Receta que pone “espinacas” en un pastel de espinacas

He estado pensando en probar el pastel de espinacas (spanikopita) durante años, pero sospecho que inconscientemente lo evité debido a la masa filo. Una vez traté de hacer otra receta a base de champiñones con este material (antes de la era de los omnipresentes consejos de cocina en Internet) con resultados mixtos.

Pero recientemente hojeando mi libro de cocina de Bert Wolff, Nutrición adecuada, me detuve en la página con esta receta y pensé, ¿por qué no? Resultó que todavía estaba luchando con el filo, principalmente debido a que no me molesté en consultar ninguno de los consejos de Internet mencionados primero, pero este plato salió delicioso, escamoso y sabroso.

MT y yo disfrutamos ocasionalmente de spanicopitas en restaurantes de especialidades o eventos de recaudación de fondos de iglesias locales, pero ocasionalmente tuve una pequeña queja: a pesar de lo buenos que eran, algunos de los pasteles parecían ser más masa que relleno de espinacas.

Obviamente, si haces el tuyo propio, puedes rellenarlo como quieras, y la generosa sugerencia de Wolf hace que el relleno de espinacas sea la estrella del pastel. No importa cuán relativamente simple fuera el relleno, estuvimos de acuerdo, al igual que M.T. y mi hermano visitante Jay (de Recetas favoritas del tío Jake) que tiene más que suficiente sabor para merecer las mejores calificaciones por cada porción.

En cuanto a trabajar con masa filo congelada, estoy abierto a sugerencias. Decidí hacer lo que suelo hacer cuando la receta dice descongelar algo. Lo saqué del congelador, conté las hojas que esperaba necesitar y las dejé reposar un rato. No estaba muy congelado, lo que me hizo pensar más en lo que realmente es “descongelar”.

Algunas de las hojas habían comenzado a secarse cuando ensamblé el plato, aunque el cepillado con mantequilla derretida lo compensó bastante bien. Y no era del tamaño para colgar de los lados largos del plato como se pretendía, así que corté y doblé algunas hojas para hacerlo, aunque no creo que sea realmente necesario.

Todavía no sé cómo trabajar con él. Encontré un sitio web que recomienda descongelar durante la noche en el refrigerador, o dos horas a temperatura ambiente, aunque este último recomienda desenvolverlo, cubrirlo con una envoltura de plástico y colocar una toalla húmeda encima. Aquí hay una recomendación del generalmente confiable The Spruce Eats (thespruceats.com) para su consideración:

“Después de sacar el filo del congelador, guárdelo en su empaque original y colóquelo directamente en el refrigerador. Nunca descongele a temperatura ambiente, ya que se descongelará demasiado rápido y absorberá demasiada humedad. No separe hasta que esté completamente descongelado. … Lo mejor es guardarlos en el paquete en el refrigerador durante 24 horas. Este tiempo y la temperatura adecuada es suficiente para que se utilicen las hojas de filo”.

Buen chut!

pastel griego de espinacas (Bert Wolf, comer bien)

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla mediana, picada

2 cucharadas de eneldo picado

4 paquetes de 10 oz de espinacas congeladas, cocidas y bien escurridas

½ libra de queso feta, desmenuzado

6 claras de huevo

1 ½ tazas de queso parmesano rallado

12 hojas de pasta filo congelada (alrededor de ¼ de libra), descongeladas

4 cucharadas de mantequilla o margarina

Precalentar el horno a 350°

Caliente el aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio. Saltee la cebolla y el eneldo hasta que estén transparentes, unos 3 minutos. Agregue las espinacas y cocine por 2 minutos más.

En un tazón mediano, combine la mezcla de cebolla y espinacas, el queso feta, las claras de huevo y el queso parmesano. Mezclar bien.

Coloque una hoja de masa filo en una tabla de cortar y cepille ligeramente con mantequilla derretida o margarina. Coloque la segunda hoja encima y repita hasta que queden 4 hojas, untando cada una con mantequilla o margarina.

En una fuente para hornear de 13″ x 9″ x 2″, coloque el filo de modo que cubra el fondo de la fuente y cuelgue por los lados largos para que pueda envolverse sobre la parte superior del relleno. Repita el proceso si es necesario para cubrir el fondo y los lados largos de la olla.

Extienda el relleno de espinacas sobre el revestimiento de filo y enrolle la masa para cubrir. Recorte un poco de masa filo, si es necesario, para hacer una tira de mantequilla de 4 capas que se rellenará entre los bordes doblados. Recorte las 4 piezas de filo restantes y haga una tapa aceitada de 4 capas para cubrir toda la superficie. Cortar el pastel en cuadrados de 3 pulgadas. Hornee durante aproximadamente 1,5 a 1,5 horas hasta que la masa esté dorada y crujiente.

Comuníquese con Mark Guydish al 570-991-6112 o envíe un tweet a @TLMarkGuydish.

Leave a Comment

Your email address will not be published.