Recetas de bolas de matzá esponjosas y consejos para hacerlas

Bolas de matzá esponjosas

Tiempo activo:30 minutos

Tiempo Total:30 minutos más tiempo de enfriamiento de 2 a 24 horas

Porciones:8 a 16 (hace alrededor de 16 bolas)

Tiempo activo:30 minutos

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Porciones:8 a 16 (hace alrededor de 16 bolas)

La Pascua de este año significará para muchas personas en todo el mundo el regreso a un Séder privado por primera vez en tres años. Tan maravillosos como son algunos de los Zoom Seders, habrá una dosis extra de alegría para aquellos que vuelven a los viejos hábitos, incluso cuando las pruebas de coronavirus juegan un nuevo papel. Pesaj es, después de todo, una festividad cuya esencia cobra vida cuando un grupo de personas se reúne alrededor de la mesa: familiares, amigos, conocidos, empujando los codos, pasando las páginas de la Hagadá, levantando cuatro copas de vino, meñiques. .. salpicando el borde del plato y gruñendo con reverente anticipación de una comida insípida.

para muchos esto también decididamente sobre la sopa.

Se puede decir que Pesaj es la fiesta de la sopa más importante en la tradición judía y judía. Creador de memorias generacionales La sopa de matzá con bolas señala tanto el comienzo real de la comida festiva como el renacimiento del discurso sobre la flotabilidad de las bolas. Y dado que la sopa de bolas de matzá está disponible en los menús seculares durante todo el año, creo que es hora de sumergirse en la gran controversia: cargadores vs. flotadores.

Combine su receta charoset esta Pascua con un mundo de combinaciones de frutas, nueces y sabores.

El resultado final, me parece (¿qué tipo de comensal sería sin una opinión?), Es que las plomadas son en gran medida problemáticas, tanto durante la preparación de la sopa como durante mucho tiempo después, debido a la reputación de su fabricante. . Oh, habrá escépticos, porque hay personas en este mundo a las que realmente les gustan las pesas. (Estamos preocupados por ellos.)

La querida tía de mi esposo se dedica a hacer pesas. Son realmente… memorables. Recientemente, planteé con delicadeza el tema de las bolas de matzá con ella. Resulta que ella no está impresionada. “¡Hago pesas! ¡Mi familia los ama!” ella ensalzó. No le dije que una vez hice contacto visual con un invitado en su mesa de Seder, encontrándonos simultáneamente tratando de empujar nuestras cucharas en las densas esferas en el fondo de nuestro caldo. Hubo un destello de confirmación entre nosotros: Team Floaters.

He llegado a la conclusión de que Team Sinkers se mantiene firme en parte porque apoyar y nutrir los esfuerzos de nuestros seres queridos, especialmente cuando nos alimentan, es amor. Y las bolas de matzá de la tía Beth, esas perfectas plomadas, son parte de la imagen que reproduzco en mi mente mientras pienso con cariño en los Seders pasados.

Mi esposo estaba tan preocupado por los sentimientos de su tía que la llamé y le dije que podía mencionar sus plomadas en la plaza del pueblo. ¿Su respuesta? Ella se duplicó. “¡Los hago duros y estoy orgulloso de ello!” Me parece admirable su absoluta confianza en sí misma.

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Sin embargo, creo firmemente que se puede tener cuidado para asegurarse de que ni usted ni sus invitados necesiten fuerza muscular o una herramienta adicional para cortar bolas de matzá. Si no puede cortarlos fácilmente con el borde de una cuchara, podría ser hora de repensar su método. Al menos hay problemas de salpicaduras.

En el apogeo de la temporada de sopa, Katz’s Delicatessen en el Lower East Side de Nueva York sirve unas mil bolas flotantes de matzá al día. El propietario, Jake Dell, dice con toda seriedad que espera que sus clientes disfruten de las bolas de matzá en segundo lugar. Él explica: “El favorito debe ser de tu abuela o de alguien a quien amas”.

Guía paso a paso de la única receta de sopa de pollo que necesitará

Ya sea que esté en el campamento listo para usar o haciendo su mezcla desde cero (¡quizás con agua mineral!), no busque más allá de sus palmas. Pero si tratas tu mezcla como si fuera masa para galletas, tus bolas te devolverán el favor golpeando el fondo de tus tazones y alejándote de tus invitados. Nadie recuerda las bolas de matzá perfectas porque no son tan difíciles de conseguir, pero si estás haciendo pesas, bueno, la gente hablará. (Tal vez incluso escribir sobre ellos).

¡Alegrarse! Usted es completamente responsable de la densidad de sus óvulos. Esto es lo que debe tener en cuenta:

Establecer los objetivos de la pelota. No se equivoque, los flotadores están familiarizados con la sustancia. A Leah Koenig, autora de The Jewish Cookbook, le encanta flotar “con un poco de masticabilidad”. Ella explica: “Las bolas de matzá livianas no funcionan para mí. La bola perfecta de matzá es técnicamente flotante, en el sentido de que flota hacia la superficie de la olla mientras la hierves, pero ofrece poca resistencia debajo de los dientes”. Dell describe la bola de matzá de Katz como flotante “pero firme en el vientre”. (Voy a pensar en esto por un tiempo.)

