Recetas de comida rápida y sabiduría

Cuando escribí por primera vez sobre Instant Pots en 2017, fue con el fervor de un nuevo amor. Me enamoré de mi primera olla a presión eléctrica y me regocijé por las muchas formas en que podría mejorar mi vida en la cocina. Todos esos platos cotidianos de frijoles secos y guisos sedosos, arroz integral rápido, un flujo interminable de sopas y caldos caseros revolucionaron mi forma de cocinar.

La pregunta era, ¿permanecerá el hábito? ¿O mi Instant Pot terminará como tantas prensas panini y palitos sous vide en un estante polvoriento del sótano?

Me complace informar que después de casi cinco años, sigue siendo una herramienta de cocina integrada y bien utilizada. Después de cientos de comidas, he aprendido algunas lecciones muy valiosas, ya sea eliminando el olor de la junta tórica o solucionando el temido mensaje de quemado.

Estas son mis recomendaciones y consejos para aprovechar al máximo Instant Pot:

Lo más importante que he aprendido es apegarme a lo que Instant Pot hace bien. Cualquier plato que tradicionalmente requiere una cocción lenta y prolongada en un ambiente húmedo se volverá suave y jugoso mucho más rápido en una olla a presión eléctrica.

Los trozos rígidos de carne se vuelven incomparablemente tiernos y sedosos. El lomo de cerdo, guisado con vino, hierbas, tubérculos y aceitunas o alcaparras para darle sabor, se convierte en el plato principal tan pronto como el clima se vuelve fresco. Me gusta especialmente Instant Pot para hacer garbanzos desde cero, que saben un millón de veces mejor que los enlatados. Y no he cocinado risotto o arroz con leche en la estufa desde que saqué la Instant Pot de la caja. ¿Por qué meterse con la perfección?

Es probable que suceda en algún momento: llenaste tu Instant Pot, ajustaste la presión a un nivel alto y luego abriste la tapa para encontrar la cena a medio cocinar. ¿Algo salió mal?

La junta tórica puede estar ligeramente deformada. Antes de cocinar, asegúrese de que el anillo esté completamente presionado contra la tapa interior de la olla. Luego, después de que la máquina comience la cuenta regresiva, verifique que el indicador de presión en la parte superior esté seguro (lo pincho con un palillo).

Su olla a presión eléctrica no puede notar la diferencia entre los deliciosos trozos caramelizados que se adhieren a la olla después de dorar los ingredientes (a veces llamados base) y la comida que arde hasta quedar crujiente. Y esta es una razón común por la que aparece el mensaje de grabación.

Si ha salteado los ingredientes, agregue un poco de líquido a la olla, deje hervir, luego raspe con cuidado los pedacitos dorados antes de cerrar la tapa.

También es importante beber muchos líquidos, al menos medio vaso, incluso si su receta no lo indica. Las recetas más antiguas de Instant Pot, incluida la mía, podrían probarse en modelos anteriores que tenían un sensor de quemado menos sensible. Es posible que estas recetas no requieran tanto líquido porque los modelos más antiguos no lo necesitaban.

Si aparece un mensaje ardiente durante la cocción, no entre en pánico. Simplemente suelte la presión, abra la olla y revuelva bien, raspando cualquier cosa pegada al fondo. Si la olla se ve seca, agregue unas cucharadas de agua u otro líquido. Luego cierre la olla nuevamente y continúe cocinando.

Hacer frijoles secos desde cero en cualquier noche de la semana es el triunfo de la olla a presión eléctrica. Para obtener el mejor sabor, agregue sal al principio. Cocinar los frijoles en agua con sal ayuda a darles sabor uniformemente.

Cuanto más fríos estén los ingredientes cuando entren en la sartén, más tiempo tardarán en alcanzar la presión. (Digamos, por ejemplo, si está usando un bloque de caldo congelado vertido de un recipiente de un cuarto de galón, mi elección). Los líquidos en el microondas pueden acelerar el proceso. O, si está agregando agua y tiene una tetera eléctrica, puede calentar el agua mientras cocina los demás ingredientes.

Encontré que la forma más fácil de deshacerme de ese olor persistente y ligeramente sulfuroso que se adhiere a la junta tórica es hacer una pasta de bicarbonato de sodio y vinagre blanco. Extiéndalo por todo el anillo y déjelo en el fregadero durante una hora más o menos (o toda la noche en casos muy difíciles). Luego tíralo todo en el lavavajillas. Hago esto con todos mis otros platos y todo sale burbujeante.

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