Receta de Salmorejo de Cangrejo con Migas de Coco: Más Fácil de lo que Piensas

Salmorejo de Jueyes con tortas de coco

Tiempo Total:1 hora

Porciones:4

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¡Oye! Como puede adivinar por el nombre en esta columna, yo No Daniela. Soy Martha, chef y autora de Sense and Edibility, un sitio de comida en el que cuento a la gente todo lo que sé sobre cocina, repostería y preparación de cócteles. Me siento honrado de que Daniela me haya entregado las riendas del boletín de hoy.

En febrero, más de 30 compañeros creadores de comida negra publicaron un proyecto colaborativo llamado Eat the Culture’s Black History Month Virtual Potluck que explora el concepto de afrofuturismo y explora cómo se ve a través de la lente de la comida.

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La escritora Itasha L. Womack define el afrofuturismo como “la intersección de la imaginación, la tecnología, el futuro y la liberación”.

La receta de hoy de Salmorejo de Jueyes (guiso de cangrejo) con brownies de sémola de coco destaca cómo el pasado y el futuro chocaron en esta encrucijada. Este es el hijo del amor de dos cocinas con una historia de ridículo y desplazamiento: la comida del alma afroamericana y la puertorriqueña.

En lugar de usar el método tradicional de la estufa, cociné al vapor la sémola en hojas de plátano, lo que le dio una textura más espesa. Si bien la sémola es un alimento básico en muchas recetas de comida para el alma, baso esta versión con sabor a coco en funcha puertorriqueña, una forma más firme de polenta que a menudo se sirve con frijoles guisados. Aquí, lo hacemos con sémola de maíz blanco.

El salmorejo de jueyes es un plato que, para mi familia, está directamente conectado con Loiza, Puerto Rico, el corazón de la cultura afropuertorriqueña. Tradicionalmente, se prepara con aditivos aromáticos, salsa de tomate espesa y trozos de carne de cangrejo dulce.

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El concepto de mi plato está relacionado con el tema del afrofuturismo, ya que proporciona una representación visual de la difícil situación de las comunidades negras y latinas afectadas por la gentrificación. Como un niño negro y puertorriqueño con vínculos familiares con Brooklyn y la región este de Puerto Rico, no pierdo de vista que los vecindarios de donde es mi familia ahora se están transformando por completo en “utopías” urbanas casi irreconocibles o paraísos fiscales para las celebridades de la lista B.

La llamada cocina “étnica”, incluso nacida en los EE. UU., como los cereales, a menudo se convierte en un espectáculo. Debido a que mis padres sirvieron en servicio activo, a menudo nos mudábamos a lugares con menos diversidad racial. La lucha de la mayoría de los niños con padres como los míos se desarrollaba en la cafetería de la escuela. Recetas como el guiso de cangrejo a base de tomate y sofrito han confundido mucho a la gente. La salsa tiene un sabor distintivo que flota en la cafetería y provoca el ridículo o el desmayo fingido de mis compañeros de clase. Pero si mi madre me enviaba al colegio con salmorejo de jueyes en una lonchera, era imposible no comerlo. Malditas risas. Todo lo que podía hacer era sonreír y ser paciente y esperar que mi mamá me invitara a almorzar un sándwich de pavo al día siguiente.

Este edredón impresionante representa la influencia de los negros en la comida estadounidense 406 veces.

Ahora, los mismos platos que tuve que explicarles a las personas estereotipadas sobre lo poco que sabían sobre los estadounidenses negros y que nunca habían conocido a los puertorriqueños se están convirtiendo en las nuevas tendencias culinarias. Al igual que las áreas que han sido poco atractivas para la corriente principal de Estados Unidos durante décadas, si no siglos, los alimentos de mi pasado (y de mis antepasados), como los cereales y los plátanos, están “aumentando” para satisfacer los gustos de personas que nunca los han probado. oído hablar de ellos hace 10-15 años.

En el futuro, restaurar las cocinas de nuestros antepasados ​​es vital para proteger nuestra cultura, pero al hacerlo, también podemos mostrar a otros lo que hace que estas cocinas sean únicas. Al hacer ambas cosas, esperamos que todos podamos respetar y honrar esta experiencia compartida. La misión de Eat the Culture es continuar apoyando a los creativos negros para construir esa esperanza.

Salmorejo de Jueyes con tortas de coco

  • En lugar de cereal instantáneo, puede usar cereal tradicional. >> Simplemente agregue 15-20 minutos a su tiempo de cocción al vapor.
  • ¿No tienes cereales? >> Use harina de maíz gruesa amarilla.
  • Sustituya la carne de cangrejo por vieiras, bacalao o camarones picados usando el mismo peso.
  • En lugar de tomates frescos >> los tomates cortados en cubitos enlatados son una gran opción.
  • La salsa de tomate es opcional.

