Receta tukpa de sopa de fideos con pollo picante del Tíbet.

Tukpa

Tiempo activo:30 minutos

Tiempo Total:45 minutos

Porciones:6 a 8 (hace 12 tazas de sopa)

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Porciones:6 a 8 (hace 12 tazas de sopa)

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“No sabía que necesitaba sopa de fideos thukpa de pollo del Himalaya en mi vida hasta que llegué a la estación de tren de Guwahati Junction, la primera estación de tren de India totalmente alimentada por energía solar en el remoto noreste de Assam”, dijo Nashville. Chef Manit Chauhan escribe en su excelente libro de cocina Chaat: Recetas de las cocinas, mercados y ferrocarriles de la India.

Cansada de viajar miles de kilómetros en tren a través de las montañas nevadas del Tíbet y Bután, Chauhan recuerda cómo un plato humeante de tukpa —“sopa de fideos con pollo esencialmente tibetana”— calentó sus dedos congelados y revivió su espíritu.

Assam es mejor conocido por su comercio de té, pero su comida es una mezcla intrigante debido a su ubicación geográfica única y su larga historia. Situada bajo Bután y sobre Bangladesh, Assam ha recibido durante siglos a peregrinos que buscaban refugio en sus antiguos templos hindúes. Ubicada en el río Brahmaputra, Guwahati es su ciudad más grande y la ciudad más antigua del noreste de la India, habiendo sobrevivido a 17 invasiones mogoles durante muchos siglos. Hoy en día, la cocina de Assam está fuertemente influenciada por las tradiciones culinarias nepalesa, butanesa, birmana y tibetana.

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Tukpa, originario del este del Tíbet, fue adoptado en la cocina del noreste de la India después de la ocupación china del Tíbet en la década de 1950. Miles de refugiados tibetanos se establecieron en Assam y comenzaron a adaptar su cocina a los gustos y costumbres locales. Los viajeros cansados ​​como Chauhan a menudo encuentran esta sopa en las estaciones de tren, donde se hierve en ollas grandes y se sirve en tazones de metal.

En los restaurantes de Guwahati, a menudo se sirve con un tenedor para sacar los fideos y las verduras y una cuchara sopera grande para sorber el caldo.

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“En ese único plato de sopa, encontré toda la confianza que necesitaba de que el largo viaje valió la pena”, escribe Chauhan. “Cuando vivía en Nueva York, donde los inviernos pueden ser duros, a mi esposo Vivek y a mí no nos gustaba nada más que un plato de esta comida reconfortante Guwahati”.

Además del pollo y los fideos de arroz, el tukpa huele a ajo, jengibre, chile verde y semillas de comino. Las zanahorias, los pimientos, las judías verdes y el repollo lo fortalecen y le dan mucho color. Puede verse tan brillante como un arcoíris en un tazón. Téngalo en cuenta este invierno o cuando necesite un tazón de algo acogedor y cálido.

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  • Para hacer esta sopa vegana >> use caldo de verduras y omita el pollo o reemplácelo con cubos de tofu.
  • Si no le gustan los chiles picantes >> siembre, use menos o no los agregue en absoluto.
  • Fideos de arroz significa que esta sopa no contiene gluten >> aunque puedes prepararla con fideos largos.

Prepárese con anticipación: la base de tomate, jengibre y chile se puede preparar con hasta 2 días de anticipación.

Almacenamiento: Las sobras se pueden almacenar en el refrigerador hasta por 3 días. Después de unos días, los fideos absorberán la mayor parte del caldo. La sopa sin fideos se puede congelar durante 2 meses.

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  • 2 tomates medianos (10 onzas en total), picados en trozos grandes
  • 1 pieza (1 pulgada) de jengibre fresco, pelado
  • 4 dientes de ajo
  • 2-3 chiles serranos, sin tallos
  • 2 cucharadas de aceite vegetal u otro aceite neutro
  • 2 cucharaditas de semillas de comino
  • 1 libra de muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel
  • 2 litros de caldo de pollo bajo en sodio
  • 2 pimientos rojos, sin semillas y picados en trozos grandes
  • 1 zanahoria grande (6 onzas), pelada y picada en trozos grandes
  • 1 taza (5 onzas) de judías verdes picadas en trozos grandes
  • 1 taza (3 oz) de repollo verde rallado
  • 6 onzas de fideos de arroz delgados o espaguetis
  • Jugo de 1 limón grande (3-4 cucharadas)
  • Sal
  • Cebollas verdes picadas y ramitas de cilantro fresco para decorar

En un procesador de alimentos, combine los tomates, el jengibre, el ajo, el serrano, el aceite y las semillas de comino y procese hasta que quede suave. Transfiera el puré a una olla grande de fondo grueso con tapa o una asadera a fuego medio, agregue el pollo y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté fragante, de 3 a 4 minutos. Agregue el caldo, aumente el fuego a alto y deje hervir.

Reduzca el fuego a medio y agregue los pimientos, las zanahorias, los frijoles y el repollo. Cubra la olla hasta la mitad y cocine a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas y el pollo esté bien cocido, de 20 a 25 minutos.

Agregue los fideos y el jugo de limón y cocine hasta que los fideos estén suaves, de 4 a 6 minutos. Pruebe el caldo y la sal. Con una cuchara o dos tenedores, corte el pollo en trozos más pequeños si lo desea.

Divida la tukpa en platos, adorne con cebollas verdes y cilantro, y sirva muy caliente.

Por porción (2 tazas), basado en 8

Calorías: 220; Grasa total: 6 g; Grasa saturada: 1 g; Colesterol: 47 mg; sodio: 262 mg; Carbohidratos: 26 g; Fibra dietética: 3 g; Azúcar: 4 g; Proteína: 14 g

Este análisis es una estimación basada en los ingredientes disponibles y el producto dado. No debe sustituir el consejo de un nutricionista o nutricionista.

Adaptado de “Chat: recetas de las cocinas, mercados y ferrocarriles de la India” Manit Chauhan y Jody Eddy (Clarkson Potter, 2020).

Probado por G. Daniela Galarza y ​​Jim Webster; preguntas por correo electronico [email protected].

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