Recetas con Julie Van Roosendaal: pasteles de Pascua

Cada festividad va acompañada de la comida que asociamos con ella y nada más, y la Semana Santa no es una excepción. En esta época del año, en todas las panaderías se entregan bollos calientes con una cruz, así como pan dulce, jugoso y artísticamente decorado, que son tan importantes para la celebración de la Pascua ucraniana.

esta semana en Abridor de ojos de Calgaryhablamos de la Pascua ucraniana (que se traduce como “Pascua”), así como de varias abuelas y panes.

Esta masa similar se usa para todo lo anterior, además de bollos cruzados calientes e incluso bollos de canela que serán parte de muchos planes de desayuno de Pascua. La masa se endulza con azúcar y se enriquece con mantequilla y huevos. Por lo tanto, hice una receta de masa única que se puede usar para una amplia gama de pasteles de Pascua.

Bollos cruzados calientes, babka, paska y otros pasteles de Pascua

Esta es una masa simple que es increíblemente suave y hermosa para trabajar. Una vez que lo domines, puedes convertirlo en bollos (agrega un poco de canela y pasas), paska y otros pasteles de Pascua.

Esta babka de chocolate está hecha de una masa suave y sencilla. (Julie Van Roosendaal)

Masa:

  • ¾ taza de leche, calentada
  • 2 cucharaditas de levadura seca activa
  • 1/3 taza de azúcar morena envasada
  • 3 tazas de harina para todo uso (más aproximadamente ¼ de taza extra para panecillos calientes)
  • 2 cucharaditas canela (opcional, para bollos calientes)
  • 1 huevo grande
  • ¼ taza de mantequilla, ablandada
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 1 cucharadita de sal fina
  • 1 taza de pasas, grosellas u otras frutas secas (cerezas, arándanos, albaricoques picados) para bollos calientes o babka simple u otros panes
  • ¼-½ taza de ralladura de cítricos confitada picada (opcional, para bollos calientes, babka simple u otros panes)

Vierta la leche tibia en un tazón grande y espolvoree con levadura. Déjalo reposar durante unos minutos para que se ablande o se disuelva, y si te preocupa que esté inactivo, agrega una pizca de azúcar y déjalo reposar (sin revolver) durante 10 minutos más o menos hasta que comience a disolverse. espumoso. Si este no es el caso, es posible que necesite levadura fresca.

Babka con relleno de semillas de amapola para Semana Santa. (Julie Van Roosendaal)

Agregue azúcar, harina, canela (si está haciendo bollos cruzados calientes), huevo, mantequilla, vainilla y sal y mezcle hasta que la masa se una. Puedes hacerlo todo con el gancho para masa de tu batidora de pie. Continúe amasando, girándolo sobre el mostrador si lo está haciendo a mano, hasta que la masa esté suave y elástica.

Agregue frutas secas y ralladura de cítricos confitados hacia el final; simplemente no desea amasar demasiado y romper la fruta. Cubra y deje reposar durante una hora más o menos (puede reposar hasta varias horas, no se preocupe por el tiempo exacto).

Para hornear pan en tarros: Divida la masa entre frascos limpios y engrasados. Esta cantidad de masa es perfecta para dos frascos de 796 ml, como los de los tomates que usé en la foto. Solo intente llenarlos hasta la mitad o tres cuartos con masa antes de dejar que suba.

Divido la masa en pedazos y los tiro en una bola oblonga densa, como una papa. Por lo general, con hogazas o bollos, desea apretar la superficie, como un paquete.

Colocar en frascos, tapar y dejar leudar de nuevo durante una hora o dos.

Cuando esté listo para hornear, precaliente el horno a 350 F. Si lo desea, cepille la parte superior con huevo batido y/o leche o crema. Hornee durante 30-45 minutos, hasta que estén abovedados y dorados.

Pan en un tarro. Uno de los muchos panes de Pascua que se pueden hacer con una sola masa. (Julie Van Roosendaal)

Para hacer bollos cruzados calientes: Divida la masa en 8-10 partes y forme una bola con cada una, apretando bien la superficie de la masa. Coloque en una bandeja para hornear forrada de pergamino o en una fuente para hornear engrasada. Cubrir con un paño de cocina y dejar actuar una hora más.

