Receta picante de pollo italiano para una cena rápida entre semana

Pollo Quintigliano

Tiempo activo:15 minutos

Tiempo Total:25 minutos

Porciones:cuatro

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Durante más de 80 años, la familia Colu Henry ha estado preparando Chicken Quintiliano, un sabroso plato de una sola sartén que es ligeramente dulce con ajo caramelizado y picante con vinagre balsámico y de vino tinto. Aunque está lleno de sabores fuertes y agudos, el plato final es ligeramente picante o, como dicen los italianos, agrodolce, agridulce. Esta es una receta maravillosa del nuevo libro de Henry Chefs Kolu: Easy Gourmet Food.

Henry, autor de libros de cocina y cocinero consumado, creció en Nanuet, un pueblo a una hora al norte de la ciudad de Nueva York. Recuerda las cenas en las calurosas tardes de verano en el porche acristalado y todos los fines de semana ayudando a su abuela a preparar la salsa dominical para las grandes fiestas familiares. Pero sobre todo recordaba a este pollo.

“El quintigliano de pollo no era ni una comida de fin de semana ni una comida festiva”, me dice Henry por teléfono desde Hudson, Nueva York. Su abuela Immaculata (Molly) Ferrara Goodman, que vivía con la familia, la cocinaba varias veces al mes. No fue hasta que Henry creció que pensó en preguntar sobre la historia del nombre de la receta.

Por lo que Henry sabe, cómo se desarrolla la historia: Luigi Quintiliano y Molly eran organizadores de la Unión Internacional de Mujeres Costureras en Nueva York y activistas antifascistas. Después de las reuniones sindicales, a menudo cocinaban juntos, y un día Luigi le presentó a Molly su receta favorita de pollo. A Molly le encantó tanto que se convirtió en parte de su rotación regular cuando cocinaba para su familia. Eventualmente, probablemente después de su jubilación, le puso el nombre de su querida amiga al plato.

“Fue una cena en un día de semana y se repitió”, dice Henry, señalando que su abuela siempre hablaba con cariño de su viejo amigo Luigi.

Ferrara Goodman vivió hasta los 102 años. Sus primeros años estuvieron llenos de activismo y organización sindical, mientras que durante la mayor parte de sus últimos años cocinó para su familia y le enseñó al joven Henry cómo cocinar sus platos favoritos, incluido el pollo Quintiliano. “Al crecer, sabía que me encantaba su cocina y este plato de pollo, aunque nadie más parecía cocinarlo excepto mi nonnie”, dice Henry.

Hoy, Henry todavía hace esto varias veces al mes. A continuación se muestra su receta simplificada. Primero, sofreír un puñado de dientes de ajo en aceite de oliva. Sácalos, déjalos a un lado y luego fríe el pollo sazonado en aceite con sabor hasta que se dore por todos lados. (Probablemente debería hacer esto en lotes si tiene una bandeja de menos de 12 pulgadas de ancho).

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Luego agregue el pollo entero nuevamente a la sartén junto con el ajo y vierta una taza llena de vinagre. Henry pide 1/2 taza de vinagre de vino tinto y 1/2 taza de vinagre balsámico, pero si solo tienes un tipo, puedes usarlo. Sin embargo, este no es el lugar para probar una elegante bebida balsámica almibarada envejecida. Desea que la salsa hierva a fuego lento mientras el pollo se cocina a fuego lento para que siempre termine con un pollo tierno y húmedo.

Henry dice que su abuela siempre servía este pollo sobre una cama de arroz pilaf, pero se combinaría igualmente bien con polenta o puré de papas para absorber la salsa.

La salsa es fácil de adaptar. Puedes realzarlo con anchoas, aceitunas o cebollas caramelizadas. Una vez agregué una cucharada de miel para resaltar la dulzura del ajo y probablemente lo haría nuevamente.

  • Si no comes pollo >> prueba esto con pescado (no necesitarás cocinarlo tanto tiempo) o champiñones.
  • Los muslos deshuesados ​​y sin piel se cocinan rápidamente en salsa >> pero también puede usar muslos deshuesados ​​y sin piel.
  • Los muslos de pollo tienden a quedar muy tiernos en salsa de vinagre >> aunque también puedes usar pechugas de pollo. Trate de no hervirlos todo el tiempo ya que se cocinarán más rápido.
  • El ajo ayuda a reducir el fuerte sabor del vinagre >> pero pruebe la misma receta con chalotes en mitades o cebollas picadas para obtener un sabor más dulce.

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  • 2 libras de muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel (4 a 6)
  • sal fina
  • Pimienta negra recién molida
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 10 dientes de ajo, pelados y triturados
  • 1/2 taza de vinagre balsámico
  • 1/2 taza de vinagre de vino tinto
  • 2 ramitas de orégano fresco
  • 1/2 taza (3/4 oz) de perejil fresco finamente picado
  • Sal marina en escamas, como Maldon, para servir (opcional)
  • Polenta, arroz o puré de papas, para servir

Seque el pollo y sazone ligeramente con sal y pimienta.

Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio hasta que comience a brillar. Agregue los dientes de ajo y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén fragantes y comiencen a dorarse, aproximadamente 2 minutos. Retire el ajo de la olla y reserve.

Usando pinzas, agregue 2-3 piezas de pollo a la sartén. Cocine hasta que el pollo esté dorado, 3-4 minutos por lado. Corta la parte más gruesa de un muslo para asegurarte de que ya no esté crudo en el centro. Transfiera el pollo frito a un plato grande y repita con el pollo restante. (Es posible que el pollo no esté completamente cocido en este punto, y está bien).

Regrese todo el pollo y los jugos acumulados a la olla. Agregue vinagre balsámico y de vino tinto y deje hervir. Agregue el orégano y el ajo, cubra la sartén con una tapa y cocine el pollo en la salsa hasta que esté bien cocido, aproximadamente 8 minutos.

Abra la sartén, mezcle el pollo con la salsa y continúe cocinando hasta que la salsa se reduzca a la mitad, de 2 a 3 minutos más. Servir en familia, espolvoreado con perejil y sal, servido con polenta, arroz o puré de patatas.

Por porción (1 1/2 muslos de pollo y 1/4 taza de salsa), basado en 4

Calorías: 453; Grasa total: 28 g; Grasa saturada: 7 g; Colesterol: 199 mg; sodio: 346 mg; Carbohidratos: 7 g; Fibra dietética: 0 g; Azúcar: 5 g; Proteína: 42 g

Este análisis es una estimación basada en los ingredientes disponibles y el producto dado. No debe sustituir el consejo de un nutricionista o nutricionista.

Adaptado de “Colu Cooks: Easy Fancy Food” de Col Henry (Abrams, 2022).

Probado por G. Daniela Galarza; preguntas por correo electronico [email protected].

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