receta de chorizo ​​casero

Disfrutadas durante cientos de años, las salchichas se comen en todo el mundo con innumerables formas, tamaños e ingredientes que se utilizan para crear una variedad de sabores. Las salchichas, generalmente con una mezcla de carne picada (o alternativas a base de plantas en los últimos años), sal y condimentos envueltos y generalmente enrollados en tiras, son bastante fáciles de hacer en casa. Por supuesto, una picadora de carne y un accesorio de relleno serán útiles, pero las salchichas caseras también se pueden hacer sin ningún equipo especial si sigue algunos consejos y trucos.

Consejos de salchichas caseras

Si bien es difícil vencer a la salchicha tradicional, hay algunos trucos que puedes seguir para hacer salchichas fácilmente en casa sin ningún equipo ni ingredientes especiales. Si no tiene una picadora de carne, le recomiendo invertir en una, incluso en una de las salchichas más baratas de producir. Sin embargo, puede cortar esquinas usando carne molida de cerdo o salchichas. Si bien tendrá menos control sobre la textura, tendrá más control sobre los condimentos cuando cocine salchichas de esta manera en lugar de comprarlas preparadas.

Además, si no tiene un accesorio para picar carne picada (si tiene uno), puede usar un embudo como herramienta auxiliar. Asegúrese de que el embudo esté bien lubricado y siga las instrucciones de cocción a continuación. Sin embargo, este proceso llevará más tiempo. No solo será necesario realizar el proceso a mano, sino que el orificio también es menos que ideal, por lo que deberá usar algo para empujar la carne a través del tubo. Lo ideal es utilizar un palillo o una brocheta, pero con cuidado de no perforar demasiado la piel.

Es bastante normal perforar ligeramente la piel y puede ser necesario eliminar las burbujas de aire.

Antes de picar, corte la paleta de cerdo en cubos de aproximadamente 1 pulgada y corte la grasa de cerdo en trozos un poco más pequeños. Almacenar por separado y colocar en el congelador durante 30 minutos hasta que esté firme. Esto evitará que la carne se convierta en papilla en la picadora de carne.

Las tripas sintéticas se pueden utilizar para hacer salchichas, pero las tripas naturales de cerdo son mucho mejores. Muchos carniceros los venden, pero también están disponibles en línea y duran bastante tiempo en el refrigerador si se almacenan adecuadamente.

Las salchichas caseras deben contener alrededor de un 2 por ciento de sal en comparación con la cantidad de carne utilizada. Entonces, para un lote de cerdo de 2,1 kg, necesitaría 42 gramos de sal kosher. No se requiere estrictamente el uso de sal kosher, pero a diferencia de otras sales, se compone únicamente de cloruro de sodio, que no contiene oligoelementos ni yodo. Además, es menos áspera que la sal de mesa, por lo que debe usarse más ampliamente. Sin embargo, si usa sal de mesa, reduzca la cantidad a la mitad. En lugar de usar 42 gramos para esta receta, use solo 21 gramos y recuerde escalar en consecuencia. Para determinar la proporción adecuada para usar sal kosher, multiplique la cantidad de carne (en gramos) por 0,02.

Las salchichas también son muy adaptables cuando se trata de condimentos, con innumerables opciones. Para esta receta, prefiero usar condimentos al estilo italiano, ya que las salchichas italianas no solo son de primera clase, sino que también son difíciles de encontrar en el Reino Unido y, a menudo, son caras, solo disponibles a través de proveedores especializados. Sin embargo, puedes jugar con los condimentos o simplemente agregar sal, pimienta y tal vez solo una pizca de nuez moscada.

Cuando se trata de hacer salchichas caseras, freír, asar a la parrilla o cocinar al horno son buenas, pero las salchichas también son particularmente buenas para freír al aire, lo que las cocinará de manera uniforme. Asar al aire a 200C durante 15 minutos, volteando cada 5 minutos.

Salchichas caseras

Las salchichas son bastante fáciles de hacer en casa, incluso sin equipo especial.

Tiempo de preparación: treinta minutos

Tiempo de preparación: quince minutos

Tiempo Total: 45 minutos

Bien: Plato principal

Cocina: Global

Palabra clave: Salchicha Italiana, Cerdo, Salchicha, Salchichas

Porciones: Dieciocho salchichas (aprox.)

