Receta clásica de Vichyssoise – Cómo hacer sopa Vichyssoise

FOTO: ANDREA MONZO; PODER: SPENCER RICHARDS

La principal diferencia entre la sopa vichyssoise y la sopa de patata y cebolla es la temperatura a la que se sirve cada una. La sopa de patata y puerro suele servirse caliente, mientras que la vichyssoise se sirve fría, lo que convierte a esta última en un delicioso plato frío durante los meses de verano.

Dado que la vichyssoise clásica es de color beige dorado cremoso, en esta receta solo se utilizan las partes blanca y verde claro del puerro. Si bien no muchas recetas estadounidenses usan tapas de puerro verde oscuro, ¡en realidad son bastante comestibles! Córtalos en rodajas muy finas y fríelos en aceite para hacer mantequilla de puerros y puerros crujientes, los cuales puedes usar para una variedad de platos.

Cuando se trata de elegir papas Vichyssoise, puede elegir entre papas doradas Yukon, papas blancas, rojizas viejas o una mezcla. Evite las papas rojas porque son más cerosas y mantienen bien su forma mientras se cocinan, lo que significa un resultado menos cremoso cuando se trata de hacer sopa.

Una vez que lo haga, háganos saber cómo lo disfrutó dejándonos un comentario a continuación.

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Productividad:

ocho


porciones

Tiempo de preparación:

0

reloj

treinta

minutos

Tiempo Total:

una

hora

25

minutos

3


puerro grande, partes blancas y verde claro finamente picadas y bien lavadas

una


cebolla amarilla mediana, finamente picada

3/4 cucharadita

pimienta negra recién molida

1/4 cucharadita

pimienta blanca molida

Una pizca de nuez moscada recién rallada

2 libras

patatas blancas (alrededor de 5 medianas), peladas y picadas

Crema agria o crème fraîche y cebollas verdes picadas para servir (opcional)

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  1. Derrita la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio. Agregue el puerro, la cebolla, la sal, la pimienta negra, la pimienta blanca y la nuez moscada. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave y ligeramente dorado, aproximadamente 20 minutos.
  2. Agregue las papas y el caldo y deje hervir. Reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y cocine hasta que las papas se deshagan, aproximadamente 30 minutos.
  3. Retire del fuego y deje enfriar 5 minutos. Usando una licuadora de inmersión, mezcle la sopa hasta que quede suave. Pase a través de un tamiz fino, si lo desea, para eliminar los trozos restantes. Revuelva por la mitad y hielo, luego transfiéralo al refrigerador para que se enfríe hasta que se enfríe.
  4. Divide la sopa entre los tazones. Cubra con una cucharada de crema agria y cebollas verdes, si las usa.

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vichyssoise con crema agria y cebollas verdes

FOTO: ANDREA MONZO; PODER: SPENCER RICHARDS

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