Receta de pasta al pesto perfecta para la cena entre semana

LONDRES – “¿Qué hay para cenar?”

Esta es una pregunta que nos hacemos (o nos hacen) todos los días. La entonación cambia. Algunos días es la anticipación emocionada, “¿Qué hay para cenar? El mundo es nuestra ostra: ¿adónde iremos?

Otros días, no es tanto una exclamación como una ocasión en la que te paras frente a la nevera y te preguntas: “¿Qué diablos hay para cenar?” Muy probablemente pasta seca. Agrega pesto y un poco de parmesano rallado y listo.

Por todas las formas en que pudimos comer con cada comida (y por todos los libros de cocina que nos animan a experimentar), es muy fácil quedar atrapado en una rutina de cocina. La rutina de todos, o la rutina, se ve diferente. Por nuestra parte, en casa hay nueve o diez comidas en una rotación bastante constante: se prueban nuevos platos, por supuesto, pero nosotros, como familia, comemos mayoritariamente por defecto platos que se pueden preparar sin prestar atención a nada más, y es, lo que es especialmente importante, que todos estén felices y eficientemente alimentados.

Por este enfoque de cocinar y comer, tendemos a juzgarnos un poco. Mi opinión, sin embargo, es la contraria. Siempre he sido un gran creyente en la libertad paradójica que resulta de la imposición de la estructura. En lugar de verlo como una limitación, creo que es un gran alivio usar esta rutina, este patrón, esta rutina, como un sólido punto de partida.

Lo mismo ocurre con nuestro clásico de larga tradición: el probado y verdadero pesto. Precisamente porque la pasta seca es un básico en la cocina, prácticamente podemos cocinar con los ojos vendados, por lo que debemos tener confianza para jugar.

Sabemos que la pasta será lo suficientemente fuerte para resistir, por ejemplo, una lata de frijoles blancos agregados a una olla. Sabemos que a los frijoles blancos les encanta el tomillo, por lo que esta hierba resistente puede seguir sin ningún problema. ¿Tienes una lata de anchoas o unos cubitos de panceta que quieras añadir? ¡Tomar acción! En cuanto al queso, siempre que sea lo suficientemente duro como para rallarlo, puedes experimentar con todo menos el queso parmesano y no se deshará.

Pasa lo mismo con el pesto que tantas veces hemos hecho. Cuanto más tiempo estemos en la llamada rutina, más seguros deberíamos estar de que se pueden usar tantas cosas en lugar de la albahaca. Las hojas de rúcula y el perejil como aquí, la col rizada o los berros funcionan bien. Las almendras u otros frutos secos funcionan en lugar de los piñones. Etc.

En lugar de ver los platos de tu repertorio como limitaciones, piensa en ellos como libertad: son con los que puedes improvisar sin juzgar, con los que puedes jugar sin mucho esfuerzo. Eso es lo que, mis amigos, es para la cena.

Receta de plato: Pasta al pesto con alubias blancas y halloumi

El sabor picante y amargo de la rúcula, la riqueza del frijol y la salinidad del halloumi exigen un vino blanco fuerte que pueda soportar sabores asertivos y sea refrescante. Assyrtiko de Santorini sería una excelente elección. Así es un discreto Sauvignon Blanc, ya sea del Valle del Loira, Sudáfrica, Nueva Zelanda o cualquier otro lugar. Italia está llena de buenas opciones: dos son Gavi de la región de Piamonte y Etna Bianco. Puedes probar vermentino de Córcega, mi fuente favorita de estos vinos, donde las uvas se procesan en vermentina. Un albariño crocante hubiera estado bien. Varios productores de la costa oeste han tenido un gran éxito con la desconocida variedad Rhone Pickpool. Tiene una gran acidez y va muy bien con este plato si puedes encontrarlo. ERIK ASÍMOV

Leave a Comment

Your email address will not be published.