Receta casera de leche de soya (sin lácteos, sin nueces, a base de plantas)

Para la 2ª edición Go Dairy Free: guía y libro de cocinaProbé 25 (sí, veinticinco) tipos diferentes de recetas alternativas a los lácteos. Esto incluía algunas opciones únicas, así como clásicos como la leche de soya casera. Después de varios lotes, me decidí por una receta ligeramente diferente a la que publiqué originalmente en Internet hace quince años. La nueva versión está incluida en libro¡y ahora se convertirá en nuestra principal receta online de leche de soja casera!

La receta casera de leche de soya es natural a base de plantas, sin lácteos, sin nueces y vegana.  Saludable, barato y limpio!

¡Leche de soya casera hecha puramente, simple, a base de plantas y barata!

Después de décadas de villanía, la leche de soya está regresando lentamente. Pero en muchos casos, los fabricantes de alimentos utilizan aislados de proteína de soja. Los frijoles de soya orgánicos enteros son alimentos altamente nutritivos y no transgénicos. respaldado como saludable en muchos estudios. El problema radica en la gran cantidad de aislados y concentrados. Esta es una de las razones por las que disfruto hacer mi propia leche de soja a partir de soja orgánica entera.

Sin embargo, la leche de soya casera es ligeramente diferente de la leche de soya comprada en la tienda. En muchos sentidos es mejor, y en algunos aspectos es un poco más difícil. Como guía, he incluido notas sobre la leche de soja de la sección de sustitutos de la leche de mi libro.

Sobre la leche de soja casera de Go Dairy Free: guía y libro de cocina

  • Notas de sabor: Cremoso, con cuerpo, muy suave, ligeramente afrutado, ligeramente amargo (ver resumen a continuación).
  • Costo por cuarto: $1.25 (basado en $6 por libra por soja organica; desde 0.60 centavos por cuarto con soja no transgénica, no orgánica)
  • Metodo de cocinar: La soja se remoja durante la noche, se mezcla con agua, se filtra y se hierve.
  • Cosecha: 4 tazas de bebida de leche por 1 taza de soja seca orgánica.
  • Uso de ingredientes: Espere el 50 por ciento de la okara restante, que se parece un poco a la plastilina. Algunas personas conservan la pulpa y la usan en recetas como empanadas con okara o okara hummus.
  • Beneficios nutricionales: Proteína vegetal completa, vitamina K, tiamina, riboflavina, ácido fólico, hierro, calcio, magnesio, potasio, fósforo, cobre, manganeso.
  • Resumen: Se necesitan algunos trucos para domar la leche de soya pura. Es muy amargo y se beneficia de un tiempo de cocción relativamente largo y edulcorante añadido. Una vez equilibrado, sigue siendo un poco de frijol pero tiene una textura muy suave y cremosa. Los productores de leche de soja utilizan procesos patentados para eliminar el amargor natural (de las saponinas) para que puedan producir atractivas versiones sin azúcar.
  • mejor uso: Nos encanta nuestra leche de soja casera en batidos, cereales y otros alimentos dulces y abundantes. Si se deja sin azúcar, se puede utilizar para enriquecer platos salados. Tanto las bebidas de leche de soya compradas en la tienda como las hechas en casa son propensas a cuajar, por lo que no las recomiendo para bebidas calientes o donde la separación es un problema importante.
  • Una advertencia: Tenga en cuenta que la soja debe cocinarse antes de su consumo. ¡Vea la receta a continuación para obtener una guía!

La receta casera de leche de soya es natural a base de plantas, sin lácteos, sin nueces y vegana.  Saludable, barato y limpio!

Notas especiales de la dieta: leche de soya casera

En cuanto a los ingredientes, esta receta es sin lácteos/no lácteos, sin huevo, sin gluten, sin granos, sin nueces, sin maní, vegana, a base de plantas y vegetariana.

leche de soja casera

Autor:

Tipo de receta: Alternativa láctea

Cocina: japonés

  • 1 taza de soja seca orgánica
  • 8 tazas de agua caliente según sea necesario, más extra para remojar
  • 2 cucharadas de azúcar de caña, o al gusto (sustituya su edulcorante favorito)
  • Una pizca de sal
  1. Poner la soja en un recipiente y cubrir con agua unos centímetros. Cubra y refrigere para reafirmar durante aproximadamente 24 horas.
  2. Escurrir y enjuagar la soja remojada. Retire los frijoles de soya duros restantes (se pueden cocinar y agregar a las comidas para obtener proteínas adicionales).
  3. Coloque 2 tazas de soja ligeramente suavizada en una licuadora con 2 tazas de agua caliente. Mezcle hasta que esté relativamente suave y cremoso, aproximadamente 2 minutos.
  4. Vierta la mezcla de leche en una cacerola mediana a través de una bolsa de leche de nuez o varias capas de gasa forrada con un colador para colar. Exprime la pulpa para extraer la mayor cantidad posible del sabor a leche.
  5. Regrese la pulpa de soya restante a la licuadora. Agregue 2 tazas de agua caliente y bata hasta que esté cremoso, aproximadamente 1 minuto. Vierta la fórmula nuevamente a través de una bolsa de leche de nuez o gasa y exprima para extraer más sabor a leche. Repita este paso 2 veces más, usando el agua restante y extrayendo la mayor cantidad posible de sabor de los frijoles.
  6. Coloque la cacerola a fuego medio y hierva la bebida de soya. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante unos 35 minutos, revolviendo con frecuencia. Si se desarrolla una piel (esto puede suceder varias veces), simplemente esponjela o quítela si lo desea.
  7. Agregue azúcar y sal y cocine, revolviendo con frecuencia, durante otros 5 minutos.
  8. Vierta la bebida de leche de soya condensada en una taza medidora de vidrio grande y agregue suficiente agua fresca para hacer 4 tazas. Batir para combinar.
  9. Almacene en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 1 semana. Revuelva antes de cada uso; puede salirse un poco cuando se sienta.
nota de sojaR: No dedico tiempo a quitar la piel de la soya, ya que es muy tedioso y tiene poco o ningún efecto en el producto final.

Opciones de mejora del sabor: Si no le gusta el sabor de la leche de soya, agregue 1 hoja de pandan o una rodaja de jengibre fresco a la leche de soya antes de hervir. Retirarlo después de cocinar. O agregar ½ cucharadita de vainilla o extracto de almendras después de cocinar también ayudará a influir en el sabor.

Notas de nutrición: Los datos nutricionales se basan en la pérdida de alrededor del 50% de los sólidos de soja. Esta es una estimación. las comidas reales variarán.

Tamaño de la porción: 1 taza Calorías: 126 Grueso: 4,6 gramos Grasa saturada: 0,7 gramos Carbohidratos: 13g Azúcar: 7,7g Sodio: 39 miligramos Fibra: 2,2 gramos Proteína: 8,5 gramos

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