Receta: Pastelitos De Zanahoria De Pascua, Glaseado De Queso Crema

Hay muchos platos clásicos para la cena de Pascua: costillar o pierna de cordero, jamón al horno, pasteles de Pascua, guarniciones de espárragos. Pero nadie quiere perderse el postre en las vacaciones, ¡así que hágalo delicioso!

Las zanahorias suelen aparecer en Semana Santa de una forma u otra, a menudo como guarnición. Tal vez sea un guiño al Conejo de Pascua. Aquí tomamos esas zanahorias y las convertimos en un postre de Pascua bastante tradicional: el pastel de zanahoria.

Pero convertimos el pastel de zanahoria en muffins cremosos, picantes y cubiertos de chocolate hechos con chocolate con leche, crema agria y queso crema.

Las zanahorias ralladas pasan de estar crujientes a muy blandas cuando se hornean, agregando humedad y textura a los muffins. No use zanahorias previamente ralladas, que pueden ser duras y secas.

Las magdalenas son fragantes y húmedas gracias a la piña triturada (por favor, no en almíbar, sino en jugo) y mantequilla derretida. Si tiene tiempo, corte piña fresca en lugar de enlatada. Córtalo bien para que se mezcle completamente con la masa.

Las pasas y las nueces son opcionales; Pregúntales a tus invitados si tienen alergias a las nueces. Si omite estos dos puntos, es posible que solo obtenga 10 u 11 cupcakes de recetas.

Mezclar zanahorias ralladas, pasas y nueces con ingredientes secos los cubre y permite que se mezclen uniformemente con los ingredientes húmedos. Esto también evita que se hundan hasta el fondo de los cupcakes durante el horneado.

Rocíe los moldes para cupcakes con aceite en aerosol antiadherente para que se desprendan fácilmente de los cupcakes. Si quieres que tus cupcakes se vean realmente de Pascua, toma algunos lindos revestimientos de cupcakes con temas de Pascua.

PASTEL DE ZANAHORIA CON OJO DE CHOCOLATE CON CREMA DE QUESO

Hace 12 magdalenas

Para el pastel:

1 taza de harina para todo uso

1 cucharadita de polvo de hornear

1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

1 cucharadita de canela molida

1/2 cucharadita de sal kosher

1 taza de zanahorias finamente ralladas

1/3 taza de pasas (opcional)

1/4 taza de pecanas o nueces picadas (opcional)

1 taza de azúcar

1/2 taza de mantequilla sin sal derretida, fría

2 huevos grandes

1/2 taza de piñas trituradas en jugo (no en almíbar), piñas frescas secas o finamente picadas

Para el glaseado de queso crema con chocolate:

6 onzas de chispas de chocolate con leche o chocolate con leche picado

1/2 taza de crema agria

4 onzas de queso crema a temperatura ambiente

1 cucharadita de extracto puro de vainilla

1. Precaliente el horno a 350°F. Cubra 12 moldes para muffins con bolsas de papel y rocíe con spray antiadherente.

2. En un tazón mediano, combine la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la canela y la sal en un tazón mediano. Agregue zanahorias y pasas y/o nueces si las usa y mezcle bien. En otro tazón grande, mezcle bien el azúcar, la mantequilla, los huevos y la piña. Agregue la harina en tres adiciones, revolviendo después de cada adición, hasta que se mezclen.

3. Divida la masa entre los moldes para muffins, llenando cada uno tres cuartas partes de su capacidad. Hornea hasta que al insertar un palillo o una brocheta de madera en el centro del pastel, salga limpio, unos 25 minutos. Deje enfriar en moldes para muffins sobre una rejilla durante 10 minutos, luego retire los muffins de los moldes y termine de enfriar sobre una rejilla.

4. Mientras se hornean los cupcakes, prepare el glaseado: coloque una cacerola pequeña en una cacerola grande y vierta agua en la cacerola grande de modo que sobresalga aproximadamente ½ pulgada por los lados de la cacerola más pequeña. Agregue las chispas de chocolate a una cacerola pequeña y caliente a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que el agua comience a hervir y las chispas se derritan. Agregue la crema agria y el queso crema al chocolate y continúe batiendo hasta que la mezcla esté suave y uniforme. Agregue la vainilla. Deje que se enfríe a temperatura ambiente (el glaseado se espesará a medida que se enfríe).

5. Cuando los cupcakes estén completamente fríos, úntelos con glaseado enfriado.

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Cathy Workman es una escritora regular de alimentos para Associated Press. Ha escrito dos libros de cocina para toda la familia: Dinner Done! y El libro de cocina de las 100 mamás. Tiene un blog en http://www.themom100.com/about-katie-workman. Se la puede contactar en [email protected]

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