Recetas de cena de 1 olla en menos de 45 minutos

En su nuevo libro de cocina, Sueño con cenar para que no tengas que hacerlo, el autor del New York Times, Ali Slagle, enumera 150 recetas que son perfectas para cenar cualquier noche de la semana.

Muchos de los platos de Slagle están hechos de plantas y se ha inspirado en cocineros caseros ingeniosos. Con menos de 45 minutos de duración, los platos Slage utilizan ingredientes económicos y fácilmente disponibles de una manera inteligente y sin complicaciones.

Slagl compartió dos de sus cenas de un plato fáciles y rápidas que cuentan con ingredientes mínimos y sabor máximo.

Puttanesca de una sola olla

Servido: 4

Ingredientes

1/2 taza de aceitunas Kalamata

6 dientes de ajo

1 lata de anchoas

6 cucharadas de pasta de tomate doble concentrada

3 cucharadas de alcaparras

1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo

5 onzas de espinacas

8 oz de pasta fina (ditalini, orzo, mini conchas)

Direcciones

Rebane en rodajas finas 6 dientes de ajo y pique en trozos grandes 1/2 taza de aceitunas Kalamata.

Caliente 1/3 taza de aceite de oliva, 2 anchoas y el ajo en una cacerola mediana o en un horno holandés a fuego medio. Cocine, rompiendo las anchoas con una cuchara, hasta que el ajo comience a dorarse alrededor de los bordes, de 3 a 4 minutos.

Agregue aceitunas, 6 cucharadas de pasta de tomate concentrada, 3 cucharadas de alcaparras y 1/4 de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo. Sazone con media cucharadita de sal y cocine, revolviendo, hasta que la pasta de tomate esté un poco más oscura, de 3 a 4 minutos. Agrega 4 tazas de agua y lleva a ebullición fuerte.

Una vez que hierva, agregue 8 oz de pasta fina (ditalini, orzo, mini conchas, alrededor de 1 1/2 tazas) y 5 oz de espinacas tiernas (alrededor de 4 1/2 tazas), rompiendo las hojas en pedazos más pequeños a medida que los pone. . Remover. revuelva, luego reduzca el fuego a medio y cocine, revolviendo con frecuencia para evitar que la pasta se pegue, hasta que esté tierna, de 10 a 12 minutos. Mientras esperas, prepara el Pan rallado de Anchoa (abajo). Cómelos espolvoreados con un chorrito de aceite de oliva, abundantes hojuelas de pimiento rojo y una cuchara.

Notas y consejos del cocinero

– Una pasta de 20 minutos que sabe como si la hubieras estado hirviendo durante horas.

– La pasta se cocina en salsa para que los ingredientes tengan suficiente tiempo para combinarse (y no es necesario esperar a que hierva una olla grande de agua).

– La pasta libera almidón durante la cocción, haciendo la salsa cremosa.

– Puttanesca combina los alimentos básicos de la despensa que envasan pau: ajos, anchoas, alcaparras, aceitunas.

– Aceitunas, anchoas y alcaparras se llenan de sal y salmuera directamente de la lata.

– Elimina las aceitunas, las anchoas y las alcaparras y tendrás un cuerpo completo, ¡y rápido! – salsa de tomate clásica

– Una pequeña cantidad de hojuelas de pimiento rojo agrega calor, pero no necesariamente calor. Aumenta la cantidad si quieres una pasta picante.

– Pasta de tomate + agua es el secreto de una salsa de tomate con sabor súper rápido. La pasta está hecha con tomates siempre cocidos para que no tengas que hacerlo tú.

