Receta de decocción de inicio, lista para una personalización infinita

Agregue o reste líquido para darle textura, agregue granos o vegetales para darle sabor y cubra con una variedad de proteínas, encurtidos y mermeladas (G Daniela Galarza/The Washington Post).

Plagada de ríos serpenteantes y salpicada de estanques y lagos, la región de Jiangnan en la región del bajo Yangtze de China es conocida como el hogar de Shanghái, la ciudad más grande del país. Pero Jiangnan también es famosa por su tierra verde y sus aguas fértiles.

“La primera vez que escuché que Jiangnan se llamaba Yu Mi Zhi Xiang, “Tierra de pescado y arroz”, fue cuando mi familia corría a toda velocidad por una pequeña carretera cerca de Taihu, “Lago Tai”, con un hermoso arrozal dorado. balanceándose ligeramente con el viento en un lado”, escribe Betty Liu en su excelente libro de cocina, Mi Shanghái: recetas e historias de la ciudad sobre el agua.

De las muchas recetas del libro, casi la mitad contienen arroz de alguna forma. Hay pasteles de arroz con calabaza y pasta de frijoles rojos, costillas de cerdo con incrustaciones de arroz cocidas al vapor en hojas de loto, rollos de arroz pegajoso rellenos con semillas de sésamo negro y muchos más. Pero una de las recetas de arroz más fáciles es zhÅu o xÄ’fàn, que a menudo se denomina congee por su nombre en inglés.

La papilla de arroz simple en su versión más básica es una combinación de arroz y agua en una proporción de aproximadamente 1 parte de arroz por 6 a 12 partes de agua. El arroz se hierve y se cuece a fuego lento hasta que los granos sueltan todo su almidón, espesando el agua a medida que se rompen.

Conocido como juk o juk en Corea, bubur en Indonesia, lugaw en Filipinas, teochew en Singapur y decenas de otros nombres en todo el mundo, existen infinitas formas de prepararlo. “Puedes prepararlo con agua corriente o cualquier otro caldo… puedes condimentarlo, raíces secas, otros granos, vegetales”, me dice Liu por teléfono desde Boston, donde está completando su residencia en cirugía. La decocción se puede comer así, pero casi siempre se le agregan algunas delicias saladas antes de servir.

Su receta de sopa de arroz debería ser una base con la que los cocineros caseros puedan experimentar, agregando o quitando líquido para lograr la textura perfecta, agregando otros granos o vegetales para darle sabor y, finalmente, agregando diferentes proteínas y en escabeche, enlatados o frescos. verduras.

En su libro, Liu sugiere servir congee con verduras en escabeche, huevo milenario, huevo de pato salado o tofu con chile fermentado. Pero las posibilidades son infinitas. “Cuando era niño, cada uno tenía un tazón de sopa de arroz y luego un tazón pequeño de tofu fermentado. Tomamos una cucharada del caldo y luego usamos palillos para sacar un poco de tofu fermentado”, dice Liu. Hoy le encanta con una pizca de salsa de soja y hojas de mostaza en escabeche o kimchi.

“Pero puedes usar lo que quieras o lo que tengas a mano. Las sobras de pato o pavo de Acción de Gracias siempre son buenas en los meses más fríos”, dice Liu, y también señala que puede rehidratar los champiñones secos, usar este líquido para hacer un caldo y saltear los champiñones para servir encima.

Para un brebaje de primavera, sugiere ajo verde o silvestre asado o en escabeche mezclado con pesto o inflado en una sartén caliente, así como guisantes frescos, hierbas y una pizca de jugo de limón.

En verano, el maíz es perfecto para el congee, ya sea simplemente granos cocidos al vapor o maíz fresco machacado en cada tazón. ¿Cuartos de tomate cherry y huevos duros? ¿Berenjena frita y calabacín? ¿Camarones diminutos recién cocinados? Sí, sí y sí.

“Al crecer, el congee no se servía como solía ser”, dice Liu. “Un mensaje que quiero transmitir es que creo que algunas personas encuentran intimidante la comida china. Pero, como en toda cocina casera, no hay reglas a la hora de preparar una decocción. ¡Esta es tu cocina, estas son tus reglas!”

decocción

Congee, también conocido como jok, juk, baizhou, sifan, okay, babor y otros nombres en todo el mundo, es la papilla de arroz más simple y una base increíblemente fácil y agradable para una variedad de platos. Tradicionalmente servido para el desayuno en China, considera esta receta adaptada de un libro de la autora Betty Liu. mi shanghái, como guía. Use más o menos caldo o agua para obtener una papilla más suelta o más espesa, agregue saborizantes directamente al arroz o revuélvalos después de cocinarlos. Luego espolvoree la papilla con lo que tenga a mano: hojas de mostaza en escabeche, kimchi u otras verduras; huevos duros o enlatados; tofu o camarones marinados con chile; pesto de ajo verde; champiñones guisados; pollo hervido o sobras de pavo. Para hacer esta receta más rápido, planee con anticipación: enjuague el arroz rápidamente en agua fría, escúrralo y luego congélelo en una bolsa con cierre hermético. Después de la congelación, el agua que cubre los granos ayudará a que se descompongan más rápido. Hierva el arroz congelado durante solo 20 minutos en lugar de una hora entera para obtener la misma textura blanda.

Notas de almacenamiento: La decocción sobrante se puede almacenar en el refrigerador hasta por 1 semana.

donde podria comprar: Los bulbos de lirio secos, los frijoles mungo secos, las hojas de mostaza en escabeche, los huevos milenarios y los pimientos de tofu fermentados se pueden encontrar en los mercados asiáticos o en línea.

Tiempo activo: 5 minutos; Tiempo Total: 1 hora

Sirve: cuatro

Ingredientes:

1,9 litros de agua, caldo de pollo, caldo de champiñones o caldo de verduras, y más según sea necesario

96 g de arroz blanco de grano corto o medio

Complementos adicionales:

1 bulbo de lirio seco

2 cucharadas de frijoles mung secos, remojados en agua durante la noche

Ingredientes adicionales sugeridos:

Hojas de mostaza en escabeche u otros encurtidos

Huevo del milenio u otro huevo duro

Chile fermentado u otro tofu

Salsa de soja

Cebolla

Método:

En una cacerola grande a fuego alto, hierva el agua o el caldo. Agregue el arroz y uno o ambos extras opcionales y vuelva a hervir.

Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente para evitar que el arroz se pegue, hasta que los granos de arroz “florezcan” o se abran y comiencen a agrietarse y el caldo tenga una consistencia espesa, similar a una papilla, aproximadamente 45 minutos. Agregue más caldo o agua si desea un caldo más suelto. Si lo quieres más espeso, retira la tapa y cocina por más tiempo.

Sirva con los ingredientes de su elección, agréguelo al caldo para darle sabor o agréguelo encima para comer entre cucharadas de papilla.

Nutrición: Por ración (192 g decocción sin relleno) | Calorías: 128; grasa total: 0 g; grasa saturada: 0 g; colesterol: 0 mg; sodio: 2 mg; carbohidratos: 28g; fibra dietética: 1 g; azúcar: 0g; proteína: 2 g

Este análisis es una estimación basada en los ingredientes disponibles y el producto dado. No debe sustituir el consejo de un nutricionista o nutricionista.

© El Correo de Washington

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