Receta de sopa persa con hierbas, frijoles y fideos para Navruz

Sopa con frijoles y hierbas

Tiempo activo:45 minutos

Tiempo Total:1 hora

Porciones:4 a 6

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Tiempo Total:1 hora

Porciones:4 a 6

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Algunos de mis primeros recuerdos son de mi mamá haciendo yogur. Recuerdo cómo vertió un galón de leche entera en su cacerola más grande y la puso al fuego en la estufa. Lo revolvió con una cuchara de madera y comprobó la temperatura con el dedo meñique. Cuando estuvo lo suficientemente caliente, apagó el fuego y añadió un par de cucharadas de la última tanda de yogur. Luego lo cubría, lo envolvía en una toalla y lo metía en el horno apagado para que pasara la noche en una cuajada sedosa.

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Comíamos este yogur -maast, en persa- por la mañana, por la tarde y por la noche. Ha encontrado su camino en ensaladas y guisos, sándwiches y salsas. Si tenía malestar estomacal, me servía un tazón de arroz tibio con una cucharada de yogur frío. A menudo se añadía a las sopas, haciéndolas cremosas y añadiéndoles un agradable sabor picante. Hay muchos tipos de sopa en Irán: caldosa, carnosa, almidonada, espesa, pero la más popular en la cocina persa es la ceniza.

“La ceniza es una parte tan integral de la cocina iraní que la palabra “cocinar” suena como ash-paz, “fabricante de cenizas”, escribe Naz Deravian en su conmovedor libro de cocina Bottom of the Pot: Persian Recipes and Stories. La palabra para cocina es ash paz hane, una casa o habitación donde se preparan las cenizas.

A menudo tomo el libro de Deravian, no solo porque está lleno de excelentes recetas, sino también porque está lleno de historias e historias recientes que agregan contexto a mis propios recuerdos de la infancia.

“En el apogeo de la revolución iraní, la incertidumbre y las largas filas para obtener comida dominaron nuestras conversaciones en la mesa de la cocina mientras buscábamos consuelo en una olla de cenizas cubierta con una gran cucharada de maast”, escribe Deravian. “La fortaleza de la economía y, a su vez, la estabilidad del país estuvo determinada por el precio del petróleo y el precio del yogur. Cuanto más larga era la cola para comprar yogur, más caro era el yogur, más inestable era el país… En nuestra pacífica nueva ciudad natal de Vancouver, Columbia Británica, las colas para comprar yogur no eran una preocupación, porque simplemente no había ninguna.

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Así que la madre de Deravian en Vancouver hizo lo que hizo mi madre en Chicago a principios de los 80. Ella hizo la suya.

A Deravian también le gusta el yogur mezclado con cenizas. Una de las recetas de cenizas más famosas es la que a veces se sirve durante Novruz, el Año Nuevo persa: Ash Reshte. De color verde oscuro y rico en hierbas, también llena increíblemente gracias a la adición de frijoles y reshta, fideos iraníes. El yogur o kashk, una especie de suero de leche reconstituido y superfermentado que se añade al final, le da el más bonito tono verde primaveral.

Pero la ceniza tradicional, como muchas recetas iraníes, puede ser un asunto de todo el día o de todo el día. Esta receta, que desarrollé un día cuando tenía ganas de sopa pero me sentía impaciente, está inspirada en el tamiz ceniciento. Tiene atajos como usar cebollas fritas en lugar de caramelizadas, frijoles enlatados en lugar de secos, y sugiere picar hierbas y hierbas en un procesador de alimentos para ahorrar tiempo.

Hagas lo que hagas, no renuncies al yogur.

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Sopa con frijoles y hierbas

Este riff de ash reshteh incluye varias sugerencias para sustituciones en la receta. Aquí hay algunos más:

  • Si no puede encontrar menta seca en la sección de especias >> abra la bolsita de té de menta.
  • Para hacer esta receta vegana >> use aceite de oliva, caldo de vegetales o frijoles y un yogur natural no lácteo como leche de coco en lugar de yogur de leche o papilla.
  • ¿Quieres evitar el cilantro? >> Sáltelo y use otro manojo de perejil o eneldo.

