Receta de sopa vegetariana con bolas de matzá

FOTO: ANDREY COMPRA; ESTILO DE COMIDA: LENA ABRAHAM

Una sopa acogedora y nutritiva con bolas de matzá que nos encanta casi todo el año. Si bien Schmalz (grasa de pollo) y caldo de pollo generalmente se agregan a esta clásica sopa judía Ashkenazi, es fácil cambiarlos por ingredientes vegetarianos. Vamos a desglosarlo:

Caldo

Hemos incluido una receta rápida de caldo de verduras casero. El caldo casero siempre sabe mejor que el caldo empacado, pero si tiene poco tiempo, use caldo comprado en la tienda o cubos de caldo.

Si está preparando el caldo desde cero, asegúrese de probarlo y sazone con sal al gusto después de colarlo. Este es el último caldo que servirá con las bolas de matzá, por lo que necesitará una buena dosis de sal para resaltar el sabor vegetal.

Y si se pregunta por qué cocinamos las bolas de matzá por separado del caldo, es solo una elección estética. Cualquiera que sea el líquido en el que se hierven las bolas de matzá, se vuelven turbias en el proceso, por lo que las cocinamos por separado para que el caldo permanezca claro. Si no le importa una sopa turbia, cocine bolas de matzá en caldo y deshágase de los tazones. 😄

bolas de matzá

Lo más difícil de encontrar es el ingrediente más importante de las bolas de matzá: la harina de matzá. Debido a que las hojas de matzá tienden a estar más disponibles, a menudo cocinamos nuestras propias comidas. Simplemente rompa las hojas de matzá en pedazos pequeños (alrededor de 2 pulgadas) y colóquelos en un procesador de alimentos o licuadora. Pulse hasta que las galletas estén finamente pulverizadas y no queden pedazos más grandes, y continúe con la receta.

Servicios adicionales

La clásica sopa de bolas de matzá requiere muy poco para servir: a menudo solo caldo, bolas de matzá y algunos trozos dulces de zanahorias tiernas. Si desea convertir esta humilde sopa en una comida completa, hay muchas maneras de mejorarla. Los champiñones, el apio, las papas, las batatas, los garbanzos, los puerros y el repollo pueden ser excelentes adiciones. Si desea agregar algunas verduras, agregue un poco de espinacas, col rizada o acelgas al caldo justo antes de servir.

Y si quieres darle a esta sopa un toque poco convencional, ¡haz nuestro todo sazonado con aceite de chile a continuación! Agrega picante, mucho chile seco asado y sabor a ajo, así como un toque de la dulce herbácea de las semillas de hinojo. Si su condimento no contiene sal, agregue una pizca a la mezcla para realzar el sabor. Viértalo generosamente en tazones para servir, asegurándose de recoger algunas especias enteras del fondo para que cada bocado quede crujiente.

¿Hice esto? ¡Háganos saber lo que sucedió en la sección de comentarios a continuación!

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Productividad:

cuatro


porciones

Tiempo de preparación:

0

reloj

veinte

minutos

Tiempo Total:

una

hora

45

minutos

Para caldo de verduras

2


zanahoria mediana, cortada en tres trozos transversalmente

2


tallos de apio, cortados en tercios transversalmente

una


cebolla amarilla mediana, cortada en cuartos

diez


ramitas de perejil o eneldo

una


hoja de laurel seca (opcional)

1/2 cucharadita

granos de pimienta negra

Aceite de chile para todo (opcional)

Para bolas de matzá

1/4 pulg.

aceite vegetal (u otro aceite neutro)

1/4 pulg.

Perejil o eneldo fresco picado

1/2 cucharadita

Pimienta negra recién molida

1/4 pulg.

caldo de verduras preparado

Agua para hervir bolas de matzo

para servicio

caldo de verduras preparado

3


zanahoria mediana, pelada y cortada en rodajas de 1/2 pulgada

Perejil o eneldo para decorar

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  1. hacer caldo de verduras: En una cacerola grande con tapa a fuego alto, combine todos los ingredientes para el caldo, excepto la sal. Cubra, hierva, luego reduzca el fuego a fuego lento y cocine a fuego lento, tapado, hasta que las verduras estén muy tiernas, de 40 a 45 minutos.
  2. Mientras tanto, prepare el aceite de chile (si usa): En un tazón mediano resistente al calor, combine todos los condimentos, las hojuelas de chile y las semillas de hinojo. Caliente el aceite en una cacerola pequeña sobre una cacerola mediana a 225°C. Vierta el aceite caliente sobre las especias, revuelva y deje enfriar.
  3. Cuando el caldo hierva, páselo por un colador fino, desechando los sólidos. Agregue sal hasta que se disuelva, pruebe y agregue más sal si es necesario.
  4. Hacer bolas de matzá: En un tazón mediano, combine los huevos, el aceite, las hierbas, la sal, la pimienta y el caldo de verduras. Mezcle la harina de matzo hasta que no queden parches secos, luego cubra con una envoltura de plástico y refrigere por al menos 30 minutos y hasta 2 horas.
  5. Cuando esté listo, caliente una olla grande de agua con sal hasta que hierva y cubra una bandeja para hornear con papel pergamino. Rocíe el pergamino con aceite en aerosol. Con las manos mojadas, forme bolas con la masa de aproximadamente 1 pulgada de diámetro y transfiéralas a una bandeja para hornear. Deberías tener alrededor de 18 bolas. (Trate de tocar la masa lo menos posible para que no se compacte).
  6. Reduzca el fuego para que el agua hierva a fuego lento. Agregue las bolas de matzá al agua, cubra y cocine hasta que estén hinchadas y firmes al tacto, aproximadamente 20 minutos. Para probar el punto de cocción de las bolas de matzá, córtelas por la mitad y verifique si la textura y el color son iguales. Si está espeso u oscuro en el centro, siga cocinando.
  7. Mientras tanto, vuelva a hervir el caldo de verduras. Agregue las zanahorias, cubra y cocine hasta que estén tiernas, aproximadamente 4 minutos.
  8. Cuando esté listo para servir, coloque las bolas de matzá en tazones para servir y vierta sobre el caldo y las zanahorias. Adorne con hierbas y aceite de chile, si lo usa.

sopa vegetariana con bolas de matzá

FOTO: ANDREY COMPRA; ESTILO DE COMIDA: LENA ABRAHAM

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