Receta de salsa para pasta con guisantes guisados

yoMe he acostumbrado tanto a hervir los guisantes mínimamente hasta que estén de color verde brillante y tiernos que parecía casi un tabú dejarlos hervir a fuego lento durante tanto tiempo después de este punto cuando los probé por primera vez. Pero me mantuve en este camino porque sabía lo que se necesitaba para capturar la esencia de los platos que disfruté en Italia cuando visité hace unos años durante la temporada alta de guisantes.

Sí, a veces aparecían guisantes de color verde brillante en los platos que comía allí, pero me sorprendía que en las casas y trattorias que visitaba era norma cocinar una verdura hasta que estuviera ultra blanda y de color verde oliva hasta que se empezara a descomponer. y desarrollar dulzura más profunda con una fuerte dimensión picante. Cocinar los guisantes de esta manera les dio más atractivo, lo que estaba muy en consonancia con la forma en que se “guisaban” las verduras en la cocina del sur. Su sabor me recordó a mi mamá sirviendo guisantes hervidos cuando yo era pequeña, lo cual es mi culpa por reprenderla por ser anticuada (lo siento, mamá). Fue necesario este viaje a Italia para darme cuenta de que realmente los amo a la antigua.

En este plato, los guisantes (frescos o congelados) se hierven en caldo con cebollas salteadas y dientes de ajo enteros machacados hasta que la verdura esté muy suave y de un tono verde más profundo. Cuando una cuchara los aplasta un poco durante la cocción, gradualmente se convierten en una salsa de pasta de guisantes lujosamente sabrosa. Una vez que el ajo se ha cocinado en la salsa y ha liberado suficiente sabor, me gusta arrancarlo para usarlo más tarde en aderezos o para untar en tostadas. Pero si quieres que la salsa tenga más ajo, siéntete libre de agregarle clavo. Agregue pasta ligeramente poco cocida (yo uso grano integral, pero bastará) a una cacerola con un poco de agua con almidón para diluir la salsa, y revuelva todo hasta que la pasta esté al dente y bien cubierta.

Servido con cintas de albahaca y pecorino romano picante (o parmesano si lo prefiere), este delicioso plato primaveral le abrirá los ojos a una nueva forma de cocinar guisantes que se ha utilizado durante generaciones.

Espaguetis con guisantes guisados

Notas de almacenamiento: Guarde las sobras en el refrigerador hasta por 4 días.

Tiempo Total: 45 minutos

Sirve: 4 a 5

Ingredientes:

¾ cucharadita de sal fina, dividida, y más según sea necesario

5 cucharadas de aceite de oliva, dividido

½ cebolla dulce grande (170 g en total), cortada en cubitos

2 dientes de ajo, pelados y triturados

450 g de guisantes tiernos pelados, frescos o congelados (no es necesario descongelarlos si están congelados)

250 ml de caldo de pollo o de verduras bajo en sodio

½ cucharadita de pimienta negra recién molida, dividida, y más al gusto

340 g de espaguetis, preferiblemente integrales

32 g de queso pecorino romano recién rallado

32 g de hojas de albahaca fresca, cortadas en tiras

Método:

Pon a hervir una olla grande de agua a fuego alto. Sazone al gusto con sal, si lo desea.

En una sartén grande con lados altos a fuego medio-bajo, caliente 3 cucharadas de aceite hasta que brille. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté suave y ligeramente dorada pero no dorada, de 5 a 6 minutos. Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante, 30 segundos.

Agregue los guisantes, el caldo, ½ cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta, aumente el fuego a medio y hierva. Reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente y triturando los guisantes mientras revuelve, para espesar el caldo hasta que los guisantes estén muy suaves y se hayan asentado un poco y tengan un tono verde más oscuro, de 20 a 25 minutos. Saca los dientes de ajo de la olla y reserva para otro uso, como agregar a los aderezos o untar pan.

Cuando los guisantes estén cocidos por 15 minutos, agrega la pasta al agua hirviendo y cocina por 2 minutos menos de lo que indica el paquete. Reserve aproximadamente 1 taza de agua para la pasta, luego escurra la pasta y agréguela a la sartén con los guisantes (si los guisantes están listos antes que la pasta, retírelos del fuego y déjelos a un lado hasta que la pasta esté lista).

Aumente el fuego debajo de la sartén a medio y, con unas pinzas, mezcle la pasta con los guisantes para combinar. Agregue las 2 cucharadas restantes de aceite y suficiente agua para pasta, unas cuantas cucharadas a la vez, para diluir la salsa a la consistencia deseada. Sazone con el ¼ de cucharadita restante de sal y pimienta y cocine, revolviendo, hasta que la pasta esté al dente, aproximadamente 2 minutos.

Divida entre platos poco profundos, espolvoree cada plato con queso y albahaca, sazone con sal y/o pimienta si lo desea y sirva.

Información nutricional por porción basada en 5 | Calorías: 480; grasa total: 17 g; grasa saturada: 3 g; colesterol: 4 mg; sodio: 493 mg; carbohidratos: 69g; fibra dietética: 13 g; azúcar: 10g; proteína: 16g

Este análisis es una estimación basada en los ingredientes disponibles y el producto dado. No debe sustituir el consejo de un nutricionista o nutricionista.

© El Correo de Washington

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