Muslos de pollo en una sartén con guisantes y chile marinado

Servido: 4

Ingredientes
2 libras, con hueso, con piel sobre muslos de pollo
Aceite de oliva
2 chiles frescos, fresno rojo o thai
1 cucharada de azúcar
3 cucharadas de vinagre de arroz sin sazonar
2 cucharaditas de sal
4 tazas de guisantes
2 tazas de guisantes congelados
1 taza de hojas verdes suaves (menta, eneldo)
1/2 taza de queso desmenuzado, opcional

Direcciones

Seque 2 libras de muslos de pollo con huesos y piel y sazone con 1 cucharadita de sal y un poco de pimienta. Rocíe 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande de hierro fundido o en un horno holandés. Agregue los muslos con la piel hacia abajo y ajuste a temperatura media. Cocine, sin tocar, hasta que la piel esté dorada oscura y se desprenda de la sartén, aproximadamente 15 minutos. Si su estufa está salpicada, cubra la sartén con una bandeja para hornear. Voltee los muslos y cocine hasta que la carne esté bien cocida, de 10 a 15 minutos.

Mientras tanto, corte en rodajas finas 2 chiles frescos (red fresno, thai). Agregue 1 cucharada de azúcar, 3 cucharadas de vinagre de arroz sin sazonar y 2 cucharaditas de sal en un tazón mediano. Vierta 1/4 taza de agua hirviendo sobre el chile y revuelva para disolver el azúcar. Recorte 4 tazas de guisantes, luego córtelos en rodajas finas en una diagonal muy aguda para que queden casi aplastados. Corte 1 taza de verduras de hojas verdes suaves (menta, eneldo).

Transfiera el pollo, con la piel hacia arriba, a un plato, reservando la grasa. Agregue 2 tazas de guisantes congelados (10 onzas) y la mezcla de chiles en escabeche a la sartén. Cocine, raspando el fondo de la sartén de pedacitos dorados, hasta que los guisantes estén bien cocidos, de 3 a 4 minutos. Apague el fuego, agregue los guisantes y las hierbas, y desmenuce media taza de queso desmenuzable (ensalada feta, cotia, ricotta). Revuelva solo una o dos veces para cubrir.

Notas y consejos del cocinero
– Asegúrate de secar el pollo con una toalla de papel para que se dore lo más posible.
– Los muslos de pollo son perfectos para las cenas entre semana porque son indigestos.
– Cuando los muslos están cocidos, sueltan grasa de pollo, que es como oro líquido.
– Cocine cualquier verdura directamente en grasa de pollo para una guarnición muy rápida y deliciosa.
– Las verduras de primavera como los guisantes, las judías verdes, los guisantes y los espárragos son excelentes para el almuerzo porque se cocinan en minutos e incluso saben bien crudos.
– Los guisantes congelados suelen ser mejores que los frescos porque se envasaron en temporada alta. Mantenga una bolsita en el congelador para las verduras durante la noche.
– Para cortar el chile en rodajas finas sin quemarte los ojos, usa el tallo como mango.
– Guarde el chile fresco en el congelador; se mantendrán durante años.
– Al final, vierta un poco de agua, caldo o, aquí, un líquido acético picante, y prepare rápidamente la salsa para la sartén para la cena. Raspe mientras hierve a fuego lento para que los trozos dorados se adhieran a la sartén (¡marrón = sabor!)
– El chile picante equilibra los guisantes dulces.
– Si no tienes hierbas o queso, saltéalos – no te preocupes.

Opciones alternativas para el pollo en una sartén con diferentes ingredientes.

• Espárragos + maíz + cúrcuma + semillas de comino
• Escarola + frijoles blancos + miel + hojuelas de chile
• Pimiento + cebolla + zaatar
• Coliflor + dátiles + eneldo
• Kimchi + papas hervidas
• Brócoli + salsa de pescado + lima
• Chalota + Vinagre de Vino Tinto
• Repollo + salami
• Perejil + picatostes

“Reimpreso de I Dream of Dinner. Copyright © 2022 Alexandra Slagle. Derechos de autor de las fotografías © 2022 Mark Weinberg. Publicado por Clarkson Potter, Random House.

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