Recetas coreanas sin las que Eric Kim no puede vivir

Buenos dias. “Si solo pudiera comer 10 comidas coreanas por el resto de mi vida, eso sería todo”. Eric Kim escribió esta semana en la sección de comida de The Times.

Eric es un escritor gastronómico, columnista de Eat para The New York Times Magazine e hijo de inmigrantes surcoreanos que ha asistido a las clases de cocina coreana de su madre desde que tenía la edad suficiente para caminar, “una pequeña sombra la sigue a todas partes”. nuestra cocina suburbana en Atlanta, probando su kimchi en busca de azúcar y sal; la ayuda a recoger y lavar las hojas de perilla en el jardín para la cena familiar ssam; o, más adelante en la vida, sentarse en una isla de la cocina y verla aplastar gim, esas magníficas algas fritas, sobre un plato de arroz frito con kimchi cuando llega a casa”.

A continuación se encuentran las principales recetas coreanas de Eric, esenciales para él y su experiencia como persona de ascendencia surcoreana.

En primer lugar, doenjang jjigae, un guiso rico en umami relleno de doenjang, pasta de soja fermentada y cebollas dulces, calabacines y rábanos. (Hazlo vegano eliminando las anchoas y usando tofu en lugar de bistec ribeye).

Samgyeopsal (arriba) es “carne de tres capas”, lo que significa que la panceta de cerdo tiene una tapa gorda y dos capas de carne más magra debajo, una clara y otra oscura. Esta es una manera fácil de probar la barbacoa coreana en casa.

Budae jjigae, o estofado del ejército, es un remanente del final de la Guerra de Corea, cuando los ingeniosos cocineros caseros usaban las raciones sobrantes del ejército de los Estados Unidos para hacer un estofado sustancioso de hot dogs y spam burbujeante en caldo de kimchi. y gochujang con fideos de queso americano.

Miyeokguk es una sopa de algas conocida por muchos como sopa de cumpleaños. La versión de Eric usa mejillones, cebollas, ajo y anchoas en lugar del caldo de res habitual.

El arroz frito generalmente requiere arroz sobrante enfriado, ya que el uso de granos recién cocidos con demasiada frecuencia produce grumos. Pero el arroz frito con kimchi de Eric también se puede preparar con arroz fresco, ya que el calor del horno extrae la humedad y produce resultados crujientes y masticables.

Seolleongtang es una sopa muy simple y reconfortante de hueso de res y cebolla verde cocinada durante horas para proporcionar lo que Eric llama “sabor graso”. Culmina en algo así como gremolata hecha de cebollas verdes, ajo y sal.

El pescado jorim es un alimento básico en la cocina casera coreana y se cocina mejor con cualquier pescado azul que tenga en salsa de soja, ajo y caldo de jengibre.

Cheesy Cabbage Erika Tteokbokki es un derroche de texturas, pasteles de arroz gochujang coreanos masticables fritos cubiertos con queso derretido, repollo crudo rallado y algunas mitades de huevo pasado por agua.

Antes de que existiera el pollo frito coreano, existía el tongdak gui, una especie de pollo a la parrilla marinado en una mezcla de salsa de soja y sazonado con pimienta blanca molida.

Y, por supuesto, Eric ofrece una receta de kimchi tongbaechu para rematar: cuartos de repollo Napa salados y sazonados con salsa y luego colocados en el refrigerador para que fermenten todo el tiempo que puedas soportar antes de comerlos.

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