  • 1.6 kg hombro de puerco
  • 500 gramo grasa de lomo de cerdo u otra grasa de cerdo
  • 42 gramo sal kosher ver notas
  • una cucharada pimienta negra
  • Intestinos de cerdo al natural o una alternativa sintética

Condimento para salchichas italianas (opcional)

  • ½ cucharada perejil seco
  • cuchara de te Orégano seco
  • una cuchara de té tomillo seco
  • una cuchara de té salvia seca
  • una cuchara de te mejorana seca
  • ½ cuchara de té albahaca seca
  • ½ cuchara de te romero seco
  • una cuchara de té semillas de hinojo molidas
  • una cuchara de té pimenton
  • una cuchara de té hojuelas de chile rojo o más al gusto
  • una cucharada azúcar granulada
  • Corte la paleta de cerdo en cubos de aproximadamente 1 pulgada. Cortar la grasa de cerdo en trozos un poco más pequeños. Almacenar por separado y colocar en el congelador durante 30 minutos hasta que esté firme. Esto evitará que la carne se convierta en papilla en la picadora de carne.

  • Si está utilizando intestinos de cerdo naturales, sáquelos del empaque y enjuague bien. Dejar en agua tibia durante al menos 30 minutos.

  • Una vez enfriado, pase el lomo de cerdo por la picadora en el nivel más grueso, transfiéralo a un tazón y déjelo a un lado.

  • Pase la grasa de cerdo por una picadora de carne, también al nivel más grande. Coloque en un tazón con la paleta de cerdo picada. Agregue 42 gramos de sal kosher y 1 cucharada de pimienta marrón recién molida a un tazón. Mezcle bien. En este punto, agregue los condimentos.

  • Para salchichas al estilo italiano, combine perejil, orégano, tomillo, salvia, mejorana, albahaca, romero, semillas de hinojo molidas, pimentón, hojuelas de chile y azúcar y revuélvalos en la mezcla de cerdo picada. Transfiera la carne de cerdo sazonada al congelador durante otros 30 minutos más o menos, luego vuelva a picar en una configuración más fina (si es posible).

  • Transfiera la carne de cerdo finamente picada a un tazón y mezcle hasta emulsionar, como cuando amasa la masa.

  • De momento hay opciones. De las salchichas, puede formar chuletas e inmediatamente cocinarlas sin rellenar. Puedes rellenar las salchichas con una picadora de carne (muy recomendable) o usar un embudo con una brocheta o un palillo para empujar el relleno.

  • Si tiene un accesorio para picar carne picada, conéctelo firmemente y cepille el tubo con un poco de aceite antes de colocarlo en una carcasa. Deja unos 3-4 centímetros encima.

  • Empuje lentamente la carne dentro de la envoltura para llenarla, tirando de la envoltura según sea necesario para permitir que la carne gotee. Repita el proceso hasta que se llene toda la piel, pero asegúrese de que sobresalgan al menos 3-4 cm a cada lado.

  • Cuando la salchicha tenga unos 12-15 cm de largo, pellizque el otro extremo con ambas manos para cerrar ambos extremos, luego gire la salchicha para apretarla. Repita con los enlaces restantes. Use una brocheta o un palito de cóctel para perforar la piel y eliminar las burbujas de aire.

  • Coloque las salchichas en una bandeja para hornear y refrigere durante al menos 4 horas, preferiblemente durante la noche, para secar las tripas. Voltee al menos una vez mientras se seca.

  • Para preparar las salchichas, asarlas a fuego medio durante 12-15 minutos hasta que estén cocidas, introducir en el horno y cocinar a 190°C/170°C vent/gas 5 durante 20-25 minutos, volteando de vez en cuando, o asar al aire durante 15 minutos a 200°C. volteando cada 5 minutos.

Las tripas sintéticas se pueden utilizar para hacer salchichas, pero las tripas naturales de cerdo son mucho mejores. Muchos carniceros los venden, pero también están disponibles en línea y duran bastante tiempo en el refrigerador si se almacenan adecuadamente.
Las salchichas caseras deben contener alrededor de un 2 por ciento de sal en comparación con la cantidad de carne utilizada. Entonces, para un lote de cerdo de 2,1 kg, necesitaría 42 gramos de sal kosher. No se requiere estrictamente el uso de sal kosher, pero a diferencia de otras sales, se compone únicamente de cloruro de sodio, que no contiene oligoelementos ni yodo. Además, es menos áspera que la sal de mesa, por lo que debe usarse más ampliamente. Sin embargo, si usa sal de mesa, reduzca la cantidad a la mitad. En lugar de usar 42 gramos para esta receta, use solo 21 gramos y recuerde escalar en consecuencia. Para determinar la proporción adecuada para usar sal kosher, multiplique la cantidad de carne (en gramos) por 0,02.
Las salchichas también son muy adaptables cuando se trata de condimentos, con innumerables opciones. Para esta receta, prefiero usar condimentos al estilo italiano, ya que las salchichas italianas no solo son de primera clase, sino que también son difíciles de encontrar en el Reino Unido y, a menudo, son caras, solo disponibles a través de proveedores especializados. Sin embargo, puedes jugar con los condimentos o simplemente agregar sal, pimienta y tal vez solo una pizca de nuez moscada.

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