Receta de Trifle del Jubileo de Platino: Ingredientes necesarios para hacer un budín galardonado

La trifle de limón y amaretti de Gemma Melvin fue anunciada como ganadora en ‘Pudín de aniversario: 70 años de horneado’ de BBC One esta semana, ganando la aclamación de la respetada panadera Dame Mary Berry y la célebre chef Monica Galetti. La receta incluye rollo suizo de cuajada de limón, jugoso flan de limón, salsa espesa de mandarina y crema batida fresca. Se inspiró en la salsa de limón que se sirvió en la boda de la Reina y el Príncipe Felipe en 1947.

La Sra. Melvin, de Southport, Merseyside, le dijo a la AP: “Esta pequeña cosa en particular es un tributo a tres mujeres: mi abuela, mi Nan y la reina misma”.

Y agregó: “Mi abuela me enseñó a hornear, me enseñó todos los elementos, todo desde cero.

“El plato estrella de mi Nan siempre ha sido una bagatela; la llamábamos la reina de las bagatelas. Y la reina tomó un posset de limón en su boda.

Lea la receta completa de Lemon Swiss Roll y Amaretti, según BBC Food.

También necesitarás los siguientes ingredientes:

Para rollos suizos

Cuatro huevos grandes de gallinas camperas
100 g de azúcar glas, más extra para espolvorear
100 g de harina leudante tamizada
Aceite, para lubricación

Para el lemon curd

Cuatro yemas de huevo grandes
135 g de azúcar granulada
85 g de mantequilla salada, blanda
Un limón, solo la ralladura
80 ml de jugo de limón recién exprimido

Para la gelatina de San Clemente

Seis hojas de gelatina
Cuatro limones sin cera
tres naranjas
150 g de azúcar en polvo dorado

para natillas

425ml crema doble
Tres yemas de huevo grandes
25 g de azúcar en polvo dorado
Una cucharada de harina de maíz
Extracto de limón una cucharadita

Para las galletas amaretti

Dos claras de huevo campero
170 g de azúcar en polvo
170 g de almendras molidas
Una cucharada de amaretto
Mantequilla o aceite para engrasar

Para la salsa espesa de mandarina

Cuatro latas de mandarinas de 298 g cada una
45 g de azúcar en polvo
16 g de arrurruz (dos sobres)
Medio limón, solo jugo

Para la corteza de chocolate enjoyada

50 g de piel mixta
Una cucharada de azúcar en polvo (opcional)
200 g de chocolate blanco, partido en trozos

Recolectar

600ml crema doble

Cómo hacer un jubileo de platino trifle – una manera

Para preparar los panecillos, precaliente el horno a 180 °C/160 °C con ventilador/gas 4. Engrase y forre dos moldes para panecillos con papel de hornear. En un bol grande, bate el huevo y el azúcar con una batidora eléctrica manual durante unos cinco minutos o hasta que la mezcla esté ligera y pálida. Usando una cuchara de metal, doble suavemente la harina. Divida entre dos moldes y hornee durante 10-12 minutos o hasta que el pastel esté ligeramente dorado y bien cocido.

Espolvorea un poco de azúcar en polvo en dos hojas de papel para hornear, luego voltea el pastel sobre el papel azucarado. Retire el papel de la parte inferior y, mientras aún están calientes, enróllelos desde el extremo corto en una espiral apretada usando el papel. Dejar enfriar.

Para hacer la cuajada de limón, coloque las yemas de huevo, el azúcar granulada, la mantequilla, la ralladura de limón y el jugo de limón en un recipiente de vidrio sobre una olla con agua hirviendo (no permita que el recipiente toque el agua). Batir hasta que esté combinado y batir constantemente mientras la cuajada hierve hasta que espese. Esto debería tomar alrededor de 15 minutos. Verter en un bol limpio y dejar enfriar.

Para hacer la gelatina de San Clemente, remoje las hojas de gelatina en agua fría durante cinco minutos para que se ablanden. Con un pelador de verduras, pela seis tiras de limón y seis tiras de naranja y colócalas en un cazo con azúcar y 400 ml de agua. Llevar a ebullición a fuego medio, revolviendo ocasionalmente hasta que el azúcar se disuelva. Retire del fuego y deseche la cáscara. Exprima el agua de la gelatina y revuelva en una cacerola hasta que se disuelva, luego deje enfriar. Exprime los limones y las naranjas para hacer 150 ml de jugo de limón y naranja. Revuelva en una cacerola, luego cuele la gelatina a través de un colador fino en una jarra y refrigere hasta que esté fría pero firme.

Para hacer la crema pastelera, poner la nata en un cazo a fuego lento y llevar a ebullición removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera. En un tazón, combine las yemas de huevo, el azúcar, la harina de maíz y el extracto de limón, luego vierta gradualmente la crema caliente en el tazón, batiendo continuamente. Inmediatamente regrese toda la masa a la sartén y continúe batiendo a fuego lento hasta que la crema esté espesa y suave. Verter la crema pastelera en una jarra o bol, tapar con papel vegetal y dejar enfriar.

Para preparar las galletas amaretti, precalentar el horno a 180°C/160°C ventilador/gas 4. En un bol grande, batir las claras de huevo a punto de nieve. Agregue suavemente el azúcar y las almendras. Agregue el amaretto y mezcle suavemente hasta obtener una pasta suave.

Coloque papel de hornear en una bandeja para hornear y cepille ligeramente con aceite o mantequilla. Con una cucharadita, extienda la mezcla en pequeños portaobjetos a una distancia de unos 2 cm entre sí, ya que aumentarán de volumen durante la cocción. Hornee durante aproximadamente 15 a 20 minutos o hasta que estén doradas. Retire del horno y deje enfriar.

Para hacer una salsa espesa de mandarina, cuele dos latas de mandarina. Escurrir el jugo y poner la fruta en una cacerola con el azúcar y calentar a fuego lento hasta que se disuelva. Retire del fuego. En un tazón pequeño, mezcle el arrurruz con dos cucharadas de agua fría, luego agréguelo a las mandarinas tibias. Agregue jugo de limón y mezcle bien antes de verter en un tazón grande. Cuele las dos latas de mandarinas restantes y agregue la fruta al tazón, luego deje que se enfríe por completo.

Para hacer una corteza de chocolate enjoyada, si la piel se siente húmeda o pegajosa, enróllala en azúcar en polvo para absorber la humedad. Derrita el chocolate blanco en un recipiente sobre una cacerola con agua hirviendo. Vierta el chocolate blanco en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear y espolvoree con la mezcla de la corteza. Dejar endurecer, luego romper en pedazos.

Para armar, desenvuelva los rollos suizos fríos y úntelos con crema de limón. Vuelva a enrollar y corte uno en rodajas de 2,5 cm y colóquelo verticalmente alrededor del borde inferior del plato para que se vea un remolino. Corta el otro rollo en trozos más gruesos y úsalos para llenar el fondo del plato, asegurándote de que la parte superior esté aproximadamente al mismo nivel que las rebanadas alrededor del borde. Utilice recortes de esponja para rellenar los huecos.

Vierta la gelatina de San Clemente sobre la capa del rollo y refrigere hasta que cuaje por completo. Esto tomará aproximadamente tres horas. Una vez que esté listo, vierta sobre las natillas, luego coloque una capa de galletas amaretti, dejando algunas encima. Vierta la salsa de mandarina. En un tazón grande, bata la crema doble hasta obtener picos suaves, luego vierta sobre los coolies. Triture las galletas amaretti reservadas y adorne con trozos de corteza de chocolate.

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