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Para tortas con coco

  • 1 1/2 tazas de leche de coco, preferiblemente entera
  • 1 1/4 tazas (6 3/4 oz) de cereal instantáneo
  • 1/4 taza de aceite de coco derretido
  • 1/2 cucharadita de sazonador de adobo o sal fina, y más al gusto
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 4 hojas de plátano o papel pergamino, cortadas en rectángulos de 8″ x 16″.

Para salmorejo de jueyes

  • 1 cucharada de aceite de achiote o aceite de oliva
  • 1 cebolla blanca pequeña (5 onzas), cortada en cubitos
  • 1/4 pimiento dulce verde mediano, cortado en cubitos
  • 2 cucharadas preparadas sofrito
  • 2 dientes de ajo, picados o finamente rallados
  • 2 tomates medianos (15 oz en total), cortados en cubitos, o 1 lata (15 oz) de tomates cortados en cubitos
  • 4 aceitunas manzanilla, en rodajas
  • 1/4 de cucharadita de sazonador de adobo o sal fina
  • 1 hoja de laurel
  • 3/4 de cucharadita sazón (Opcional)
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 8 oz de carne cortada o de cangrejo, enlatada o fresca
  • 2 tazas de chips de psyllium para servir (opcional)

Haga las tortillas de harina de coco: en un tazón grande, mezcle la leche de coco, la sémola, el aceite de coco, el condimento de adobo o la sal y la pimienta negra hasta que la mezcla se convierta en una pasta. Deje reposar la mezcla de 5 a 10 minutos; Al principio estará suelto, pero a medida que se enfríe, se espesará hasta obtener una consistencia de masa suave.

Coloque una canasta de vapor o un colador de metal en una cacerola ancha y llene la cacerola con suficiente agua para llegar al fondo de la vaporera. Coloque la sartén a fuego medio y deje hervir. Reduzca el fuego para mantener un fuego lento pero constante. Cubra el fondo de la canasta con hojas de plátano, cubra y cocine al vapor hasta que estén suaves, aproximadamente 3 minutos. Retire del fuego y deje que las hojas se enfríen. (Si está usando pergamino, no necesita ser cocido al vapor).

En una encimera o tabla de cortar grande, cruce dos trozos de cuerda de 12 pulgadas para formar un signo más. Coloque un rectángulo doblado de hoja de plátano (o pergamino) encima de la cruz.

Espolvorea 1/2 taza de hojuelas de coco en el centro de una hoja de plátano y extiéndela en un círculo uniforme de 4 pulgadas. Dobla los bordes de la hoja de plátano hacia arriba y hacia abajo para cubrir completamente la sémola. Cruce las cuerdas hacia arriba y alrededor para atar cada bolsa en un cuadrado de aproximadamente 5 pulgadas de largo y aproximadamente 1 pulgada de grosor. Repita lo mismo con las hojas de plátano restantes (o pergamino) y las hojuelas de coco.

Transfiera las bolsas a la canasta de vapor para que se superpongan entre sí, cerrando los espacios si es necesario. Cubra la olla y cocine al vapor hasta que las bolsas estén duras anaranjadas, de 30 a 35 minutos, revisando el nivel del agua periódicamente y agregando según sea necesario para mantenerlo justo debajo del fondo de la canasta.

Prepara el salmorejo de jueyes: mientras la sémola está hirviendo, calienta el aceite de achiote en una cacerola de 4 litros a fuego medio hasta que empiece a brillar. Agregue la cebolla, el pimiento, el sofrito y el ajo y cocine, revolviendo, hasta que se ablanden, aproximadamente 3 minutos. Agregue los tomates cortados en cubitos, saltee hasta que comiencen a convertirse en una salsa, aproximadamente 5 minutos. Reduzca el fuego a medio y agregue aceitunas, condimento de adobo o sal, hoja de laurel, sazón si se usa, hojas de orégano y pimienta negra. Lleve la salsa a ebullición, cubra, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que los sabores se mezclen, aproximadamente 10 minutos. Agregue suavemente la carne de cangrejo y cocine hasta que esté completamente caliente, aproximadamente 5 minutos.

Antes de servir, desenvuelva cada tortilla y colóquela en un plato. (Si usó hojas de plátano, puede dejar las tortillas sobre las hojas aromáticas expuestas; si usó pergamino, deséchelo). Unte 1/2 taza o más de salmorejo en cada tortilla de sémola y agregue chispas de psyllium como guarnición o al lado. lado deseo

Por ración (1 cereal y 1/2 taza de salmorejo)

Calorías: 565; Grasa total: 35 g; Grasa saturada: 28 g; Colesterol: 44 mg; sodio: 543 mg; Carbohidratos: 49 g; Fibra dietética: 4 g; Azúcar: 7 g; Proteína: 13 g

Este análisis es una estimación basada en los ingredientes disponibles y el producto dado. No debe sustituir el consejo de un nutricionista o nutricionista.

De la desarrolladora de recetas Martha Rivera Díaz.

Probado por G. Daniela Galarza; preguntas por correo electronico [email protected].

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