Recetas con Julie Van Roosendaal: horneado a base de plantas

Estamos viendo un cambio global hacia más alimentos de origen vegetal a medida que los consumidores se vuelven más conscientes de las implicaciones ambientales de nuestro sistema alimentario, se preocupan por el bienestar animal o simplemente están interesados ​​en el creciente número de opciones de origen vegetal en los estantes de las tiendas de comestibles.

Si bien es relativamente fácil reducir o eliminar la carne (y/o los huevos y los lácteos) de nuestros platos principales, hornear se trata más como una ciencia, y la mayoría de las recetas usan mantequilla, leche y huevos de manera predeterminada.

Si bien hornear requiere más precisión y las recetas pueden ser complicadas, es posible hacer galletas, pasteles, pasteles y otros productos horneados completamente a base de plantas.

Y no hay necesidad de presentar estas recetas como “alternativas” que no son perfectas o tan buenas como las hechas con ingredientes más comunes.

Hablamos sobre cómo hornear sin mantequilla, leche y/o huevos en The Eyeopener.

Abridor de ojos de Calgary9:09Julie van Roosendaal sobre hornear sin huevo

Nuestra guía gastronómica Julie van Roosendaal sobre pensar fuera del cartón de huevos.

Aquí hay algunas notas sobre cada ingrediente:

Leche:

Esta es la parte más fácil: hay tantas leches no lácteas en el mercado: avena, coco, anacardo… Me gustan las leches a base de guisantes amarillos como Sproud, que tiene un poco más de proteína, y la nueva NextMilk de Silk, que es a base de avena y coco. y el sabor y la textura son los más parecidos a la leche de vaca que he probado.

Grasas:

Uso canola u otros aceites vegetales neutros por defecto en pasteles, muffins y panes rápidos (como el pan de plátano). Las grasas líquidas funcionan bien cuando usa el método de pan rápido: mezcle los ingredientes húmedos y secos por separado y luego revuélvalos. Cuando el sabor de la mantequilla sea importante (por ejemplo, en las galletas con chispas de chocolate), o cuando necesites más grasa sólida (si la untas en masa para pasteles o galletas), o la batas con azúcar para agregarle aire a la mezcla, planta Las mantequillas y las margarinas a base de mantequilla funcionan bien, aunque las variedades hechas en tina contienen más humedad y pueden resultar en una textura más pegajosa. El aceite de coco, que es muy sólido a temperatura ambiente, también funciona bien, solo o en combinación con otras grasas, y le dará a tu hígado un final crujiente. La manteca se basa en plantas y es fácil de usar en recetas para hornear, y a menudo es la grasa en la masa de hojaldre congelada que es tan fácil de descongelar y usar.

huevos:

Si bien los huevos actúan como un aglutinante y ayudan a que sus productos horneados crezcan, hay muchas opciones si no puede o no quiere usar huevos en sus productos horneados. Un sustituto común es el huevo de linaza: mezcle 1 cucharada de linaza molida con 2 1/2 a 3 cucharadas de agua para crear una mezcla viscosa que pueda ayudar a estabilizar y unir la masa como un huevo. La mayonesa vegana espesada con almidón de maíz y patata funciona bien para pasteles y masas, al igual que el puré de frutas (me gusta hacer puré de plátanos descongelados, que tienen un alto contenido de pectina y no imparten un sabor a plátano tan fuerte como los plátanos demasiado maduros de su frutero) y aquafaba, un líquido drenado de una lata de garbanzos o frijoles. (Si no planea usar los frijoles, ¡congélelos para más tarde!) A menudo se agrega agua con gas a los pasteles y panes instantáneos, y JustEgg es un nuevo producto fantástico hecho en Canadá a partir de frijoles mungo. Un líquido de color amarillo yema que se puede usar en lugar de huevos en todo, desde pasteles, panqueques y similares hasta quiches y huevos revueltos. He intentado todo lo anterior con un éxito asombroso.