Aceptar la práctica. Hacer bolas de matzá no es algo innato; se aprende a través de la repetición, tal vez algunos errores garrafales. Agacharse. “No me importa qué otra experiencia tengas en este mundo, cuando montas otras cosas, no es lo mismo”, dice Dell. No te excedas, sigue haciéndolos. La práctica te hará libre.

Debes refrescarte. Nunca salte el tiempo de inactividad en el refrigerador para la mezcla. “Esto es necesario para la interacción entre la harina de matzá, los huevos y la grasa”, dice Dell. Esto, agrega, le da a las bolas de matzá sus “propiedades flotantes”. Pero por supuesto.

Mantén tus manos mojadas. (Y considere quitar los anillos). La mezcla de bolas de matzá es un poco pegajosa, así que asegúrese de que sus palmas y dedos estén húmedos. Cuando forme bolas, mantenga un recipiente con agua al lado de la mezcla y sumérjalo según sea necesario.

Sin presión. Dell describe entrenamientos que me recuerdan al Sr. Miyagi y algo así como “pintar la valla”. Porque, según Dell, la técnica manual es el camino a seguir. No se permite apretar. “Así es como ahuecas tus manos y las inclinas. Y no es una pelota antiestrés. Es delicado”. Piensa en unas papas calientes. Recuerda, la única presión debe ser la que te pones a ti mismo para traer la estrella de la sopa a la mesa.

Mi mamá, que cumplirá 80 años el próximo mes, recuerda vívidamente cuando tenía 13 años cuando se topó con las pesas. Su madre estaba fuera de la ciudad, por lo que decidió hacer sopa de bolas de matzá por primera vez para sorprender a su padre. Ella recuerda que el caldo estaba delicioso, pero se olvidó de refrigerar la mezcla, lo que resultó en, lo adivinaste, “bolas de plomo”. Puedo imaginar a un abuelo, a quien solo conozco por fotografías, sentado a la mesa comiendo sopa junto a una niña que también conozco solo por fotografías, pero que se convertirá en mi madre. Su padre comió bolas de matzá del fondo de su tazón y no dijo una palabra.

Y volvemos al amor.

Estas bolas de matzá son excepcionalmente aireadas y livianas debido al hecho de que han madurado en el refrigerador. Agregar schmaltz les da más sabor (si está preparando su propia sopa de pollo, quite la grasa de la parte superior de la sopa y refrigérela durante la noche), pero también puede usar un aceite neutro como el de uva o el aceite vegetal (consulte las festividad judía, excepto Pesaj). Hervirlas en agua con sal y luego agregarlas a tazones de sopa caliente; cocinar bolas de matzá en la sopa enturbiará el caldo.

Para una sopa simple que se puede servir con bolas de matzá, prepare una sopa de pollo saludable sin fideos de huevo.

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  • 1 taza de harina de matzá (no mezcla de bolas de matzá)
  • 1/2 taza de eneldo o perejil fresco finamente picado, y más para decorar
  • 1 cucharadita de sal fina, y más según sea necesario
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 5 huevos grandes
  • 1/3 taza de schmaltz o aceite de semilla de uva o aceite vegetal (Ver NOTA)
  • 1/4 taza de refresco de club o agua mineral

En un tazón mediano, use un tenedor para mezclar la harina de matzá, el eneldo o el perejil, la sal y la pimienta hasta que quede suave. Usando el mismo tenedor, agregue los huevos hasta que estén bien combinados. Agregue el schmaltz o el aceite y luego la soda o el agua mineral, revolviendo hasta que todo esté completamente combinado.

Cubra y refrigere hasta que la mezcla esté firme y completamente hidratada, de 2 a 24 horas. Debe ser grueso y flexible.

Ponga a hervir una olla grande de agua generosamente salada. Usando una cuchara sopera, enrolle suavemente la mezcla de matzá en bolas de 1 pulgada y colóquelas en un plato. Cuando se hayan formado todas las bolitas, con las manos, suavemente, sin fuerte presión y compactación de la mezcla, volver a enrollar las bolitas deformadas.

Deje caer suavemente las bolas de matzá en el agua hirviendo y cocine hasta que floten hacia arriba y tengan aproximadamente el doble de su tamaño original, de 12 a 15 minutos.

Con una cuchara ranurada o una araña, transfiera las bolas de matzá a un plato y cúbralas para mantenerlas calientes. Cuando esté listo para servir, divida la sopa en porciones según sea necesario.

NOTA. Si está haciendo bolas de matzá para Pesaj, asegúrese de que el aceite para freír esté marcado como kosher para Pesaj.

Por porción (1 bola de matzá), basado en 16.

Calorías: 90; Grasa total: 6 g; Grasa saturada: 1 g; Colesterol: 58 mg; sodio: 171 mg; Carbohidratos: 6 g; Fibra dietética: 0 g; Azúcar: 0 g; Proteína: 3 g

Este análisis es una estimación basada en los ingredientes disponibles y el producto dado. No debe sustituir el consejo de un nutricionista o nutricionista.

Receta de la editora asistente de recetas Olga Massova.

Probado por Olga Massova; preguntas por correo electronico [email protected].

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