Receta: Compota De Feijoa Y Natillas De Vainilla

Receta: Compota de feijoa y crema pastelera de vainilla.

nicola galloway

Receta: Compota de feijoa y crema pastelera de vainilla.

Camina por mi barrio en esta época del año y sabrás que es temporada de feijoa. Las frutas cuelgan de las vallas y caen en los caminos, y hay cajas de frutas en las entradas, ayúdate a “liberarte”. Si vive al norte de Otago, es muy probable que tenga algo similar en su área.

Las feijoas, nativas de América del Sur, han conquistado los jardines de Nueva Zelanda y han demostrado ser casi tan prolíficas como el imprescindible limonero. En un clima ideal (en la mayor parte del país), es un árbol no caducifolio fácil de cuidar (excelente para setos) que requiere poco más que el tiempo que toma simplemente recoger la fruta caída en el otoño.

Tenemos cuatro árboles y tres variedades diferentes, ‘Kaiteri’, ‘Apollo’ y ‘Anatoki’, lo que significa que siempre tenemos stock durante abril y mayo. Las frutas más grandes – “Apollo” con su base puntiaguda son las más preferidas – se comen frescas.

Mientras que las feijoas más pequeñas se recogen y se cocinan en una compota simple que se sirve con natillas para un postre rápido, o se agregan a un pudín de galletas simple.

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Compota de feijoa y crema de vainilla

Con niños a los que les encanta comer las feijoas más grandes y dejar las más pequeñas en el fondo de los fruteros, a menudo tengo feijoas adicionales para cocinar.

A cambio de dejarles comer la fruta más grande, pedí su ayuda para recoger el cucharón. Sus manitas ágiles pueden hacerlo mucho más rápido que las mías.

Luego preparo una compota simple de la pulpa extraída. Es especialmente delicioso servido con crema pastelera caliente o como base para budín de galletas.

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocción: 20 minutos

Porciones: 4

Ingredientes:

Compota de feijoa:

1 ½ tazas de pulpa de feijoa (alrededor de 1 kg de fruta)

⅓ taza de azúcar o ¼ taza de miel

Crema de vainilla:

2 tazas de leche (opcional)

2 cucharadas de azúcar o miel

2 cucharadas de harina de maíz o natillas

1 huevo

1 cucharadita de extracto de vainilla (me gusta usar el extracto con semillas para esta crema pastelera)

1 cucharada de mantequilla (opcional)

Método:

  1. Ponga la pulpa de feijoa picada en una cacerola. Elija uno con un fondo ancho para que el exceso de humedad se evapore durante la cocción. Calienta a fuego moderado y en cuanto el jugo comience a hervir, agrega azúcar o miel.

  2. Cocine, revolviendo regularmente, hasta que espese, unos 10-15 minutos.

  3. Retire del fuego, enfríe y luego vierta en un frasco. Almacene en el refrigerador, use dentro de 1 semana. Sirva con yogur y muesli o natillas de la siguiente manera.

  4. Para hacer la crema pastelera, calentar la leche en una cacerola hasta que hierva. Retire del fuego.

  5. En un tazón, combine el azúcar o la miel, la harina de maíz o las natillas, el huevo y la vainilla. Agregue un cucharón de leche mientras bate, luego vierta la leche restante, batiendo a medida que avanza.

  6. Verter de nuevo en la cacerola y calentar a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que la crema espese.

  7. Cocine por otros 2-3 minutos, luego agregue mantequilla, si la usa, y mezcle hasta que quede suave y sedoso.

  8. Vierta en 4 tazones, agregue 2 cucharadas de compota de feijoa y sirva de inmediato.

Nicola Galloway es una galardonada escritora gastronómica, autora de libros de cocina y mentora culinaria. www.homegrown-kitchen.co.nz

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