Recetas de helados sin montar con leche condensada

Publicado:
13:43, 5 de julio de 2022



Hace años escribí sobre el uso de leche condensada para hacer helado.

¡Choque! ¡Horror! La leche condensada no era algo que un escritor de alimentos tuviera que admitir. Cómo cambian los tiempos.

Siempre guardaba unas latas de leche azucarada en el buffet para una receta muy sencilla basada en el tradicional helado maltés que me encanta; canela, por ejemplo, o chocolate y naranja, y una versión del divino higo.

Solía ​​ser muy difícil encontrar nata fresca en las islas, así que nació un producto especial por necesidad. Probablemente se inventó por primera vez en la cocina de la abuela como regalo de verano para los nietos, pero ahora hay versiones comerciales disponibles. Una vez que lo pruebes, entenderás que este helado es un pariente cercano del kulfi indio.

Originalmente también usé leche condensada, pero ahora que hay natillas frescas decentes en los gabinetes refrigerados de los supermercados (recomiendo encarecidamente la versión Lidl), combino leche condensada con natillas, agregando un poco de leche fresca o crema para aligerar la mezcla. .

No es necesario batir ni revolver, ya que la mezcla contiene poca agua para formar cristales, y cuando se congela, se logra una hermosa textura suave. Debido a que es tan denso, el helado debe sacarse del congelador 15 minutos antes de servir.

Esta receta básica muy simple se puede modificar indefinidamente. Una de mis versiones favoritas de verano está aromatizada con agua de rosas y aromatizada con jalea de pétalos de rosa, a la que ocasionalmente también añado pistachos picados, una verdadera brisa del sur del Mediterráneo.

Y un favorito actual combina puré de albaricoque o nectarina con una base. Otras versiones recientes han agregado un par de cucharadas de mermelada de mandarina y un poco de chocolate negro. Y recomiendo mucho mi versión de pera y jengibre; A la base se le añade jengibre cristalizado picado y puré de pera hervida.

También puede congelar el helado en bolas, luego ponerlas en conos crujientes, o congelar en una bandeja poco profunda, luego cortar en porciones rectangulares y ponerlas entre gofres. Si tiene moldes para helados, cualquiera de estas mezclas puede congelarse en ellos y luego sumergirse en chispas, chocolate derretido, lo que sea. Las piruletas de helado rosa bañadas en chocolate blanco y luego los pistachos triturados son geniales después de un almuerzo o barbacoa de verano largo y perezoso. Créame.

para hacer helado

500 ml de crema de vainilla

400 ml de leche condensada

100-150 ml leche entera o nata

Adiciones:

Helado de cinco de mayo: reemplace la leche condensada con un frasco de dulce de leche. Agregue un poco de canela recién rallada y adorne con remolinos de chocolate negro para servir.

Limón y habas tonka con grappa: agregue la ralladura de limón, 2 cucharadas de jugo de limón, las habas tonka ralladas y un poco de grappa.

Rosa de grosella negra y pistachos: agregue pistachos picados y algunas grosellas negras a su receta de helado rosa.

Pera y jengibre: no agregue leche o crema ya que el puré de pera proporciona líquido adicional. Esto es cierto para cualquier versión en la que use puré de frutas.

Bourbon Maple and Pecan: agregue nueces picadas tostadas, 2-3 cucharadas de jarabe de arce y un chorrito de bourbon.

Caramelo salado: reemplace la leche condensada habitual con leche condensada de caramelo y agregue cristales de sal en escamas al gusto.

Nota del cocinero: la mezcla tendrá un sabor muy dulce antes de congelarse. Se domará un poco cuando se congele, pero sigue siendo un postre rico y dulce. Y use solo un poco de alcohol o licor; demasiado evitará que la mezcla se congele. Siempre puedes agregar más al servir.




Helado con sabor a pétalos de rosa
– Crédito: Aporte de Frances Bissell.

Helado rosa (6-8 raciones)

1 lata (400 ml) de leche condensada

400 ml de natillas frescas

250 ml de nata montada o suelta

2 cucharadas de jalea de pétalos de rosa, derretida

2 cucharadas de agua de rosas

1 cucharada de pétalos de rosa triturados: se venden en las tiendas de comestibles indias.

pizca de colorante alimentario rojo

Pétalos de rosa cristalizados o frescos

Método:

Vierta todos los productos lácteos en un tazón. Batir bien para mezclar diferentes texturas. Mezcle la jalea de pétalos de rosa derretida con agua de rosas y polvo de pétalos de rosa, luego mezcle bien con la mezcla de leche. Verter en un recipiente adecuado con tapa y congelar durante varias horas. Cuando esté listo para servir, divídalo en tazones y adorne cada porción con un pétalo de rosa confitado.

© 2022 Francis Bissell.Todos los derechos reservados.

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