Almacenamiento: Refrigere hasta por 4 días.

Preparar con anticipación: la sopa sin fideos se puede preparar hasta 3 días antes de las comidas. Cocine los fideos por separado y agréguelos a cada tazón antes de servir.

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  • 1/4 taza de ghee o aceite de oliva, y más según sea necesario
  • 1 cebolla amarilla mediana (6 a 8 onzas), cortada por la mitad y en rodajas muy finas
  • 1/4 de cucharadita de sal fina, y más al gusto
  • 3 dientes de ajo, en rodajas finas
  • 2 cucharaditas de menta seca
  • 4 onzas (4 tazas llenas) de espinacas tiernas, picadas
  • 1 manojo de eneldo fresco (alrededor de 1 oz), tallos tiernos y ramitas, picado
  • 1 manojo pequeño de cilantro fresco (alrededor de 1 onza), tallos tiernos, ramitas y hojas, picado
  • 1 manojo pequeño de perejil fresco (alrededor de 1 oz), tallos tiernos, ramitas y hojas, picado
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
  • 1 lata (15 oz) de garbanzos, preferiblemente sin sal, en líquido para enlatar
  • 1 lata (15 oz) de lentejas, preferiblemente sin sal, en líquido para envasar
  • 6 tazas de caldo de verduras o de res
  • 3 onzas de linguini seco o fideos iraníes
  • 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido, o al gusto
  • Pimienta negra recién molida
  • 1/2 taza de yogur natural o Kashk

Caliente el ghee o el aceite en una cacerola grande a fuego alto hasta que comience a brillar. Agregue la cebolla, la sal y saltee, revolviendo ocasionalmente y agregando más grasa si es necesario, hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 8 minutos. Reduzca el fuego a medio y use una cuchara ranurada para transferir las cebollas a un tazón. Agregue el ajo a la grasa y saltee hasta que esté dorado pálido, unos 30 segundos. Con una espumadera, transfiera el ajo al tazón con las cebollas.

Agregue la menta a la grasa restante en la sartén y cocine hasta que se oscurezca, unos 30 segundos. Aumente el fuego a medio y agregue las espinacas, el eneldo, el cilantro y el perejil. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén brillantes y fragantes, aproximadamente 5 minutos. Agregue la cúrcuma, deje que se caliente en el aceite en el fondo de la sartén durante aproximadamente 1 minuto. Incorporar los garbanzos y su líquido, así como las lentejas y su líquido. Agregue el caldo, aumente el fuego a alto y deje hervir. Reduzca el fuego para llevar a ebullición constante y cocine a fuego lento durante 10 a 30 minutos para mezclar los sabores de hierbas y frijoles. El caldo debe volverse verde y espesar un poco. (La sopa se puede preparar hasta con 3 días de anticipación. Hágala hervir antes de continuar).

Agregue el linguini o colador a la olla y sazone el caldo con sal adicional hasta que esté ligeramente salado. Deje que los fideos hiervan a fuego lento en el caldo, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén suaves, unos 7 minutos. Agregue jugo de limón, pimienta negra y pruebe. Ajuste los condimentos como desee.

Servir en cuencos con cebolla frita, ajo y yogur o papilla.

Por porción (1 1/2 a 2 tazas de sopa por persona), basado en 6

Calorías: 310; Grasa total: 12 g; Grasa saturada: 7 g; Colesterol: 26 mg; sodio: 665 mg; Carbohidratos: 41 g; Fibra dietética: 10 g; Azúcar: 7 g; Proteína: 12 g

Este análisis es una estimación basada en los ingredientes disponibles y el producto dado. No debe sustituir el consejo de un nutricionista o nutricionista.

De la escritora G. Daniela Galarza.

Probado por Kara Elder; preguntas por correo electronico [email protected].

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