Recetas coloridas de primavera de Joe Trivelli | Alimento

Las fresas y los espárragos están para mí siempre cargados del optimismo de una primavera plena y un verano largo, que seguro que llegan en cualquier momento. Crecen donde crecí en Kent.

Entiendo al puritano de espárragos que ama sus tallos en solo una barra de ghee salado en este momento, pero a mí me encanta probar cosas nuevas. Esta receta es básicamente una salsa de ajo suave; lo suficientemente bueno como para querer frotar el resto con pan. También hay pepino y chile fresco, un tributo al próximo verano.

Las fresas también merecen un enfoque distinto, y pocas cosas gritan verano como un pastel de crema de fresa decadente.

Unas palabras sobre la acelga arcoíris y la mozzarella: no puedo comerlas sin pensar en mi época como aspirante a chef en Sídney. Hubo felices días soleados. Melting Mozzarella Lemon Creme Crème es pegajosa y brillante envuelta en un colorido paquete terroso.

Mozzarella con acelga arcoíris

Genial como antipasto o una comida completa con ensalada de tomate y orégano. 4 porciones

hojas de acelga arcoiris ocho, el tamaño promedio
Queso Mozzarella 500g
crema fresca o crema doble espesa 8 cucharaditas
limón 1, con cáscara
sal marina y pimienta negra
aceite de oliva

Parta la acelga por el centro del tallo, desde el centro de la hoja. Blanquear en agua hirviendo con sal durante 2 minutos y retirar con una espumadera. Cortar la mozzarella en 16 piezas.

Precaliente el horno a 180C/marca de gas 4.

Desdoble la hoja de acelga y coloque una rodaja de mozzarella en el centro. Cubra con una cucharadita de crema agria, espolvoree con sal, pimienta y ralladura de limón. Pon otro trozo de queso encima y envuelve la hoja, metiendo los tallos. Coloque en una bandeja para hornear ligeramente engrasada y repita con otras hojas.

Hornee durante 8 minutos, luego espolvoree con sal, pimienta y aceite de oliva. Coma mientras aún está caliente.

Espárragos, chile, pepino, ajo verde asado y tomillo

“La salsa es realmente muy tierna”: espárragos, chile, pepino, ajo verde asado y tomillo. Fotografía: Romas Ford/The Observer

Esta salsa es bastante tierna, a pesar del ajo entero, y depende únicamente de la acidez del yogur. Tan pronto como la temporada lo permita, reemplazaré los espárragos con tomates frescos y pimientos asados. 4 porciones

ajo 1 cabeza entera
sal y pimienta
tomillo 6 ramitas frescas
yogur con toda la grasa 150ml
aceite de oliva
chile rojo 4, grande
espárragos 250g
pepino 1, medio
Aceitunas negras 50 gramos
Olivos 50 gramos

Precaliente el horno a 150C/marca de gas 2. Corte la cabeza de ajo en 2 pedazos para que los dientes se parezcan a la mitad de un jugo de naranja. Salpimienta ligeramente, coloca 2 ramitas de tomillo, cierra el ajo y envuélvelo en papel de aluminio. Hornear 50 minutos.

Con un palillo u otra batidora, picar los dientes de ajo exprimidos de la piel, el yogur, una pizca de sal y 4 cucharadas de aceite de oliva. Hace un repostaje.

A fuego medio en un quemador de gas o en una sartén seca a fuego medio, caliente los chiles por todos lados. Cubra y deje cocinar al vapor hasta que estén lo suficientemente fríos como para pelarlos. Luego separe, saque y deseche las semillas con una cucharadita. Salar ligeramente la pulpa de la guindilla, sazonar con aceite de oliva y lavarse bien las manos.