Unos cuantos consejos más que pueden ayudar con la falta de huevos: intenta usar una harina de pan con un contenido más alto de proteínas (más gluten), lo que le da a tus productos horneados más estructura y elasticidad, al igual que tener un huevo en tu masa o rebozado. . También puedes dejar cupcakes, muffins o masa de pan rápida durante 20 a 30 minutos antes de colocarlos en el horno, lo que le dará tiempo al bicarbonato de sodio o al polvo para formar más burbujas de dióxido de carbono antes de que comiencen a hornearse. (También puede aumentar la cantidad de polvo de hornear o bicarbonato de sodio, ¡pero hágalo en pequeñas cantidades ya que demasiado puede darle a sus productos horneados un sabor metálico!)

Pastel de chocolate a base de plantas Deep n ‘Delicious

Estas galletas son mucho más rápidas que los bollos de canela con levadura tradicionales. (Julie Van Roosendaal)

Me gusta usar puré de plátanos congelados demasiado maduros en este pastel, lo que minimiza el sabor del plátano. (Las cantidades varían ya que los plátanos varían en tamaño). Para hornear cupcakes, divida la masa entre los moldes para cupcakes y hornee durante 20 a 25 minutos hasta que estén elásticos al tacto.

  • 1 taza de avena, guisante amarillo, coco u otra leche no láctea
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 2 tazas de harina para todo uso
  • 1 3/4 tazas de azúcar
  • 3/4 taza de cacao
  • 2 cucharaditas Levadura en polvo
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/2 cucharadita de sal fina
  • 1/2 taza de canola o aceite vegetal (o 1/4 taza de margarina vegetal derretida + 1/4 taza de mantequilla)
  • 1/3 taza de mayonesa vegana
  • 1/3-1/2 taza de puré de plátanos demasiado maduros (o puré de calabaza)
  • 2 cucharaditas de vainilla
  • 1 taza de café caliente (¡el descafeinado está bien! Tengo café instantáneo a mano para hornear)

Escarcha:

  • 1/2 taza de aceite vegetal
  • 3 tazas de azúcar en polvo
  • 1/3 taza de cacao
  • 1/4-1/3 taza de avena, guisantes u otra leche no láctea (o agua)
  • 1 cucharadita de vainilla
  • una pizca de sal

Precaliente el horno a 350˚F.

En un tazón pequeño o taza medidora, mezcle el jugo de limón con la leche y déjelo reposar mientras mezcla el resto de la masa.

En un tazón grande, mezcle la harina, el azúcar, el cacao, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. En otro tazón, mezcle la mantequilla, la mayonesa, el puré de plátano o de manzana y la vainilla. Agregue a los ingredientes secos junto con la leche y mezcle hasta que quede suave. Agrega el café caliente y bate hasta que la masa esté suave.

Rocíe dos moldes para pasteles redondos o cuadrados de 8 o 9 pulgadas o un molde de 9×13 pulgadas con spray antiadherente y divida la masa entre ellos (o vierta en un molde de 9×13 pulgadas). Hornee durante 35-40 minutos, o hasta que los pasteles estén ligeramente abovedados y el centro esté elástico al tacto. Enfriar completamente antes de glasear.

Para hacer el glaseado, bata la mantequilla, el azúcar en polvo, el cacao, aproximadamente la mitad de la leche o el agua, la vainilla y la sal hasta que tenga una textura suave y liviana, y agregue más líquido según sea necesario para que quede esponjoso y untable. (Si usa margarina sin sal, agregue una pizca de sal). Vierta en una manga pastelera provista de una punta de estrella y coloque el glaseado de flores sobre la parte superior del pastel en filas, o extiéndalo encima con un cuchillo.

Rinde dos pasteles cuadrados o redondos de 9×9″ o un pastel plano de 9×13″.

Galletas De Avena Con Chispas De Chocolate

Las galletas masticables de avena con chispas de chocolate son una cosa maravillosa. Utilizan agua hirviendo y bicarbonato de sodio en lugar de un huevo y se basan en el clásico libro amarillo Best of Bridge ¡Disfruta! También me gusta poner un trozo de chocolate encima de cada una para asegurarme de que cada galleta lo reciba y que se vean más chocolatadas.