Cuando esté listo para hornear, precaliente el horno a 350 F. Coloque la harina y el agua en una bolsa pequeña con cierre hermético y amase hasta obtener una pasta suave. Corta una esquina y aprieta los bollos para hacer cruces.

Hornee durante 20-25 minutos, hasta que estén doradas.

Derrita la mantequilla y la miel en un tazón pequeño y cepille los bollos mientras aún están muy calientes.

Para hacer bollos calientes, divida la masa en 8-10 porciones y forme una bola con cada una. (Julie Van Roosendaal)

Para el pan de Pascua ucraniano enrollado:

En el sitio web de Olya Hercules, encontré un pan en forma de amonita. La masa se rellena y se enrolla, y el rollo largo se corta por la mitad, como la masa que he estado haciendo durante años, antes de enrollarlo en una gran espiral con forma de caracol.

Probé el relleno de semillas de amapola, es más tradicional. rollo de semillas de amapola (rollo con semillas de amapola), pero la masa se puede rellenar con otros rellenos. He incluido algunas variaciones que suelo usar cuando hago babka, otro pan dulce de Europa del Este que también se hace con masa dulce de mantequilla.

Relleno de amapola de Olya:

  • 200 ml) de leche
  • 100 g de semillas de amapola
  • 100 g de pecanas o nueces, ligeramente tostadas
  • 100 g de azúcar (blanca, morena o demerara)
  • 2 cucharaditas de vainilla
  • 80 g de mantequilla
  • 1-2 manzanas, picadas

Relleno de chocolate:

  • ¼ taza de mantequilla
  • 6 onzas de chocolate oscuro o semidulce, picado
  • ½ taza de azúcar morena envasada
  • ¼ taza de cacao

Relleno de canela:

  • 1/3 taza de mantequilla, derretida
  • ¾ taza de azúcar morena envasada
  • 1 cucharada de miel o jarabe (maíz, rogers, arce)
  • 1 cucharada de canela
  • 1 huevo batido (para pincelar)

Para preparar el relleno de semillas de amapola para Olya: Combine la leche y las semillas de amapola en una cacerola pequeña y cocine durante 20-30 minutos. La leche se absorberá y se evaporará a medida que las semillas se ablanden.

Enfríe y haga puré en un procesador de alimentos con los demás ingredientes, luego agregue la manzana picada. (Uno si es grande, dos si es más pequeño. No me molesté en limpiar el mío).

Para preparar el relleno de chocolate: En una cacerola pequeña, derrita la mantequilla y el chocolate picado a fuego medio, revolviendo hasta que quede suave. Retire del fuego y agregue el azúcar moreno y el cacao. La mezcla tendrá la consistencia de una pasta espesa.

Para el relleno de canela: En un tazón pequeño, combine la mantequilla derretida, el azúcar moreno, la miel o el jarabe y la canela.

Estirar la masa en un rectángulo que mida aproximadamente 12×16 pulgadas y untar con el relleno de su elección. Enrolle comenzando por el lado largo, formando un tronco largo. Con un cuchillo afilado o serrado, córtalo por la mitad a lo largo (lo doy la vuelta para que la costura quede en el costado, no lo corte a lo largo) y enrolla uno de ellos como un caracol en una bandeja para hornear forrada de pergamino, girándolo primero. Si te gusta.

Continúe con la espiral uniendo la segunda mitad al final de la primera y meta el extremo debajo de la espiral. Deberías terminar con un gran rollo parecido a un caracol.

Cubra con una toalla de cocina o un trozo de plástico y déjelo en el mostrador durante media hora a una hora. Cuando esté listo para hornear, precaliente el horno a 350 F y cepille el pan con el huevo batido.

Hornee durante 30-40 minutos hasta que estén doradas muy oscuras y huecas y firmes. Si se oscurece demasiado rápido, cúbralo sin apretar con un trozo de papel de aluminio. Deslice la hoja sobre una rejilla para enfriar.

Se sirve alrededor de las 12.

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