Aumente la temperatura del horno a 180 °C/marca de gas 4. Lave los espárragos, corte o rompa el extremo duro y córtelos por la mitad. Pela el pepino y córtalo a lo largo en 4 trozos. Use la punta de un cuchillo para quitar y desechar la parte deshilachada y cortar en pedazos. Coloque los espárragos y el pepino uno al lado del otro en una bandeja para hornear, espolvoree con sal y aceite de oliva y áselos durante 15 minutos. Agregue las aceitunas en el medio.

En un plato para servir, combine las verduras calientes y los chiles y cubra con salsa de ajo. Seleccione las hojas de tomillo restantes y sazone con pimienta negra molida.

“Bacalao salado

“Tanto para dar”: bacalao “salado”. Fotografía: Romas Ford/The Observer

Una receta fácil con mucho en ella. Esto se hace mejor con un filete de pescado grueso. A diferencia del bacalao salado tradicional, se sazona poco antes de cocinarlo. 4 porciones

bacalao 800 g de filete
sal marina fina 60g
azúcar 10g
ajo 1 diente
aceite de oliva
piñones 25g
chile seco uno
Albahaca 2 sucursales
tomates ciruela 2, hecho de estaño

Espolvorea los filetes de bacalao con sal y azúcar una hora antes de cocinarlos y déjalos en la bandeja para hornear durante 45 minutos. Luego enjuague bien, seque y reserve.

Picar el ajo y poner en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva, piñones y guindillas. Saltee a fuego medio hasta que el ajo esté ligeramente pegajoso. Agregue el pescado, la albahaca y los tomates desgarrados. Agrega ½ taza de agua, lleva a ebullición y tapa.

Regar ocasionalmente durante la cocción. Comprobación de la preparación después de unos 10 minutos: está listo cuando el bacalao se presta al tenedor. Servir con pan.

Tarta De Crema De Fresas

'Pluma ligera': Tarta de crema de fresas.
‘Pluma ligera’: Tarta de crema de fresas. Foto: Romas Ford

Puedes hacer una sartén ligera di spagna pastel para el día siguiente. Si quieres evitar la grappa, usa jugo de limón en lugar de fresas. 6 porciones

manteca para una sartén
huevos 3
sal
azúcar en polvo 90g
vaina de vainilla semillas ½ o ½ cdta. extracto de vainilla
harina de papa 45 g (o harina de maíz)
00 harina 45 g (harina de pasta)
fresa 400g
azúcar 2 cucharadas
grappa 5 cucharadas
crema 500ml
limón ralladura ½
azúcar en polvo para el polvo

Precaliente el horno a 160°C/nivel de gas 3. Para hacer la galleta, forre y enmanteque un molde de 20 cm, en el bol de una batidora eléctrica, bata los huevos con una pizca de sal a velocidad media. Cuando la mezcla esté esponjosa, agregue el azúcar en polvo, cuchara por cuchara, y luego la vainilla. Continúe batiendo durante 15 minutos. Esto parece edad, pero al final los huevos serán muy gruesos y estables.

Apague el batidor, tamice la harina y mezcle suavemente hasta que esté completamente combinado.

Rellena el formulario y hornea durante 45 minutos sin abrir la puerta. Luego apaga el horno, abre un poco la puerta y deja que el bizcocho se enfríe en el horno durante 15 minutos.

Lava, pela y corta en rodajas finas las fresas. En un bol, espolvorearlas con 2 cucharadas de azúcar y grappa y mezclar con una cuchara. Ponga a un lado durante 30 minutos.

Batir la nata con la ralladura de limón. Corta el pastel por la mitad y unta la mitad inferior con el jugo del fondo del tazón de fresas y la mitad de la fruta. Aplica tanta crema como creas apropiada, luego agrega la parte superior del pastel y espolvorea con azúcar en polvo.

Sirva con la crema restante y las fresas.

Joe Trivelli es uno de los chefs de River Café.

The Observer se compromete a publicar recetas de productos del mar reconocidas como sostenibles en la Guía del buen pescado de la Sociedad de Conservación Marina.

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