  • 1 taza de aceite vegetal o de coco (o una combinación)
  • 3/4 taza de azúcar morena envasada
  • 1/4 taza de azúcar
  • 2 cucharaditas de vainilla
  • 1 1/2 tazas de harina para todo uso
  • 1/2 cucharadita de sal fina
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/3 taza de agua hirviendo
  • 1 1/2 tazas de avena antigua o rápida
  • 1-2 tazas (más o menos) de chocolate negro picado o chips de chocolate vegano
  • 1/2 taza de nueces picadas o pecanas (opcional)

Precaliente el horno a 350˚F.

En un tazón grande, bata la mantequilla, el azúcar y la vainilla durante 1 o 2 minutos hasta que la mezcla esté liviana y pálida. Agregue harina y sal (o bata a baja velocidad). Agregue bicarbonato de sodio al agua hirviendo y revuelva o mezcle con avena, chispas de chocolate y nueces.

Saque la masa con cucharas grandes (o saque o enrolle en bolas) y, si lo desea, presione un trozo extra de chocolate (o algunas chispas de chocolate) encima con la mano.

Hornee durante 12-15 minutos, hasta que esté dorado oscuro alrededor de los bordes pero todavía suave en el medio. Transferir a una rejilla para enfriar.

Hace alrededor de 1 1/2 docena de galletas.

Galletas pegajosas de canela

He estado horneando estas galletas pegajosas durante décadas: se cocinan mucho más rápido que los bollos de canela con levadura tradicionales, ¡pero son igual de deliciosos! Si lo desea, rocíe el lado no pegajoso con glaseado hecho con 1/3 taza de azúcar en polvo, 1 cucharada de aceite vegetal y 1 cucharada de leche (no láctea) mientras aún está caliente. A veces hago esto, y otras veces los doy vuelta en un plato o tabla para servirlos con el lado pegajoso hacia arriba.

Pegajosidad:

  • 1/4 taza de aceite vegetal o margarina
  • 1/4 taza de azúcar morena envasada
  • 1/4 taza de jarabe dorado de Roger o jarabe de arce
  • 2 cucharadas de agua (opcional)

Galleta:

  • 2 tazas de harina para todo uso
  • 1 cucharada de levadura en polvo
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 3/4 taza de avena, guisantes amarillos u otra leche no láctea
  • 1/4 taza de canola u otro aceite vegetal suave

Relleno:

  • 1/2 taza de azúcar morena envasada
  • 1/4 taza (aproximadamente) de jarabe dorado de Roger o jarabe de arce (¡puedes derramarlo gratis!)
  • canela

Precaliente el horno a 350°F.

Coloque la mantequilla, el azúcar moreno, el jarabe y el agua en una lata de 8×8 o 9×9 forrada con papel pergamino o engrasada. Coloque la sartén en el horno mientras se calienta, aproximadamente 5 minutos o el tiempo suficiente para derretir la mantequilla. Retire el recipiente y revuelva todo con un tenedor.

Mientras tanto, en un tazón mediano, mezcle la harina, el polvo de hornear y la sal. Agregue la leche y la mantequilla y mezcle hasta obtener una masa suave.

En una superficie ligeramente enharinada, enrolle o extienda la masa en un rectángulo de aproximadamente 9 “x 12” (apunte a un poco más que una hoja de papel estándar, no tiene que ser perfecta). Espolvorea con azúcar moreno, espolvorea con almíbar (puedes hacerlo a simple vista, no necesitas medir exactamente) y espolvorea con canela. Comenzando por el lado largo, enrolle un rollo apretado en un rollo de gelatina.

Córtalas en 9 o 12 galletas con hilo dental o un cuchillo de sierra y colócalas con el lado cortado hacia abajo en una bandeja para hornear. Hornee 20 minutos, hasta que estén doradas. Si lo desea, rocíelos con glaseado simple o inviértalos en un plato mientras aún están calientes.

Hace 9-12 galletas.

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