradas, de 2 a 3 minutos más. Transfiera la berenjena a un plato si planea usar la bandeja de montaje, como se muestra a continuación.

Montar los sándwiches: En una bandeja para hornear o en un plato apto para horno, esparcir 50 g de salsa en la mitad inferior de cada panecillo. (No dude en usar menos si quiere que su sándwich sea menos sabroso. Cualquier salsa adicional es excelente para mojar o como cobertura de pizza). Coloque un cuarto de berenjena encima de cada bollo de salsa, 3-4 rebanadas. Espolvoree 1½ cucharaditas de Parmigiano-Reggiano en cada sándwich, luego otra capa con la berenjena restante, otros 50 g de salsa y el Parmigiano-Reggiano restante. Corta cada rebanada de mozzarella o provolone por la mitad y coloca las rebanadas encima de los sándwiches, cubriendo la mayor cantidad de salsa posible.

Coloque los sándwiches abiertos debajo de la parrilla durante 1 a 2 minutos hasta que el queso se derrita y burbujee. Retire del horno y termine los sándwiches con las mitades superiores de los bollos. Cortar por la mitad y servir.

Variación: Cortar los rollos y pincelar el interior con aceite de oliva. Áselos a fuego alto, con el lado cortado hacia arriba, hasta que el pan esté dorado y crujiente, de 1 a 2 minutos. Retire del horno y frote las superficies tostadas con un diente de ajo. Luego arma los sándwiches como se indica arriba.

© El Correo de Washington

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