Receta de pasta de Villa preparada de dos maneras

Las recetas que aparecen en Ideas Walk no han sido revisadas por el Arkansas Democrat-Gazette.

Los elementos del menú del restaurante son una de las consultas más populares en el Callejón de las Ideas. Pero también son los que tienen menos probabilidades de ser implementados. Esto se debe en parte a que los chefs y dueños de restaurantes guardan y ocultan comprensiblemente sus recetas. Esto también se debe al hecho de que convertir una receta de un restaurante en una comida familiar puede ser casi imposible. Los cocineros caseros simplemente no tienen acceso a los mismos ingredientes, y reducir una receta no es solo una simple cuestión de matemáticas.

Sin mencionar que los Katz a menudo piden recetas de restaurantes que han cerrado durante años, si no décadas.

No digo que no debas pedir recetas de restaurantes, pero mantén tus expectativas realistas.

Afortunadamente, Ken Shiwei, ex copropietario del restaurante italiano The Villa en Little Rock, ha compartido generosamente las recetas de su restaurante a lo largo de los años. Shivey compartió los conceptos básicos de The Villa para recrear el clásico fettuccine carbonara con Alley Kats en 2013.

Los cocineros emprendedores tendrán que desarrollar proporciones y técnicas culinarias. Tenga en cuenta que, a diferencia de la mayoría de las recetas de carbonara, esta no contiene huevos.

Carbonara fettuccine

  • pasta con espinacas
  • 6 partes de crema batida espesa
  • 1 parte de queso Parmigiano-Reggiano rallado
  • Jamón cortado en dados
  • Champiñones frescos en rodajas
  • perejil fresco
  • Ajo picado
  • Pimienta negra

Shiwei no incluyó instrucciones, pero si las incluyera, podría hacerlo de dos maneras:

Opción 1: Pon a hervir una olla grande de agua con sal. Hervir la pasta según las instrucciones del paquete. Escurrir el agua, guardando un poco de agua del hervor.

Mientras tanto, vierta la crema en una cacerola separada y deje hervir suavemente. Agregue el queso y cocine, revolviendo, hasta que el queso se derrita.

Regrese la pasta y unas cucharadas del agua reservada a la cacerola y agregue la mezcla de crema y queso parmesano. Revuelva hasta que la pasta esté completamente cubierta de salsa. Servir con jamón, champiñones, perejil, ajo y pimienta negra.

Opción 2: Pon a hervir una olla grande de agua con sal. Hervir la pasta según las instrucciones del paquete. Escurrir el agua, guardando un poco de agua del hervor.

Mientras tanto, saltee el prosciutto y los champiñones en una sartén grande hasta que el prosciutto esté crujiente y los champiñones suelten su humedad. Agregue el ajo y cocine por 30 segundos más o hasta que esté fragante. Agregue la crema espesa y el queso parmesano, cocine hasta que el queso se derrita, luego agregue la pasta cocida junto con un par de cucharadas de agua de cocción y revuelva hasta que la pasta esté completamente cubierta con la salsa. Servir con perejil y pimienta negra molida.

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Tuvimos que remontarnos a 2010 para encontrar esta receta de Roberto Waddell.

“La primera vez que probé papas fritas en el restaurante Market Place, sabía que tenía que encontrar una apariencia de su salsa para mojar, y lo hice”, escribió. Donna Dougherty en respuesta a una solicitud de Manda Homeway.

Salsa para mojar batatas fritas

  • ½ taza de azúcar granulada
  • ½ taza de azúcar morena clara apretada
  • ½ vaso de agua
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 1 cucharada de jarabe de maíz oscuro

Mezclar el azúcar y el agua en una cacerola. Agregue los ingredientes restantes y cocine, revolviendo constantemente, hasta que el azúcar se haya derretido, luego hierva y cocine a fuego lento rápidamente durante 1-2 minutos. La salsa seguirá siendo un jarabe líquido, pero se espesará un poco a medida que se enfríe.

PETICIONES

◼️ Un masaje similar al que se usó en la costilla principal en Coy’s Place en Fayetteville a fines de los años 80 y 90 para Waddell.

◼️ Cena bollos como el Venetian Inn en Tontytown, también para Waddell.

◼️ Palitos de pan como la panadería de Van Houten en Fort Smith, para audrey aikman. “Crujientes y con ajo”, así los describe Aikman.

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