Receta de pretzel de chocolate y barras de helado de maní reinventa un favorito de la infancia

Pretzel de chocolate con helado de maní

Tiempo activo:45 minutos

Tiempo Total:3 horas 45 minutos

Porciones:16 (varillas de 2″ x 3″)

Tiempo activo:45 minutos

Tiempo Total:3 horas 45 minutos

Porciones:16 (varillas de 2″ x 3″)

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Nada dice verano como un viaje a tu heladería favorita (preferiblemente en bicicleta y aún en traje de baño). El sonido de un camión retumbando por tu calle es otra señal segura de que te espera una delicia fresca y cremosa. Pero, ¿y si te dijera que hacer un gran helado en casa no solo es fácil y divertido, sino que también lleva aproximadamente el mismo tiempo que conducir de ida y vuelta a la tienda de al lado?

Sí, las barras deben colocarse en el congelador durante unas horas, pero estas golosinas frescas, cremosas, crujientes, saladas y dulces para clima cálido valen el 100 por ciento de la demora. Es más, si, como yo, tiene buenos recuerdos del helado suave Dairy Queen (“Chocolate Dip Twist, por favor”), o de hecho algo relacionado con DQ o [insert name of your forever fave ice cream spot]son estas barras las que te darán todos los sentimientos nostálgicos, pero en un paquete un poco más adulto.

Receta para Dessert Dilly, una excelente combinación de dos barras Dairy Queen diferentes: Dilly, helado de vainilla bañado en chocolate en un palito; y Buster, Dilly más maní y remolinos de chocolate inspiraron estas barras de helado de maní recubiertas de ganache de ensueño. Escuché sobre esta barra de amalgama DQ de un amigo que recortó la receta de su periódico local del Medio Oeste y de inmediato me llamó la atención su nombre peculiar (quiero decir, ¿quién no quiere hacer un postre con la palabra “dilly” en él? ) y cómo sería fácil de hacer.

En mi versión, el helado de vainilla suavizado comprado en la tienda se extiende sobre una corteza de pretzel liviana, sin hornear y ligeramente salada. La receta original usaba una corteza de migas de galleta Oreo, pero este pretzel agrega un toque salado y sabroso a estas barras que no se puede perder; ayuda a reducir la dulzura del helado y el ganache, lo que probablemente apreciará como adulto. Luego presiona maní tostado y salado en rodajas en el helado (como en la receta original), vierte un ganache suave ligeramente masticable sobre él (el ganache es una versión un poco más sublime del chocolate/leche condensada original) y listo. . con una pizca de pretzels triturados y muchos cacahuetes.

Después de unas horas en el congelador, el resultado es una bandeja de golosinas que dice “haz con anticipación un postre de verano para la multitud”.

Estos son algunos de mis consejos para armar helados y obtener las delicias perfectas dignas de un salón cada vez.

Preparación de masa para pretzel 101: Un procesador de alimentos es la mejor herramienta para picar pretzels, pero una bolsa de plástico con cremallera y un rodillo harán el truco en un apuro. Al moler, su objetivo es una combinación de pequeños trozos de pretzel y polvo de pretzel. No necesita todo el polvo, ya que las piezas agregan una textura agradable y ayudan con la estructura de la corteza. Una vez que hayas mezclado la mantequilla, el azúcar y la sal, sabrás que la mezcla está lista cuando la aprietes un poco en la mano y se asiente. Presione el pastel con firmeza y de manera uniforme en el molde preparado para que quede firme y no solo se mantenga firme y crujiente cuando se cubra con helado, sino que también se corte maravillosamente después de congelarlo, sin agrietarse ni desmoronarse. Y si prefieres la corteza de galletas con chispas de chocolate, puedes usar esta, aumentando la cantidad de ingredientes en una vez y media.

Montaje de varilla simplificado: Para minimizar el tiempo de inactividad al armar las barras, siga este programa: Cuando haya terminado de hacer la corteza y la coloque en el congelador, saque el helado del congelador para ablandarlo.

El pastel se beneficia de un descanso de 20 a 30 minutos en el congelador para que se endurezca y sea menos probable que se desmorone cuando lo cubra con helado. Y, por suerte, en aproximadamente el mismo tiempo, el helado se ablandará hasta obtener una consistencia agradable para untar. Este tiempo puede variar un poco dependiendo de la temperatura de su cocina, pero estoy seguro de que cuando su helado esté listo para untar, su corteza de pretzel estará lista para tomarlo.

Luego, presionará los cacahuetes en el helado y devolverá el molde al congelador durante otros 30 minutos (para que el helado ablandado se endurezca nuevamente antes de cubrirlo con ganache). ganache, o incluso antes mientras espera la corteza fría y el helado suave, ya que también tarda entre 20 y 30 minutos en alcanzar la temperatura ambiente.

Entonces, en un mundo ideal de elaboración de helados, el ganache estaría lo suficientemente frío como para verterlo sobre el helado aproximadamente al mismo tiempo que el helado estaba lo suficientemente duro, por lo que esparcir el ganache es una tarea confiable.

