Receta de pasta con mariscos del chef de California con vieiras frescas, camarones, mejillones y almejas | Mariscos

pastas y mariscos es una combinación clásica. Esta receta fácil de pasta con mariscos incluye vieiras, mejillones, camarones y almejas cocinados en caldo de tomate. ¡No podrás dejar de comerlo!

Los mejillones y las almejas saben muy bien pero requieren un manejo especial. Quiere conseguir mejillones y almejas vivos de la tienda. Si los mejillones o las almejas tienen las conchas abiertas, golpéelas. Deben cerrarse, lo que significa que están vivos y lo suficientemente frescos como para comerlos. Si los mejillones y las almejas permanecen abiertos hasta que estén cocidos, deséchelos.

Cocina: Italiana
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo total: 50 minutos
Porciones 4 a 6

Ingredientes

  • 12 onzas de espagueti u otra pasta larga
  • 3 cucharadas de aceite de oliva (dividido)
  • 2-4 cucharadas de mantequilla sin sal (dividida)
  • 1 cebolla, picada
  • 6-8 dientes de ajo, pelados y picados finamente
  • 1/4 – 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
  • 1 lata (28 onzas) de tomates San Marzano enteros, triturados en un procesador de alimentos
  • 1/2 libra de camarones, pelados y cortados, con colas
  • 1/2 libra de vieiras
  • 1/2 libra de almejas, peladas
  • 1/2 libra de mejillones, pelados y desbarbados
  • 1/2 taza de caldo de pescado o pollo
  • 1/2 taza de vino blanco seco
  • 20 ramitas de perejil picado
  • queso parmesano fresco, finamente rallado

Aquí está cómo hacerlo:

  1. Coloque una sartén grande lo suficientemente grande como para contener pasta y mariscos a fuego medio. Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva y la mitad de la mantequilla. Saltee la cebolla durante 4-5 minutos o hasta que esté transparente. Agregue el ajo y cocine por otro minuto.
  2. Sazone las vieiras con sal y pimienta. Agréguelos a la sartén caliente. Colóquelos en la sartén y cocine durante 1-2 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y opacos. Retire las vieiras de la sartén. Posponer. Continúe el mismo proceso con los camarones. Posponer.
  3. Agregue las hojuelas de pimiento rojo. Ajuste los condimentos con sal y pimienta recién molida. Desglasar la sartén con vino y caldo. Agregue los mariscos y los mejillones. Tape y cocine de 4 a 6 minutos o hasta que las almejas y los mejillones se abran. Retire las almejas y los mejillones y déjelos a un lado junto con los camarones y las vieiras. Deseche las conchas que no se hayan abierto.
  4. Agregue puré de tomates. Hervir durante aproximadamente 15 a 20 minutos.
  5. Mientras la salsa hierve a fuego lento, coloque la pasta en una olla grande con agua con sal y cocine según las instrucciones del paquete. Escurra la pasta, reservando 1 taza de líquido de pasta. Mezcle la pasta cocida con la mantequilla restante. Posponer.
  6. Regrese las almejas a la salsa y caliente. Agregue los espaguetis hervidos. Revuelva para cubrir todo con la salsa. Añadir un poco de agua de pasta reposada y espesar poniendo a fuego alto.
  7. Transfiera a una fuente de servir caliente con más queso parmesano y más perejil picado. Servir inmediatamente.

Consejos profesionales

  • Los mejillones y las almejas vivos deben almacenarse en el refrigerador. Solo deben almacenarse durante uno o dos días en recipientes abiertos cubiertos con una toalla húmeda. Aunque viven en el mar, no se pueden almacenar en el agua, y si se acumula agua en el recipiente, se debe drenar todos los días. Si los mariscos y mejillones no huelen a mar o tienen un olor desagradable, deséchalos. Antes de cocinar las almejas o mejillones, colócalos en un recipiente con agua fría durante unos 20 minutos. Esto permite que las almejas expulsen y traguen la arena, tirando necesariamente el agua arenosa.
  • Retire siempre las púas, los pedacitos esponjosos del lado plano de los mejillones, tirando de las fibras hacia la bisagra del mejillón. Puedes sujetar los mejillones con una toalla para sujetarlos mejor y proteger tus manos.
  • Cepille las almejas con agua fría para eliminar la suciedad, la arena o los fragmentos de concha. Una vez que hayas cocinado las almejas, desecha las que no se abrieron durante el proceso de cocción, ya que no se pueden comer.

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