Cómo llevar rápidamente el ganache a temperatura ambiente: Para hacer que armar estas barras sea aún más fácil, deja de derretir el chocolate, ya sea en la estufa o en el microondas, con trozos de chocolate sólido aún visibles en la mezcla. Agregue las piezas al ganache del fuego hasta que se derritan y se vuelvan suaves. Derretir esos últimos pedacitos ayudará a bajar la temperatura del chocolate derretido. El ganache deberá enfriarse aún más en la mesa, pero tendrá una ventaja para llevarlo a temperatura ambiente.

Seguir estos consejos no solo mejorará tu juego de helados, para el deleite de tu familia y amigos, sino que también te permitirá tener las barras en sus manos lo más rápido posible; y por eso te amarán por siempre.

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Hacer adelante: La corteza se puede envolver en film transparente y congelar hasta por 3 días.

Almacenamiento: Las barras se pueden congelar en una bolsa con cierre hasta por 2 semanas.

Para la base y el relleno

  • 1 taza (8 oz/226 gramos) de mantequilla sin sal, derretida, y más a temperatura ambiente para engrasar la sartén
  • 2 1/2 tazas (8 onzas/226 gramos) de pretzels finamente picados (alrededor de 4 1/2 tazas de pretzels enteros, triturados en un procesador de alimentos o triturados en una bolsa ziplock con un rodillo; vea la NOTA
  • 6 cucharadas (75 gramos) de azúcar morena clara envasada
  • 3/4 cucharadita de sal fina
  • 1 1/2 cuartos (27 1/2 onzas/783 gramos) de helado de vainilla comprado en la tienda
  • 255 g (9 oz) de chocolate semidulce picado o chispas de chocolate
  • 1 taza (240 ml) de crema espesa
  • 2 cucharadas de jarabe de maíz ligero
  • 2 tazas (alrededor de 9 onzas/254 gramos) de maní tostado y salado, picado en trozos grandes
  • Aproximadamente 1 cucharada de maní finamente picado y pretzels triturados para cubrir

Prepare la corteza: cepille el fondo de una sartén de 9 por 13 por 2 pulgadas con mantequilla blanda. En un tazón grande, combine los pretzels molidos, la mantequilla derretida, el azúcar y la sal y mezcle con una espátula flexible (o sus manos) hasta que la mantequilla y el azúcar estén completamente combinados y la mezcla tenga la consistencia de arena mojada. Raspe en el molde preparado y, usando sus manos o la parte posterior de una taza de medir seca, presione hacia abajo hasta el fondo del molde, creando una capa dura y plana. Congelar durante aproximadamente 30 minutos.

Prepare el ganache: en un tazón mediano resistente al calor colocado sobre una cacerola con agua hirviendo (asegúrese de que el fondo del tazón no toque el agua), combine el chocolate, la crema espesa y el jarabe de maíz y caliente hasta que el chocolate tenga aproximadamente tres- cuartos de espesor. se derrita, unos 5 minutos, revolviendo ocasionalmente con una espátula flexible. Retire del fuego y revuelva hasta que el chocolate se derrita por completo. (Alternativamente, puede calentar el chocolate, la crema espesa y el jarabe de maíz en el microondas a temperatura ALTA en un recipiente apto para microondas en pulsos de 30 segundos durante aproximadamente 90 segundos, revolviendo entre pulsos hasta que la salsa esté espesa y brillante). Enfríe completamente.

Aproximadamente 20 minutos antes de que esté listo para ensamblar, transfiera el helado a la mesa para ablandarlo. Usando una espátula curva o una cuchara grande, distribuya uniformemente el helado ablandado sobre la masa de pretzel congelada, luego espolvoree con maní, presionando suavemente sobre el helado.

Transfiera al congelador hasta que esté firme, aproximadamente 30 minutos (incluso si su ganache está completamente frío, es una buena idea dejar que el helado y los cacahuates se endurezcan en el congelador durante aproximadamente 20 minutos antes de agregar el ganache).

Vierta el ganache sobre los cacahuetes y extiéndalo uniformemente con una espátula o el dorso de una cuchara grande hasta que quede suave. Espolvorea con maní finamente picado y pretzels triturados y regresa al congelador hasta que esté firme, al menos 3 horas, preferiblemente durante la noche.

Con un cuchillo de chef afilado, corte las barras en 16 o 24 cuadrados, con cuidado de no rayar el fondo de la sartén. Sumerge el cuchillo en agua caliente y sécalo después de cada bocado. Use una espátula compensada para levantar las barras de la sartén.

NOTA. Los pretzels finamente molidos deben estar hechos de migas diminutas y trozos polvorientos: debes evitar el polvo.

Por porción (una rebanada de 2″ x 3″)

Calorías: 501; Grasa total: 35 g; Grasa saturada: 18 g; Colesterol: mg; sodio: 72 mg; Carbohidratos: 43 g; Fibra dietética: 3 g; Azúcar: 25 g; Proteína: 8 g

Este análisis es una estimación basada en los ingredientes disponibles y el producto dado. No debe sustituir el consejo de un nutricionista o nutricionista.

Del autor de libros de cocina Jesse Sheehan.

Probado por Susie Leonard; preguntas por correo electronico [email protected]washpost.com.

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